тесты гигиена пивоваров

в) проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения или другого заболевания.

584. Симптомы, характерные для пищевой токсикоинфекции, вызываемой Bac.cereus:

а) повышение температуры тела до 400С; б) субфебрильная или нормальная температура тела; в) тошнота, редко рвота; г) диарея;

д) резкая сердечная слабость.

585. Что следует подвергать бактериологическому анализу при стафилококковой интоксикации?

а) кровь больного на гемокультуру; б) промывные воды желудка; в) подозреваемую пище;

г) мазки из зева работников пищеблока; д) санитарные смывы с оборудования и рук работников пищеблока.

586. Какие звенья эпидемиологической цепи надо прервать для предотвращения стафилококковой интоксикации?

а) предупредить попадание стафилококков в пищу; б) предупредить их размножение в пище;

в) ликвидировать токсины в пище термической обработкой.

587.Разрушается ли ботулотоксин при кипячении? а) да; б) нет.

588.С какими продуктами наиболее часто связано возникновение ботулизма?

а) творог и молоко; б) колбаса и окорок домашнего приготовления; в) мясные котлеты;

г) рыба (вяленая, солёная, копчёная) домашнего приготовления; д) растительные консервы домашнего приготовления.

589. Что должен сделать медицинский работник при обращении больного с пищевым отравлением?

а) оказать первую помощь; б) отослать выделения больного и подозреваемые продукты для бактериологического ис-

следования; в) сообщить в СЭС о случае пищевого отравления;

г) немедленно выехать на расследование пищевого отравления; д) выяснить анамнез заболевания.

590. Какие микроорганизмы отнесены в группу потенциально-патогенных возбудителей пищевых токсикоинфекций?

а) Cl.perfingens;

б) энтеропатогенные стафилококки; в) Bac.cereus;

г) галофильные вибрионы; д) группа E.coli.

591.Для каких пищевых отравлений характерна бактериемия? а) стафилококковые интоксикации;

б) токсикоинфекции, вызываемые Cl.perfingens; в) сальмонеллезные токсикоинфекции;

г) токсикоинфекции, вызываемые E.coli;

д) токсикоинфекции, вызываемые микроорганизмами Proteus vulgaris.

592.Клинические формы течения сальмонеллезной токсикоинфекции:

а) гастроинтестинальная; б) гриппоподобная;

61

в) кардиопатическая; г) дизентериеподобная; д) септическая.

593. Какие вопросы должен выяснить санитарный врач на предприятии общественного питания при возникновении сальмонеллезной токсикоинфекции?

а) наличие гнойничковых заболеваний; б) наличие простудных заболеваний у персонала;

в) наличие желудочно-кишечных заболеваний у персонала; г) регулярность сдачи анализов на бациллоносительство работниками пищеблоков; д) уточнить сроки хранения и реализации готовых изделий.

594.Возможно ли носительство энтеропатогенных стафилококков человеком? а) да; б) нет.

595.Средняя продолжительность инкубационного периода при стафилококковой интоксикации:

а) до 30 минут; б) 1-6 часов; в) 6-24 часа; г) 2-3 суток.

596.На основании каких данных ставится диагноз ботулизма? а) эпидемиологического анамнеза; б) клинических проявлений;

в) результатов обнаружения токсина в пищевом продукте и в выделениях больного; г) патологоанатомического вскрытия при летальном исходе;

597.Возможные пути поступления возбудителей токсикоинфекций в мясо?

а) прижизненное инфицирование; б) во время убоя и разделки туши; в) при транспортировке мяса;

г) при внесении пищевых добавок (специи, зелень и др.).

598.Основные направления профилактики пищевых токсикоинфекций: а) предупреждение инфицирования возбудителями пищевых продуктов;

б) предупреждение размножения их в продуктах питания путем применения холода; в) уничтожение возбудителей путем тщательной тепловой обработки.

599.Какие заболевания относят в группу пищевых отравлений?

а) острое желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением инфицированной пищи или пищи, содержащей токсические вещества;

б) заболевания, возникающие в результате поступления в организм избыточного количества витаминов и других пищевых веществ;

в) пищевые аллергии.

