Глава 8 Оценка эффективности предприятий общественного питания Екатеринбурга

Развитие отрасли общественного питания во многом зависит от состояния внешней среды, т. е. от социально-экономических, демографических, политических процессов, протекающих, в том числе, в крупнейшем городе Урала – Екатеринбурге. Исходя из этого представляется необходимым охарактеризовать современное состояние Екатеринбурга и перспективы его развития.

Екатеринбург традиционно занимает особое место в социально-экономическом развитии как России, так и Уральского региона, является центром Свердловской области – одного из крупнейших в экономическом отношении субъектов РФ.

Екатеринбург – один из крупнейших торговых центров России. Именно развитие потребительского рынка города в последние годы стало одним из тех факторов, которые позволили столице Урала занять ведущее положение среди российских городов (третье место – после Москвы и Санкт-Петербурга).

Екатеринбург относится к одному из лидирующих городов России по обороту общественного питания (табл. 12). За все представленные годы в табл. 12 по обороту общественного питания Екатеринбург занимает третье место после Москвы и Санкт-Петербурга.

Расположение Екатеринбурга в центре Уральского региона, отличающегося богатыми природными ресурсами, с сохраняющимся высоким промышленным, научным, трудовым и инженерно-творческим потенциалом, способствует сохранению и закреплению его роли в качестве главного экономического, организационного и политического центра региона, «столицы» Свердловской области, ядра Свердловской (Екатеринбургской) городской агломерации.

Таблица 12

Оборот общественного питания (в фактически действовавших ценах), млн руб.

Город	1990	1999	2001	2003	2004	2005
Москва	5 250,0	12 144,0	23 895,0	40 947,0	52 532,0	98 956,0
Санкт-Петербург	1 056,0	3 044,0	5 277,0	7 627,0	10 041,0	19 550,0
Екатеринбург	0,262	844,2	1 730,0	3 933,0	4 712,0	8 350,0
Нижний Новгород	0,225	600,9	1 196,2	1 262,8	1 564,5	3 005,0
Уфа	0,147	666,5	1 471,3	2 727,0	3 856,5	6 950,0
Казань	0,186	427,9	1 715,5	2 814,0	3 522,8	6 542,1
Челябинск	0,192	503,1	981,7	1 537,3	1 804,6	3 125,0
Волгоград	0,129	330,5	687,6	1 157,8	1 397,9	2 124,0
Ростов-на-Дону	0,166	370,1	750,1	1 436,7	2 151,8	3 987,0
Самара	0,186	474,1	1 057,7	2 831,1	3 682,3	6 875,0

Формирование и развитие сети предприятий общественного питания крупнейшего города находится под влиянием системы разнонаправленных и противоречивых внешних и внутренних факторов и условий.

I. Демографические факторы. Спрос на продукцию, производимую предприятиями общественного питания, имеет прямо пропорциональную зависимость от демографической ситуации в стране.

Численность постоянно проживающего населения Екатеринбурга составляет 1 339,6 тыс. чел. Этот показатель за последнее десятилетие имеет тенденцию к уменьшению, что, однако, частично компенсируется миграцией. В 2002–2006 гг. отмечалось увеличение рождаемости.

Действующие демографические тенденции позволяют прогнозировать дальнейшее уменьшение естественной убыли населения.

Численность трудоспособного населения в ближайшие несколько лет останется примерно на уровне 2001 г., главным образом за счет миграционного притока.

Характеристика половозрастной структуры населения представлена в табл. 13.

Таблица 13