4. Зміст практики

4.1. Оформлення на практику і знайомство з базою практики

Перед початком практики студент знайомиться з керівником практики від підприємства, правилами внутрішнього розпорядку в організації і своїм графіком виходу на роботу. Проходить інструктаж з протипожежної профілактики і техніки безпеки.

Загальна характеристика підприємства - бази практики.

Визначення типу підприємства, статут підприємства, правовий статус, форма власності, основні види (якісні та кількісні показники) господарської діяльності, основні економічні та фінансові показники діяльності підприємства, господарчі зв'язки з іншими підприємствами та організаціями, його місцезнаходження, основний контингент клієнтів.

Оцінити масштаби діяльності (місце організації на ринку послуг). Уточнити перелік основних і додаткових послуг. Паспорт підприємства.

4.2. Загальна характеристика організаційної структури підприємства і організація управлінської роботи.

Особливості управління підприємствами харчування. Вивчення внутрішньої організаційної структури управління досліджуваного підприємства (організації):

• визначення вищого, середнього і низового ланцюгів та їх функціональне призначення;

• вертикальні та горизонтальні зв'язки в структурі управління підприємства.

Обов'язкова побудова організаційної структури управління (органіграми) з наданням штатного розкладу та пояснювальної записки по структурних підрозділах та їх функціях. Узагальнені результати необхідно занести до таблиці.

Таблиця 1

Аналіз розподілу функцій управління всередині підприємства

№п\п	Назва посадової особи або підрозділу підприємства	Функції

4.3. Дослідження конкурентного статусу підприємства:

4.3.1. Оцінка сильних та слабких сторін готелю.

4.3.2. Аналіз зовнішнього оточення підприємства, його вплив на загальну результативність діяльності і дослідження слабких та сильних сторін підприємства.

Необхідно зробити висновки по визначенню факторів зовнішнього середовища та ступеню їх впливу на діяльність підприємства. Узагальнені результати необхідно занести до таблиці.

Таблиця 2

Аналіз факторів макросередовища підприємства

№п\п	Сфера макросередовища	Фактори макросередовища
1.	Міжнародна
2.	Політична
3.	Економічна
4.	Соціально-демографічна
5.	Правова
6.	Екологічна
7.	Культурна

Управлінське дослідження сильних та слабких сторін здійснюється у напрямі вивчення стану підприємства:

Таблиця 3

Бальна оцінка головних позицій підприємства серед конкурентів (10 балів)

показники	підприємство	конкурент	конкурент
1	2	3	4
Місце розташування
Основні споживачі
Частка ринку, %
Спеціалізація
Популярність серед населення
Рівень професіоналізму персоналу
Основні види послуг
Якість рекламних засобів
Цінова політика

4.3.3. Аналіз показників за визначений проміжок часу, які характеризують стан розвитку підприємств харчування в Україні на сучасному етапі:

- показники, що характеризують кількість споживачів послуг галузі (загальна кількість клієнтів і т.д.). Зробити висновки щодо динаміки попиту на послуги харчування за останні роки;

- показники, що характеризують стан матеріально-технічної бази (кількість підприємств, загальна площа, кількістьмісць, виробнича потужність, коефіцієнт завантаження підприємства тощо.);

- показники, що характеризують результати фінансової діяльності підприємства (доходи від експлуатаційної діяльності підприємства, виробничі витрати, прибуток і рентабельність, рівень цін на послуги).

Таблиця 4

Динаміка показників виконання експлуатаційної програми підприємства

№	показники	Одиниця виміру	Минулий рік	Звітній рік	Відхи- лення, +\-	Темп росту, %
1	Загальна площа	кв.м.
2	Одноразова місткість	місць
3	Коефіцієнт завантаження	%
4	Кількість обслуговуваних клієнтів	осіб
5	У тому числі іноземців	осіб
6	Доходи від основної діяльності	тис.грн.

4.4. Дослідження ефективності управління підприємством за основними видами діяльності

4.4.1. Виробнича діяльність підприємства

- обгрунтування обсягів надання послуг, визначеної номенклатури і асортименту у відповідності до потреб ринку, надання сучасних нових видів послуг, доля участі підприємства на ринку послуг;

- співвідношення пропонуємих послуг відносно виробничої можливості підприємства (сезонність роботи підприємства і шляхи вирішення управлінських ситуацій);

- забезпечення підприємства необхідними матеріально-технічними ресурсами.

