1.4 Расчет полезной и общей площади цеха

Рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы.

Наименование оборудования				Марка, тип					ККол-во		Габариты						Площадь ед. оборудования					Площадь, занимаемая оборудованием
											длина				ширина			высота
Холодильный шкаф			ШХ – 1.4					2			1500				800			2000	1,2	2,4
Стол с охлаждаемым шкафом			СОЭИ - 2					1			1680				840			1030	1,41	1,41
Стол с охлаждаемым шкафом и горкой			СОЭИ – 3					1			1680				840			1030	1,41	1,41
Прилавок низкотемпературный			ПХН–1–0,4					1			2000				800			920	1,6	1,6
Стол производственный			СП					2			1050				840			860	0,88	1,76
Стеллаж передвижной			СПП					1			1050				630			2000	0,66	0,66
Секция – стол с моечной ванной			СВСМ					1			1470				840			860	1,23	1,23
ИТОГО																					10,47

1.5 Производственная программа

Назначение мясного цеха — производство полуфабрикатов различных видов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи.

В мясном цехе предусматривается организация отдельных участков для обработки мяса и птицы. В соответствии с технологическим процессом в цехе организованы следующие рабочие места: 

1. Для оттаивания, промывания мяса, разруба туш и обваливания мяса, приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов,  на рабочем месте установлен производственный стол (для размораживания) со встроенной моечной ванной (для обмывания). После сушки, мясо поступает на разрубочный стул, а затем на производственный стол, где производится обвалка, зачистка мяса и выделение крупнокусковых полуфабрикатов, для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, на столе находится разделочная доска, с левой стороны от нее лоток с сырьем, а справа с полуфабрикатами. За доской размещен металлический ящик со специями и настольные циферблатные весы, холодильный шкаф.

2. Для приготовления  рубленых полуфабрикатов из мяса. На рабочем месте по приготовлению рубленых полуфабрикатов установлен производственный стол с лотками для котлетной массы и панировкой, функциональные емкости для замачивания хлеба и мясорубка. Рядом с производственным столом находится стеллаж с лотками для транспортировки подготовленных полуфабрикатов в горячий цех.