2. Требования к вкр. Этапы ее выполнения.

ВКР должна иметь высокий теоретический уровень, содержать анализ исследованных проблем, грамотно оформлена. В работе необходимо использовать новые методы научных исследований.

ВКР должна соответствовать следующим требованиям:

• выполняется студентом самостоятельно и является исследованием конкретной темы;

• отражать современное состояние исследуемой темы;

• содержать математическую обработку результатов исследований.

Основные этапы выполнения ВКР следующие: выбор темы; разработка задания и график ее выполнения; составление рабочего плана; проведение исследований; математико-статистическая обработка, обобщение материалов; оформление работы.

Тема ВКР формируется студентами на основе фактического материала, накопленного в период преддипломной практики. А так же темы ВКР студенты могут выбрать самостоятельно из тематики, утвержденной кафедрой, руководствуясь своими научными, практическими интересами.

Тематика ВКР должна содержать региональные аспекты. Закрепление за студентом темы ВКР производится по его личному письменному заявлению (см. приложение 3).

Одновременно с выбором темы назначается руководитель ВКР из числа профессорско-преподавательский состав выпускающей кафедры, научных сотрудников или высококвалифицированных специалистов других учреждений и предприятий.

Руководитель работы должен:

• выдать согласованный план и задание на выпускную квалификационную работу по установленной форме (см. приложение 2);

• оказать помощь студенту в разработке графика и плана работы над ВКР с указанием сроков и методов контроля;

• провести консультацию по работе с библиографическими источниками;

• проверять выполнение разделов ВКР, проводить консультацию в установленные графиком работы над ВКР.

Рабочий развернутый план ВКР разрабатывается студентом на основании задания. В задании указывается перечень рассматриваемых вопросов, наименование глав, список литературных источников, определяются объекты, источники получения исследовательского (практического) материала. План должен быть согласован, подписан руководителем ВКР и уточняется в процессе выполнения исследований, подбора фактического материала.

Список литературных источников разрабатывается на основании проведения анализа источников по теме ВКР. Просмотру подлежат официальные документы, научные работы, журналы, справочники, профессиональные издания.

Проведение исследований, т.е. разработка экспериментального раздела на основе выбранного объекта исследования в соответствии с темой ВКР является наиболее ответственным и сложным этапом ВКР. Основой исследовательского раздела является фактический материал, накопленный в период преддипломной практики. Анализ, обработка фактических материалов предусматривает использование графиков, таблиц, схем, диаграмм, которые содействуют наглядности и отражают суть ВКР.

3. Структура вкр

ВКР по специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризма» состоит из пояснительной записки и графического материала. Пояснительная записка ВКР включает следующие структурные элементы:

• рецензия на ВКР (см. приложение 6);

• отзыв руководителя;

• титульный лист (см. приложение 5)

• задание по подготовке ВКР (см. приложение 4);

• аннотация к ВКР (см. приложение 9);

• оглавление;

• введение;

• основная часть (см. приложение 7);

• заключение;

• список использованных источников информации;

• приложения.

К структурным элементам пояснительной записки устанавливаются следующие требования.

а) Аннотация.

Аннотация является документом, предваряющим текстовую часть ВКР и характеризующим ВКР с точки зрения ее назначения, содержания, вида, формы и других особенностей. В ней кратко и точно излагается содержание ВКР, включающее характеристику основной темы, проблемы, объекта, цели работы, ее результаты, основные фактические сведения и выводы, без дополнительной интерпретации или критических замечаний исполнителя.

В общем виде аннотация должна включать ее заглавие и текст. В заглавии аннотации указывается: фамилия и инициалы исполнителя (студента), точное название темы в соответствии с приказом (и первое, и второе пишутся заглавными буквами), вид ВКР, наименование учебного подразделения (институт, факультет), год окончания, сведения об объеме ВКР - количество страниц текста, иллюстраций (рисунков, снимков, графиков, схем), таблиц, использованных источников, приложений и листов графической части ВКР с указанием их форматов.

В тексте аннотации должны быть отражены:

• предмет, объект разработки (исследования), цель работы - указываются в том случае, если они не ясны из заглавия;

• метод или методология проведения работы - указываются в том, случае, если они отличаются новизной или представляют интерес с точки зрения данной ВКР;

• результаты работы (описывают предельно точно и информативно; приводятся основные теоретические и экспериментальные результаты, фактические данные, обнаруженные взаимосвязи и закономерности, при этом отдается предпочтение новым результатам и данным долгосрочного значения, важным выводам, а также данным, которые по мнению исполнителя имеют практическое значение; кроме того, необходимо привести основные конструктивные, технологические, технико-эксплуатационные, экологические и другие характеристики);

• выводы (они могут сопровождаться рекомендациями, оценками, предложениями и т.п.).

