Существуют следующие меры предупреждения пищевых инфекций

• Обследование поваров, кондитеров и других работников общественного питания на бактерионосительство при поступлении на работу и по эпидемиологическим показаниям;

• Соблюдение правил личной гигиены повара, кондитера, особенно, содержание рук в чистоте;

• Строгое соблюдение чистоты на рабочем месте;

• Уничтожение мух, тараканов и грызунов как переносчиков инфекций;

• Тщательная мойка и дезинфекция столовой посуды, кухонного инвентаря;

• Соблюдение маркировки разделочных досок, ножей;

• Тщательная обработка и мойка овощей, фруктов, ягод, особенно, используемых в пищу в сыром виде;

• Мытье и дезинфекция куриных яиц перед использованием, использование меланжа только для приготовления теста;

• Тщательное проваривание и прожаривание мясных, рыбных блюд и изделий из птицы;

• Хранение всей готовой пищи в холодильнике при температуре +2+6ºС или в горячем виде при температуре не ниже +65ºС не более установленных сроков.

Пищевые отравления

Пищевыми отравлениями называют острые заболевания, возникающие при употреблении некачественных пищевых продуктов.

Пищевые отравления бактериального происхождения возникают вследствие

• употребления в пищу продуктов, содержащих живые микробы или их яды. На долю бактериальных отравлений приходится до 90% случаев всех пищевых отравлений. К данной группе заболеваний относятся ботулизм, стафилококковое отравление,сальмонеллез.

Меры предупреждения ботулизма:

• Не использовать в пищу консервированные продукты из бомбажных, «хлопающих», деформированных, с нарушенной герметичностью банок.

• Хранить ветчину, окорока, колбасы, упакованные под вакуумом при температуре +2+6ºС, строго соблюдать сроки годности продуктов.

Глистные заболевания (гельминтозы)

Глистные заболевания возникают у человека в результате попадания и размножения глистов (гельминтов) в организм человека с пищей приготовленной с нарушением санитарных правил.

Глисты - простейшие черви, паразитирующие в различных органах и тканях человека. Они бывают разных форм (круглые, плоские, кольчатые) и размеров (от нескольких миллиметров до нескольких метров). Мелкие глисты поражают различные органы человека: печень, легкие, мышцы, сердце, мозг, а крупные в основном паразитируют в кишечнике.

Существуют меры предупреждения глистных заболеваний

• Проверять поваров и других работников на глистоносительство при поступлении на работу и не реже одного раза в год;

• Соблюдать правила личной гигиены повара, кондитера, официанта, особенно важно содержать в чистоте руки, коротко стричь ногти;

• Тщательно мыть овощи, особенно зелень, фрукты, ягоды, употребляемые в пищу в сыром виде;

• Проверять наличие клейма на мясных тушах;

• Тщательно проваривать и прожаривать мясо и рыбу;

• Соблюдать санитарные требования на рабочем месте;

• Уничтожать мух, тараканов и грызунов как переносчиков инфекций

Е сли у вас есть:

• Открытые ссадины

• Порезы

• Нарывы, прыщи

Вам следует выполнить следующие действия:

• На ладонях: закройте водонепроницаемым пластырем, а затем наденьте одноразовые перчатки

• На руках: закройте водонепроницаемой повязкой

• На других частях тела: используйте бинт

• При необходимости, перейдите на другой участок работы или обратитесь к врачу

1. Пищевое отравление возникает при попадании и размножении болезнетворных микробов на пищевой продукт. Оптимальной температурой для размножения бактерий является температура от +20ºС до + 37ºС.

2. Лучше всего микробы размножаются и сохраняются в продуктах животного происхождения:

• Молоко и молочные продукты

• Яйца и продукты из яиц

• Мясо и птица

• Рыба

• Моллюски

• Омары, крабы

Пищевые продукты высокого риска стимулируют рост микроорганизмов, потому что они:

в лажные

теплые

имеют высокое содержание белка=питательных веществ

имеют низкую кислотность

3. Д ругие продукты питания высокого риска – продукты, готовые к употреблению

Суши

• Продукты использующиеся в сыром виде

• Вареный рис

• Охлажденное мясо

• Холодные десерты

• Салаты и закуски

• Соевые продукты

4. Профилактика пищевых отравлений основывается на трех основных мероприятиях:

   • предупреждение попадания в пищевые продукты болезнетворных микробов;

   • предупреждение размножения болезнетворных микробов;

   • уничтожение возбудителей, при тепловой обработке пищевых продуктов.