- •Содержание
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения 9
- •Тема 2. Понятие о качестве продовольственных товаров и его показатели___________________________________________________35
- •Тема 3. Основы хранения и консервирования пищевых продуктов __52
- •Классификация мясных консервов ______________________________54
- •Введение Товароведение как наука о товарах.
- •Состояние потребительского рынка.
- •История и направления развития товароведения.
- •Принципы товароведения.
- •Тема 1. Теоретические основы товароведения
- •Глюкоза содержится в ягодах, плодах, незначительное количество (0,1%) в крови человека и животных. Она имеет сладкий вкус, хорошо усваивается организмом человека.
- •Витамины.
- •Ферменты.
- •Прочие вещества пищевых продуктов.
- •Кодирование товаров.
- •Ассортимент товаров.
- •Потребительские свойства товаров, требования предъявляемые к товарам
- •Требования, предъявляемые товарам.
- •Факторы, формирующие потребительские свойства товаров
- •Факторы, влияющие на сохранение потребительских свойств товаров.
- •Физико-химические факторы.
- •Механические факторы.
- •Биологические факторы
- •Тара и упаковочные материалы
- •Требование к таре и упаковке.
- •Классификация тары и упаковки.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2. Понятие о качестве продовольственных товаров и его показатели
- •Физические свойства продовольственных товаров
- •Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров.
- •Дефекты продовольственных товаров
- •Тема 3. Основы хранения и консервирования пищевых продуктов
- •Методы обработки мяса при консервировании
- •Мясные консервы. Определение, техпроцесс и методы консервирования при производстве мясных консервов.
- •Классификация мясных консервов
- •Требования к качеству консервов
- •Упаковка и маркировка
- •Хранение консервов
- •Вопросы для самопроверки:
- •Тесты №1
- •Для замечаний
- •Часть 1
Потребительские свойства товаров, требования предъявляемые к товарам
Потребительские свойства товаров.
Свойство товара – это его объективная особенность, т.е. то, что один товар отличает от другого. Свойства товаров, обуславливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления называют потребительскими.
В зависимости от особенностей и удовлетворяемых потребностей потребительские свойства и показатели качества подразделяют на следующие группы:
назначение – функционального, социального, классификационного универсального;
надежности – долговечность, безотказность, ремонтопригодность, сохраняемость;
эргономические – гигиенические, антропометрические, психологические, психофизиологические;
эстетические;
безопасности – химическая, механическая, биологическая, радиационная, электрическая, магнитная, термическая, противопожарная.
Экологические свойства характеризуют степень вредного воздействия продукции на окружающую среду (при производстве, потреблении, хранении, транспортировании и утилизации).
Номенклатуру показателей безопасности устанавливают в зависимости от специфики продукции и условий ее использования.
Показатели безопасности товаров группируют по однородности характеризуемых или свойств с учетом различных видов опасностей.
Требования, предъявляемые товарам.
Все товары должны соответствовать определенным требования. Требования к товарам различны в виду разнообразия выполняемых ими функций и условий использования.
Требования к товарам подразделяют на текущие и перспективные, общие и специфические.
Текущие – это требования, предъявляемые к выпускаемой продукции серийного производства и регламентируются стандартами и техническими условиями.
Перспективные – это требования, разрабатываемые на основе прогнозов использования новых видов сырья и материалов, новых технологий и методов производства, эти требования со временем переходят в текущие.
Общие – это требования к одному или преобладающему большинству товаров (прочность, надежность в эксплуатации, удобство пользования). Для всех товаров важнейшим является требование безвредности для организма человека.
Специфические требования к товарам определяются условиями их эксплуатации.
Все требования к товарам подразделяют на требования социального назначения, функциональные, надежности, эргономические, эстетические, экологические, безопасности, технологические, экономические, стандартизации и унификации.
Факторы формирующие потребительские свойства товаров и факторы влияющие на их сохранение.
Факторы, формирующие потребительские свойства товаров
Потребительские свойства товаров зависят от многих факторов действующих комплексно или изолировано. Факторы, формирующие потребительские свойства товаров, делят на три группы:
непосредственно влияющие на формирование потребительских свойств (исходное сырье и материалы, качество технологических процессов);
стимулирующие потребительские свойства (эффективность производства, материальная заинтересованность работников);
обеспечивающие сохранение потребительских свойств при доведении товаров от производства до потребителя.
Сырье и материалы – предмет труда, претерпевший уже известное изменение под воздействием труда и подлежащий дальнейшей переработке. Сырье по происхождению подразделяют на промышленное и сельскохозяйственное. Промышленное сырье делят на минеральное и искусственное.
Сельскохозяйственное сырье и материалы мясной, рыбной и промышленности и заготовок подразделяют на сырье растительного и животного происхождения.
Происхождение, химический состав и качество исходного сырья определяют свойство готового товара.
Технологические процессы – это совокупность производственных процессов и операций (механических, физических, химически, термических), позволяющих из исходного сырья и материалов получить готовые изделия. Виды и последовательность технологических операций зависит от применяемого сырья и его назначения.
Большое влияние на формирования потребительских свойств товаров оказывает химический состав и строение сырья и материалов.