Текст аннотации заканчивается подписью исполнителя и указанием даты ее составления. Пример составления аннотации ВКР конструкторско-исследовательского характера приведен в приложении .

Рекомендуемый объем текста аннотаций – 1 стр. машинописного текста.

Содержание ВКР. Представляет собой последовательное перечисление наименований разделов (глав), подразделов, указание номеров страниц, на которых размещаются начало разделов (подразделов). Содержание должно включать все заголовки, имеющиеся в работе, в том числе и список литературы и приложений.

Введение.

Во введении обосновывается выбор темы исследования, актуальность, формируются цели, задачи исследований, дается общая оценка современного состояния, решаемой в ВКР проблемы, методов исследований, технико-экономическая оценка.

Основная часть ВКР. Состоит из разделов, которые представлены в структуре дипломной работы по специализации «Ресторанный сервис» (см. приложение 7).

Раздел «Юридический» ВКР включает в себя вопросы по разработке пакета документации, необходимой для регистрации предприятия, организационно-правовой формы предприятия, регистрации и лицензированию предприятия, сертификации его деятельности.

Работа над «Аналитическим разделом» ВКР включает анализ внутренней среды предприятия (определение миссии, целей предприятия, основных технико-экономических показателей деятельности в динамике за 3 года, анализ оргструктуры, сильные и слабые стороны организации), анализ внешней среды предприятия (маркетинговые исследования рынка услуг, взаимоотношения с поставщиками, регулирующими, контролирующими государственными органами). Маркетинговые исследования рынка услуг питания включает анализ положения в отрасли, анализ конкурентной среды, анализ потребителей услуг (сегментирование, выбор целевого рынка).

Работа над «Юридическим», «Аналитическим», «Экономическим» разделами выполняется под руководством консультантов. При этом разделы «Технологический»; «Организационный» разрабатываются под руководством руководителя ВКР. В этих разделах необходимо дать полную характеристику базового предприятия питания в соответствии с темой ВКР. Оценивается значимость исследуемой проблемы с точки зрения ее влияния на организацию и результаты производственно-хозяйственной деятельности предприятия питания. В этом разделе необходима разработка схем (схема организационной структуры предприятия и его управления, фирменный стиль и сервис на предприятии), графиков, таблиц, диаграмм.

Основная часть ВКР может быть разработана по совершенствованию деятельности исследуемого объекта.

Выпускная квалификационная работа содержит в организационном разделе подраздел «Требования по обеспечению санитарно-гигиенической безопасности производства и реализации продукции предприятия». При разработке этой части необходимо провести анализ вопросов состояния окружающей среды, виды и характер степени воздействия на окружающую среду, специальную оценку вариантов экологического риска. Кроме того, необходимо провести анализ основных факторов риска: травмоопасность, воздействие на окружающую среду, пожароопасность, биологические воздействия. Разработать эффективность рекомендуемых мероприятий по совершенствованию безопасности объекта питания (совершенствование санитарно-гигиенического состояния предприятия).

В разделе «Экономический» следует представить рекомендации по повышению эффективности деятельности от внедрения новых технологий и организации питания, совершенствование структуры управления, обслуживания, внедрения информационных технологий.

Рекомендации должны иметь расчетно-аналитический характер и быть логически связанными с теоретической и исследовательской частями работы.

В общем виде расчеты затрат могут быть сложены из затрат на: приобретение зданий, оборудования, оплату труда, маркетинг, управленческие затраты (по элементам, статьям). По совершенствованию ассортимента, функциональному назначению, потребительским свойствам требуется представление модели усовершенствованной структуры.

Заключение. В этом разделе выпускной квалификационной работы приводятся выводы, предложения по решению рассматриваемой проблемы, к которым студент пришел в процессе исследования, в соответствии с целями и задачами ВКР.

Здесь же могут быть намечены перспективы углубленной разработки темы дипломной работы. Рекомендации, выносимые на защиту должны иметь конкретный характер.

Список использованных источников должен содержать перечень литературы правовых актов, нормативных документов, законов, использованных при выполнении ВКР.

Приложение. В приложении при необходимости следует включать вспомогательный материал: инструкции и методики, словари терминов, нормативные материалы, документы, различные схемы и др.