Площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания, м2

Тип предприятия общественного питания и площади для потребителей	Площадь на одно место, не менее
Ресторан
Зал с эстрадой и танцплощадкой	2,0
Зал	1,8
Курительная	0,07–0,075
Бар
Зал	1,8
Кафе, закусочные, пивные бары
Зал	1,6

Окончание табл. П. 6

Тип предприятия общественного питания и площади для потребителей	Площадь на одно место, не менее
Столовые: школ и школ-интернатов
зал до 80 мест	0,75
зал свыше 80 мест	0,65
средних специальных учебных заведений
зал	1,3
профтехучилищ
зал	0,8
общедоступные при высших учебных заведениях
зал	1,8

Примечание. Площадь залов специализированных предприятий общественного питания следует принимать по заданиям на проектирование.

Приложение 2 Нормативная документация предприятий общественного питания

К технологическим нормативам относят сборники:

технологических нормативов (1994, 1996, 1997 гг. издания);

рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России (1992 г.);

рецептур блюд диетического питания (1988 г.);

рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий (1986 г.);

технологических нормативов по производству мучных кон­дитерских и булочных изделий (1999 г.);

«Торты, пирожные, кексы, рулеты» (1978 г.);

рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1981, 1982, 1983 гг.);

технологические инструкции (ТИ);

технологические карты (ТК), технико-технологические карты (ТТК);

ОСТ 10–065–05. Торты и пирожные (1995 г.);

ГОСТ Р 50647–94. Общественное питание. Термины и определения;

ГОСТР 70762–95. Общественное питание. Классификация предприятий;

ГОСТ Р 50764–95. Услуги общественного питания. Общие требования;

ГОСТ Р 50646–94. Услуги населению. Термины и определения;

ГОСТ Р 50763–95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия;

ГОСТ Р 51074–97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;

СанПиН 2.3.6.–959–00. Санитарно-эпидемиологические требования к организации, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов;

СанПиН 42–123–4117. Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов;

СНиП 2.08.02–89. Общественные здания и сооружения;

МБТ 5061–89. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов;

ССБТ – стандарты системы безопасности труда;

СТП – стандарты предприятий.

Приложение 3

Государственный стандарт Российской Федерации

«Услуги общественного питания. Общие требования».

(ГОСТ Р 50764–95)

Утвержден

постановлением Госстандарта России

от 5 апреля 1995 г. № 200

Дата введения – 1 июля 1995 г.