600. Средняя продолжительность инкубационного периода при сальмонеллезной токсикоинфекции:

а) 2-4 часа; б) 12-24 часа; в) 2-3 суток.

601.В каких случаях мясо может быть инфицировано сальмонеллами? а) при первичном сальмонеллезе у животного; б) при вторичном сальмонеллезе у животного;

в) при нарушении целостности кишечника во время разделки туши; г) при контакте с грызунами; д) во время разделки на инфицированном оборудовании.

602.С какими продуктами может быть связано возникновение пищевой токсикоинфекции, вызванной Cl.perfingens?

а) мясные продукты;

62

б) рыба; в) хлебобулочные изделия;

г) мясные консервы домашнего приготовления; д) яйца птиц.

603.Виды стафилококков, способных вызвать пищевую интоксикацию: а) Staph. epidermidis;

б) Staph. aureus;

в) Staph. Saprophyticus.

604.Заболевания работников пищеблоков, приводящие к инфицированию пищи стафилококками:

а) фурункулёз; б) ожоги и инфицированные раны; в) радикулит; г) ангина; д) отит.

605. Основные свойства ботулотоксина:

а) устойчивость к действию протеолитических ферментов (пепсина, трипсина); б) устойчивость к действию кислот, в частности, к кислотному содержимому желудка; в) разрушается при нагревании до 800С; г) разрушается при кипячении в течение 15 мин.

606.Может ли появиться бомбаж консервной банки при размножении Cl.botulinum? а) да; б) нет.

607.Условия, необходимые для возникновения пищевого отравления, обусловленного действием потенциально-патогенных микроорганизмов:

а) снижение резистентности организма человека; б) массивное размножение микроорганизмов в продуктах питания;

в) грубое нарушение правил разделки, приготовления продуктов и хранения готовых блюд;

г) сочетание различных микроорганизмов и токсинов в продукте.

608.Являются ли сальмонеллы постоянными обитателями кишечника человека? а) да; б) нет.

609.Какие бактериологические исследования могут подтвердить диагноз сальмонеллезной токсикоинфекции?

а) посев рвотных масс больного; б) биологическая проба на мышах;

в) выделения возбудителя из кала больного; г) исследование крови больного на гемокультуру;

д) постановка реакции агглютинации в динамике.

610. Симптомы, характерные для пищевой токсикоинфекции, вызываемой Cl.perfingens:

а) значительное повышение температуры тела; б) тошнота, иногда рвота; в) спастические боли в животе; г) частый зловонный стул;

д) резкая сердечная слабость.

611. С какими продуктами чаще всего связано возникновение стафилококковой интоксикации?

а) торты и пирожные с заварным кремом; б) молоко и молочные продукты; в) яйца; г) мясные изделия из фарша;

63

д) рыбные консервы в масле с рядовой укладкой.

612.Какие типы Cl.botulinum чаще всего вызывают ботулизм в нашей стране? а) А, В и Е; б) В, С и Д;

в) Е, F и G.

613.Средняя продолжительность инкубационного периода при ботулизме:

а) до 30 минут; б) 2-6 часов; в) 12-24 часа; г) 2-3 суток.

614. Какие виды сальмонелл являются возбудителями пищевых токсикоинфекций у человека?

а) Sall. typhi; б) Sall. typhi;

в) Sall. pullorum; г) Sall.cholerae suis; д) Sall. enteritidis.

615.Возможно ли сальмонеллезное бациллоносительство у человека? а) да; б) нет.

616.При каких бактериальных пищевых отравлениях наблюдается самый короткий инкубационный период?

а) сальмонеллезные токсикоинфекции; б) стафилококковые интоксикации;

в) токсикоинфекции, вызываемые Cl.perfingens.

617. Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме:

а) доярки с гнойничковыми поражениями кожи; б) здоровые люди, носители энтеротоксигенных стафилококков; в) животные с маститом; г) животные, больные бруцеллёзом;

д) работники молочных ферм, имеющие инфицированные раны или ожоги.