4.4.2. Інноваційна діяльність підприємства охоплює

- науково-технічні розробки у технологічному процесі;

- впровадження організаційних, технічних і інших нововведень;

- формування інвестиційної політики на найближчі роки;

4.4.3. Економічна діяльність підприємства

Розгляд основних організаційно-економічних умов функціонування підприємства (економічна самостійність, самоокупність і самофінансування, економічна зацікавленість чи стимулювання, матеріальна відповідальність).

Для виконання поставлених задач необхідно зібрати на підприємстві такий перелік обов'язкової (зовнішньої) бухгалтерської, статистичної та фінансової звітності основних

показників діяльності за два останні роки :

1) форма №1 "Баланс підприємства" ;

2) форма №1 – ресторан "Звіт про роботу ресторану" ;

3) форма №1 - послуги "Звіт про обсяг реалізації платних послуг";

4) форма №1 -ПВ "Звіт з праці";

5) форма №2 "Звіт про фінансові результати та їх використання";

6) форма №3 - ПВ "Звіт про використання робочого часу";

7) форма №6-ПВ "Чисельність окремих категорій працівників і окремих кадрів".

Основні методи, які можуть бути використані в процесі аналітичної обробки економічної інформації:

• метод різниць;

• метод процентних чисел;

• індексний метод;

Основні методи, які можуть бути застосовані при плануванні показників господарської діяльності підприємства:

• економіко-статистичний проводиться на основі аналізу фактичних показників в передплановому періоді та факторів, які обумовлюють розмір цих показників, при цьому

враховують зміни умов роботи готелю в плановому періоді;

• нормативний метод;

• метод прямого розрахунку;

• економіко-математичний метод базується на побудові багатофакторної регресивної моделі, яка в якісному відношенні повинна бути адекватна поставленій економічній задачі.

4.5. Аналіз і планування доходів підприємства:

- Вивчення обсягів діяльності підприємства за декілька звітних періодів. Стан матеріально-технічної бази організації.

Дослідження основних планово-економічних показників роботи, фінансових результатів підприємства.

- провести аналіз виконання плану і динаміки валового доходу підприємства;

- визначити особливості утворення валового доходу від реалізації продукції в підрозділах торгівлі і громадського харчування;

- дослідити вплив системи факторів на суму доходів від основної діяльності:

а) від комерційної діяльності;

б) від стану та ефективності використання основних фондів;

в) від ефективності використання трудових ресурсів підприємства;

4.6. Аналіз і планування основних фондів підприємства:

- динаміка вартісних показників розвитку основних фондів;

- оцінка стану основних фондів підприємства;

- розрахунок показників економічної ефективності використання основних фондів (фондовіддача, фондоємкість, рентабельність основних фондів).

4.7. Організація праці на підприємстві:

- дослідження кількісного і якісного складу працівників підприємства;

- характеристика кількісного складу працівників по його основних підрозділах;

- оцінка ефективності використання робочого часу для оптимізації технологічного процесу;

4.8. Технологічна робота:

4.8.1. Провести оформлення документів;

4.8.2. Оформлення бронювання місць (за наявності);

4.8.3. Особливості оформлення заявок від організованих груп;

4.8.4. Оформлення договірних зобов’язань.

4.9. Проектувально-організаційна робота:

4.9.1. Дослідити попит потенційних споживачів, використовуючи методики маркетингових досліджень;

4.9.2. Розробити презентацію підприємства та рекламу в засобах масової комунікації, використовуючи рекламні та PR технології.

4.9.3. Організація техніки безпеки та гігієни праці у готелі.

Після закінчення виробничої практики студент у звіті дає висновки та пропозиції щодо вдосконалення роботи підприємства (вимоги та пропозиції) з питань побудови, організації, мотивації управлінської діяльності та рівня контролю за виконанням конкретних управлінських рішень. Визначає вплив організаційної культури на ефективність діяльності підприємства, аналіз мікроклімату в колективі. Дає оцінку впливу управління діловою кар'єрою на професійний розвиток колективу.