- •Введение
- •1. Теоретические основы производительности труда на предприятии
- •1.1. Кадры предприятия общественного питания: сущность, структура
- •1.2. Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами
- •1.3. Анализ использования рабочего времени
- •1.4. Сущность производительности и эффективность труда в общественном питании
- •1.5. Анализ производительности труда
- •1.6. Пути повышения производительности труда на предприятии
- •1.7. Анализ фонда заработной платы
- •2. Анализ резервов роста производительности труда ооо «МоРо»
- •2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия
- •2.1.1. Анализ товарооборота по периодам
- •2.2. Анализ трудовых ресурсов предприятия
- •2.2.1. Количественная и качественная характеристика персонала предприятия
- •2.2.2. Анализ движения трудовых ресурсов
- •2.2.3. Анализ использования рабочего времени
- •2.3. Анализ производительности труда
- •2.4. Влияние трудовых факторов на объём производства
- •2.5. Эффективность использования торгово-производственной площади предприятия
- •2.6. Анализ фонда оплаты труда
- •2.7. Анализ эффективности использования фонда заработной платы
- •Мероприятия по возможному повышению производительности труда и их экономическая эффективность
- •Основные направления предприятия по повышению производительности труда
- •Основные резервы роста производительности труда на предприятии
- •Планирование производительности труда и расчет его экономической эффективности от плановых показателей
- •Заключение
2.2. Анализ трудовых ресурсов предприятия
2.2.1. Количественная и качественная характеристика персонала предприятия
Кадровая политика ООО «МоРо» направлена на привлечение местных высококвалифицированных специалистов, способных решать любые технические и организационные задачи предприятия. Основной целью развития и управления персоналом является повышение эффективности производства за счет максимально возможного увеличения объема продукции и минимизации затрат на трудовые ресурсы. Это предусматривает решение следующих задач:
- увеличение производительности труда;
- совершенствование системы мотивации персонала;
- оптимизация численности и затрат на персонал.
На предприятии внедряется широкая система мотивации труда работников, включающая в себя как материальное, так и моральное стимулирование работника. Деятельность предприятия направлена не только на наращивание прибыли, но и на повышение статуса «работника», от которого зависят конечные результаты производственной деятельности предприятия.
На предприятии существуют следующие виды мотивации: материальное вознаграждение (заработанная плата, премирование, дополнительные выплаты); дополнительные стимулы (транспортные услуги, помощь в обучении, отпуск и выходные дни, страхование); моральное стимулирование работников (чествования лучших работников); дисциплинарное воздействие (лишение части премии, замечания).
На мой взгляд, повышение мотивации у работников предприятия возможно за счет создания более комфортных условий в рабочей зоне, при которых в результате активной трудовой деятельности работник будет трудиться более эффективно и более производительно, т.е. выполнит больший объем работ. Кроме того предоставление допустимой доли самостоятельности в выполнении работы и обозначение значимости каждого задания способствуют росту мотивации работников.
Таким образом, предприятие нацелено на постоянное развитие персонала, включающее разработку политики и стратегии, направленной на формирование трудоспособного, высокоорганизованного коллектива, что способствует повышению эффективности работы кафе «МоРо».
Анализ состава и структуры персонала можно осуществить с помощью таблицы 6, таблицы 7, а также таблицы 8.
Таблица 6.
Численность работников в ООО кафе «МоРо»
Категории работников |
2007г. |
Удельный вес в общей численности, % |
2008г. |
Удельный вес в общей численности, % |
% к 2007г. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Работники буфета (буфетчицы) и мойщики посуды |
3 |
16,7 |
4 |
20 |
133,3 |
Работники обеденного зала и кафе (официанты, кассиры) |
5 |
27,7 |
6 |
30 |
120 |
Работники кухни кафе (повара) |
3 |
16,7 |
3 |
15 |
100 |
Работники склада (грузчики, кладовщики) |
3 |
16,7 |
2 |
10 |
66,7 |
Охрана кафе |
1 |
5,6 |
2 |
10 |
200 |
Руководителей и специалистов |
3 |
16,7 |
3 |
15 |
100 |
Численность работников |
18 |
100 |
20 |
100 |
111,1 |
Рисунок 5. – Структура кадрового состава предприятия ООО «МоРо»
Приведённые данные таблиц 6 и рисунка 5 позволяет сделать вывод о том, что в составе работников ООО кафе «МоРо» преобладают работники, занятые производством собственной продукции и её реализацией, а также реализацией покупных товаров.