618. Какие материалы посылают в бактериологическую лабораторию для подтверждения стафилококковой интоксикации?

а) рвотные массы больного; б) кровь больного на гемокультуру; в) подозреваемую пищу.

г) мазки из зева работников пищеблока; д) смывы с оборудования пищеблока.

619.Мероприятия первой помощи больному при подозрении на ботулизм: а) введение поливалентной противоботулинической сыворотки; б) промывание желудка; в) применение слабительных средств;

г) введение жаропонижающих препаратов.

620.Чем обусловлено развитие сальмонеллезной токсикоинфекции?

а) поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, образующихся при разрушении микробов в желудочно-ки- шечном тракте;

б) размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей в небольшом количестве;

в) воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами.

621. Какая форма сальмонеллеза встречается чаще всего? а) холероподобная;

64

б) септическая; в) гастроинтестинальная;

г) дизентериеподобная.

622.Является ли Cl.perfingens постоянным обитателем кишечника у людей и животных?

а) да; б) нет.

623.Места постоянного обитания возбудителей ботулизма:

а) почва; б) вода и донные отложения водоёмов;

в) кишечник животных; г) кишечник рыб и птиц; д) кишечник человека.

624.Кто проводит расследование пищевых отравлений? а) врач-терапевт поликлиники; б) санитарный врач по гигиене питания СЭС; в) врач-диетолог;

г) главный врач небольшой районной СЭС.

625.Что понимают под первичным сальмонеллезом у животного?

а) носительство сальмонелл в кишечнике; б) специфическое заболевание животных, вызванное сальмонеллами и сопровождающее-

ся характерной клиникой (инфицированные аборты овец, лошадей, энтериты поросят, телят);

в) проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения или другого заболевания.

626. С какими пищевыми продуктами наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекций, вызываемых Bac.cereus?

а) салаты и винегреты; б) мясные и рыбные полуфабрикаты; в) яйца птиц;

г) молоко и молочные продукты; д) овощные консервы.

627.Свойства стафилококков – возбудителей пищевых интоксикаций: а) аэробы; б) строгие анаэробы;

в) образуют споры; г) вырабатывают термостабильный энтеротоксин;

д) коагулируют плазму и гемолизируют эритроциты крови кролика.

628.Из каких величин складывается суточный расход энергии?

а) траты энергии на основной обмен; б) траты энергии на специфически-динамическое действие пищи;

в) траты энергии на различные виды деятельности.

629. Какие факторы определяют потребность человека в жирах? а) возраст; б) пол;

в) интенсивность труда; г) физиологическое состояние организма; д) климатические условия.

630. Кто относится к 3 группе тяжести труда?

а) работники преимущественно умственного труда; б) работники среднего по тяжести труда; в) работники легкого физического труда; г) работники тяжелого физического труда.

631. Биологическая роль пектинов

65

а) подавляет гнилостную микрофлору кишечника; б) являются источниками незаменимых аминокислот; в) сорбируют токсические вещества.

632.Суточная потребность в кальции детей школьного возраста (11-17 лет). а) 1200 мг; б) 1000 мг; в) 800 мг.

633.Факторы, влияющие на величину основного обмена у человека.

а) пол; б) возраст;

в) состояние эндокринной системы; г) размер и масса тела; д) вид трудовой деятельности.

634.Количество основных групп взрослого населения в зависимости от тяжести труда.

а) 3; б) 5; в) 6.

635.Кто относится ко II группе тяжести труда?

а) работники умственного труда; б) работники легко физического труда;

в) работники среднего по тяжести труда; г) работники тяжелого физического труда.

636.Суточная потребность в кальции детей дошкольного возраста. а) 900-1000 мг; б) 1100-1200 мг; в) 1800-2000 мг.

637.Методы определения энерготрат.

а) прямая калориметрия; б) непрямая калориметрия;

в) по калорийности рациона; г) вычисление суточного расхода энергии по таблицам.

638.Какой процент калорийности суточного рациона покрывается за счёт жиров? а) 80%; б) 50%; в) 40%; г) 30%.

