- •4.2.1 Подача свиней на переработку
- •4.2.1 Подача скота на переработку.(крс)
- •4.2.2 Оглушение животных(св)
- •4.2.2 Оглушение животных (крс)
- •4.2.3 Подъем туш на путь обескровливания (св)
- •4.2.4 Обескровливание животных (св)
- •4.2.3 Подъем туш на путь обескровливания (крс)
- •4.2.4 Обескровливание животных
- •4.2.5 Съемка шкур (св)
- •4.2.5. Съемка шкур (крс)
- •4.2.6 Отделение головы (св)
- •4.2.6 Отделение головы, замякотка туши
- •4.2.7 Вырезание проходника, отделение вымени или половых органов (крс)
- •4.2.8 Разделение грудной кости (крс)
- •4.2.7 Извлечение внутренних органов (св)
- •4.2.9 Извлечение внутренних органов (крс)
- •4.2.8 Разделение туш на полутуши
- •4.2.9 3Ачистка туш
- •4.2.10 Разделение туш на полутуши
- •4.2.11 3Ачистка туш
- •Обработка свиней со шпаркой туши
- •4.3.1 Подача свиней на переработку
- •4.3.2 Шпарка туш и удаление щетины
- •4.3.3 Опалка туш
- •4.3.4 Вырезание проходника и отделение задних ног
- •4.3.5 Извлечение внутренних органов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов
- •Клеймение и взвешивание туш
4.3.3 Опалка туш
Доочистка туш производится ножом для удаления остатков щетины. После подъема элеватором на конвейер туша проходит первую полировочную машину, где под действием воздуха производится ее подсушка перед проведением опалки для более эффективного удаления оставшейся щетины.
После этого производится опалка туши с помощью газовых горелок. Далее туша подается на вторую полировочную машину, где происходит отчистка от сгоревшей щетины.
4.3.4 Вырезание проходника и отделение задних ног
Далее производится вырезание проходника. Делают кольцеобразный разрез тканей вокруг ее кроны с помощью боенского ножа. Затем разрезают шкуру вдоль лонного сращения на 20-30 см от анального отверстия. Далее отделяют хвост у основания и задние ноги.
4.3.5 Извлечение внутренних органов
Перед извлечением внутренних органов проводят разделение грудной кости. Сначала разрезают вручную ножом грудные мышцы вдоль белой линии живота от середины грудной клетки вниз до челышка, а затем разделяют грудную кость от грудного хряща до конца челышка электропилой.
Внутренние органы извлекают из туши не позднее чем через 45 минут после обескровливания.
Сначала отдаляют и извлекают из туши сальник, а затем кишечник с желудком и селезенкой.
Затем извлекают ливер вместе с языком. Подрезают края диафрагмы у стенок грудной клетки. Оттягивая ливер из грудной полости, подрезают мышцы глотки круговым движением ножа, до полного отделения корня языка от прилегающих тканей. Извлеченный из туш ливер с языком вешают на крюк конвейера.
При выемке внутренностей не допускается нарушение целостности стенок кишок, желудка, а также мочевого и желчного пузырей.
4.3.6 Отделение головы
Делают поперечный разрез шейных мышц и связок между затылочной костью и первым шейным позвонком, а затем отделяют голову от туши, обнажая заднюю часть наружных жевательных мышц, оставляя висеть на туши до ветеринарного осмотра на тканях нижней части шеи.
После осмотра ветврачом голову окончательно отделяют от туши и направляют на дальнейшую обработку.
4.3.7 Разделение туш на полутуши
Разделение туш на полутуши и зачистку туш производится в соответствии с пунктами 4.2.8 и 4.2.9 настоящей инструкции.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов (СВ)
По окончании ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов на соответствующих участках осмотра полутуши направляют на клеймение и взвешивание. При необходимости, по указанию ветеринарного врача, обе половинки туши направляют на финальную точку для дополнительной экспертизы.
Клеймение и взвешивание туш (СВ)
Туши клеймят в соответствии с Инструкцией по клеймению мяса, утвержденной в установленном порядке. После клеймения туши направляют на взвешивание. Взвешивание осуществляют на электронных монорельсовых весах.
Продолжительность передвижения полутуш от места зачистки и промывки до приема-сдаточных весов не должна превышать 15 минут.
При взвешивании туш в отвесах регистрируют их массу, категорию упитанности, возрастную группу и другие показатели.