Сравнивая отчетный и предыдущий год деятельности предприятия можно сказать, что численность персонала основной деятельности в отчетном году увеличилась против предыдущего года на 2 человека, или на 111,1%. Фактическое снижение удельного веса работников в общей численности персонала основного вида деятельности свидетельствует о снижении производственного потенциала анализируемого предприятия. Так, в 2009 году удельный вес работников кухни и руководителей снизился по сравнению с 2008 годом на 1,7%, а работников склада на 6,7%. Удельный вес работников буфета, обеденного зала и охраны в общей численности в отчетном году увеличилась против предыдущего на 3,3%, 2,3% и 4,4% соответственно.
Удельный вес руководителей и специалистов занимает 15%, что является вполне нормальным для предприятия с численностью 20 человек. На практике удельный вес управленческого персонала предприятия общественного питания не должен превышать уровня 20-30%.
Следует проанализировать и качественный состав трудовых ресурсов по возрасту, полу, образованию.
Таблица 7.
Качественный состав трудовых ресурсов по полу
Показатель |
2007 г. |
2008 г. |
2009 г. |
|||
кол-во,чел. |
уд.вес, % |
кол-во,чел. |
уд.вес, % |
кол-во,чел. |
уд.вес, % |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Всего, чел. |
19 |
100 |
18 |
100 |
20 |
100 |
женщины |
14 |
73,68 |
13 |
72,22 |
13 |
65 |
мужчины |
5 |
26,32 |
5 |
27,78 |
7 |
35 |
Итак, половой состав на протяжении трех лет изменялся не сильно. Так, доля женщин уменьшилась с 73,68% в 2007 году до 65% в 2009 году. Из приведенных данных видно, что немного больший удельный вес в структуре работников занимают женщины. Такое положение существует потому, что непосредственным производством продукции занимаются в основном женщины.
Далее сгруппируем работников предприятия по возрасту (см. таблица 8.)
Таблица 8.
Качественный состав трудовых ресурсов по возрасту
возраст
|
2007 год |
2008 год |
2009 год |
|||
Числ-ть работников, чел. |
уд. вес, |
Числ-ть работников, чел. |
уд. вес, |
Числ-ть работников, чел. |
уд. вес, |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
19 |
100 |
18 |
100 |
20 |
100 |
16-24 |
5 |
26,32 |
5 |
27,78 |
6 |
30 |
25-29 |
6 |
31,58 |
5 |
27,78 |
6 |
30 |
30-39 |
5 |
26,32 |
5 |
27,78 |
5 |
25 |
40-49 |
3 |
15,78 |
3 |
16,66 |
3 |
15 |
Из данных таблицы 8 видно, что возрастная структура предприятия такова: наибольший удельный вес составляли работники от 25 до 29 лет, что говорит о том, что на предприятии нашли неплохое сочетание энергии м олодости и опыта зрелости.
Рисунок 6. – Структура состава трудовых ресурсов ООО «МоРо» по возрастной категории.
Результаты работы любой организации или предприятия зависят от уровня профессиональной подготовки кадров. Распределение работников по уровню образования представлено в таблице 9.
Таблице 9.
Уровень профессиональной подготовки работников ООО кафе «МоРо»
Показатели |
Количество человек |
Удельный вес в % к итогу |
1 |
2 |
3 |
Высшее специальное образование |
7 |
35 |
Среднее специальное образование |
8 |
40 |
Обучение и подготовка на предприятии |
5 |
25 |
Итого работников |
20 |
100 |
Оценивая качественный состав рабочих можно сказать что трудовые ресурсы предприятия характеризуются профессионально-квалификационным уровнем.