639.Чем определяется величина энерготрат?

а) полом; б) возрастом;

в) интенсивностью труда; г) сезоном года.

640.Суточная потребность в кальции детей школьного возраста (11-17 лет). а) 1200 мг; б) 1000 мг; в) 800 мг.

641.Какой процент суточной калорийности должен покрываться за счёт белков? а) 14%; б) 18%; в) 20%; г) 30%.

642.Биологическая роль триптофана.

а) необходим для синтеза никотиновой кислоты в организме;

66

б) является ростовым фактором; в) необходим для синтеза гемоглобина;

г) необходим для усвоения кальция.

643.Кто относится к I группе тяжести труда? а) работники умственного труда; б) работники легко физического труда;

в) работники тяжелого физического труда.

644.Оптимальное соотношение между триптофаном, лизином и метионином в рационе.

а) 1:3:3; б) 1:1:4; в) 1:2:3.

645.Биологическая роль аминокислоты лизина? а) является ростовым фактором; б) оказывает влияние на кроветворение;

в) принимает участие в кальцификации костей; г) необходим для усвоения углеводов.

646.Какие продукты содержат много фосфатидов?

а) растительные масла нерафинированные; б) молочный жир; в) печень;

г) хлебобулочные изделия; д) желток яиц.

647.Кого следует отнести IV группе по тяжести труда? а) работников умственного труда; б) работников легкого физического труда;

в) работников тяжелого физического труда; г) работников особо тяжелого физического труда;

648.Биологическая роль целлюлозы.

а) стимулирует перистальтику кишечника; б) способствует выведению из организма избытка холестерина; в) нормализует кишечную микрофлору; г) является источником кальция.

649.В каких продуктах содержится лецитин? а) нерафинированные растительные масла; б) молочный жир; в) печень; г) фруктовые соки;

д) желток яйца.

650.Пищевые вещества, характеризующие качественный состав пищи.

а) жиры; б) вода;

в) витамины; г) минеральные соли; д) углеводы.

651.Какие жирные кислоты относятся к полиненасыщенными? а) арахидоновая; б) линолевая; в) олеиновая; г) линоленовая;

д) пальмитиновая.

652.Из каких продуктов плохо усваивается фосфор?

а) из мясных;

67

б) из зернобобовых; в) из овощей и фруктов; г) из молочных; д) из рыбных.

653.Нарушения, возникающие при хронической белковой недостаточности. а) жировая инфильтрация печени; б) изменение химического состава и морфологического строения костей;

в) изменения в эндокринных железах и понижение функциональной их способности; г) снижение иммунобиологической реактивности организма.

654.Биологическая роль углеводов.

а) основной источник энергии; б) являются структурным элементом клеток и тканей;

в) являются источником витамина В6.

655. Оптимальное содержание белков животного происхождения от общего количества белков в суточном рационе.

а) 20-30%; б) 50-60%; в) 80-90%.

656. На сколько групп делится детское население старше 1 года в зависимости от энерготрат?

а) на 3; б) на 8; в) на 10.

657. Биологическая роль пектинов?

а) подавляют гнилостную микрофлору кишечника; б) являются источником незаменимых аминокислот; в) сорбируют токсические вещества; г) являются источником ретинола.

658.Какова биологическая роль жиров? а) являются источниками энергии; б) улучшают вкусовые качества пищи;

в) являются источниками полиненасыщенных жирных кислот и фосфатид; г) являются источниками витаминов группы В; д) являются источниками жирорастворимых витаминов.

659.Какие продукты являются богатыми источниками полиненасыщенных жирных кислот.

а) сливочное масло; б) бараний жир; в) растительное масло; г) рыбий жир.

660.Что следует понимать под режимом питания? а) кратность приёмов пищи; б) соблюдение интервалов между приёмами пищи;

в) распределение калорийности между приёмами пищи.

661.Чем характеризуется рациональное питание?

а) нормами потребности в пищевых веществах и энергии отдельных возрастных и профессиональных групп населения;

б) определённым набором продуктов, обеспечивающих сбалансированность пищевых веществ в рационе;

в) режимом питания.

662. Какие продукты являются источниками полноценного белка? а) злаковые и продукты их переработки; б) мясо и мясные продукты;

68

в) молоко и молочные продукты; г) рыба и рыбные продукты; д) овощи и фрукты.

663. Факторы, определяющие потребность человека в жирах? а) возраст; б) пол;

в) интенсивность труда. г) сезон года;

д) интенсивность солнечной радиации.

664. Каким должно быть содержание растительных масел от общего количества жиров в суточном рационе?

а) 10-15%; б) 25-30%; в) 40-50%;

665.Пищевые вещества, характеризующие качественный состав пищи. а) белки; б) жиры;

в) углеводы; г) вода;

д) минеральные соли.

666.Биологическая роль углеводов.

а) обеспечивают не менее половины калорийности суточного рациона; б) входят в структуру клеток и тканей; в) являются источником витамина РР;

г) составляют основную часть пищевого рациона.

667. Что влияет на величину энерготрат человека? а) характер трудовой деятельности; б) погода;

в) степень санитарного благоустройства населённых мест; г) обеспеченность транспортом; д) занятие спортом.

668.От чего зависит полноценность белков? а) от сбалансированности аминокислот; б) от содержания заменимых аминокислот;

в) от содержания незаменимых аминокислот.

669.Какие продукты являются источниками хорошо усвояемого кальция?

а) молоко и молочные; б) овощи и фрукты; в) зернобобовые;

г) мясо и мясные продукты.

670. Биологическая роль кальция.

а) участвует в формировании костей скелета; б) участвует в процессе свёртывания крови;

в) стимулирует сократительную способность миокарда; г) способствует усвоению белка.

671.Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот. а) способствуют выведению холестерина из организма; б) принимают участие в синтезе простагландинов; в) снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов; г) участвуют в углеводном обмене.

672.Нарушения, возникающие при хронической белковой недостаточности.

а) развитие жировой инфильтрации печени; б) изменение строения морфологического и химического состава костей;

69

в) изменения в эндокринных железах и снижение их функциональной способности; г) снижение иммунобиологической резистентности организма.

673.Какие продукты отличаются высоким содержанием арахидоновой кислоты? а) жир печени трески; б) свиное сало; в) сливочное масло; г) бараний жир.

674.Из каких продуктов плохо усваивается фосфор?

а) из мясных; б) из овощей;

в) из зернобобовых; г) из молочных; д) из рыбных.

675. Биологическая роль фосфора.

а) необходим для построения костей скелета; б) участвует в обмене белков, жиров и углеводов;

в) необходим для нормальной деятельности мозга, сердечной и скелетных мышц; г) участвует в обмене йода.

676. Биологическая роль белков.

а) являются пластическим материалом; б) участвуют в синтезе гормонов; в) участвуют в синтезе ферментов; г) участвуют в синтезе антител; д) участвуют в синтезе гликогена.

677.Какие жирные кислоты относятся к полиненасыщенным? а) олеиновая; б) линоленовая;

в) арахидоновая; г) линолевая.

678.Продукты – богатые источники полиненасыщенных жирных кислот.

а) сливочное масло; б) растительные масла; в) бараний жир; г) жирные сорта рыбы.

679.Какие продукты являются богатыми источниками углеводов? а) овощи и фрукты; б) мясо и мясные продукты;

в) злаковые и продукты их переработки; г) молоко и молочные продукты; д) сахар и кондитерские.

680.Какие факторы влияют на усвоение кальция в организме человека?

а) соотношение кальция с жирами; б) соотношение кальция с фосфором;

в) соотношение кальция с углеводами; г) соотношение кальция с магнием.

681.Какие пищевые вещества могут поступать в организм вместе с жирами? а) полиненасыщенные жирные кислоты; б) фосфатиды; в) токоферолы; г) соли кальция;

д) жирорастворимые витамины.

682.Каким должно быть содержание растительных масел от общего количества жиров в суточном рационе?

70