9.1.2. Лабораторные м е т о д ы и с с л е д о в а н и я м у к и.

Определение содержания влаги проводят при сомнительных показателях

органолептической оценки и осуществляют высушиванием навески муки (10 г)

в сушильном шкафу при температуре 130 С в течение 40 мин, как указано в

п. 4.2.1 настоящих Правил. Содержание влаги в муке должно быть не более 15 %,

Определение амбарных вредителей проводят путем просеивания не менее

500 Г муки через сито с отверстиями не более 1,5 мм. При обнаружении в остатке

на сите клещей, жучков и других вредителей, а также помета грызунов продажу

муки не разрешают.

Определение металлических примесей. Пробу муки рассыпают тонким слоем

на лист бумаги или стекло и проводят магнитом по.2-3 раза в разных направле-

ниях. Перед каждой такой операцией муку перемешивают и снова выравнивают

тонким слоем. Собранные металлопримеси взвешивают на аналитических весах.

Запрещают продажу муки (крупы) при содержании пылевидных металло-

примесей более 3 мг в 1 кг муки, а также при обнаружении металлических частиц.

Определение посторонних примесей и спорыньи, В чистую сухую пробирку

помещают 1 г муки, приливают 6-8 мл хлороформа (плотностью 1,48), пробирку

закрывают пробкой, содержимое хорошо бзбалтывают и отстаивают 30 мин. Песок,

минеральные примеси и куколь в виде черных частиц оседают на дно пробирки.

Спорынья вместе с частями семян растений и отрубями остается на поверхности.

Затем в пробирку добавляют 3-4 мл 95%-ного этилового спирта и содержимое

вновь перемешивают. Частицы семян сорных растений вместе с отрубями опуска-

ются на дно, а спорынья остается на поверхности жидкости. После добавления

в содержимое пробирки 3 капель 20%ной серной кислоты черные частицы спо-

рыньи окаймляются розово-фиолетовым кольцом.

Определение спорыньи по методу Зинина- Гофмана. 10 г муки смачивают

20 Мл серного эфира. Смесь взбалтывают и ставят на 6 ч, после этого фильтруют

и к фильтрату добавляют 1 мл 10%-ного раствора углекислой соды, затем снова

взбалтывают и отстаивают. При наличии в муке спорыньи фильтрат окрашивается

в фиолетовый цвет. Этим методом можно обнаружить спорынью при содержании

ее в муке до 0,05 %.

В муке допускается не более 0,05 % спорыньи или головни каждой в отдель-

ности или обеих вместе, горчака или вязеля каждого в отдельности или обоих

вместе - не более 0,04, а вместе со спорыньей и головней - не более 0,05 % ку-

коля - не более 0,1 %.

9.2. Крупа. По органолептической оценке крупа должна быть чистой, сухой

(влажностью не более 15,5%, однородной со свойственным для данного вида

крупы цветом, без затхлого или плесневелого запаха, не зараженная амбарными

вредителями, незагрязненная пометом грызунов, без посторонних привкусов, горе-

чи, кислоты и примесей песка, семян ядовитых растений, металла. Крупу, не от-

вечающую этим требованиям, в продажу не допускают.

9.2.1. посторонние примеси в крупе определяют путем разборки пинцетом

25 г крупы на стекле и просмотра под лупой. Для обнаружения амбарных вреди-

телей (клещи, жучки и др.) просеивают 1 кг крупы через соответствующее сито

на стекло и рассматривают под лупой.

9.2.2. Для определения влаги берут 30 г крупы, размалывают на лаборатор-

ной мельнице и отвешивают в бюксу навеску 5 г. Высушивание навески и расчет

содержания влаги проводят по методике, указанной в п. 4.2.1 настоящих Правил.

9.3. Зерно. В продажу допускают зерно после обмолота и просушки, а Куку-

рузу и в початках. При экспертизе злаковых и кукурузы устанавливают внешний

вид и однородность партии, чистоту, наличие сорной и зерновой примеси, цвет,

блеск, запах и вкус зерна.

Цвет и блеск должны соответствовать данным исследуемой зерновой куль-

туры. О цвете и блеске судят по большинству зерен, для чего на черную бумагу

или ткань высыпают 100- 150 г и исследуют при дневном свете.

Запах определяют в целом или размолотом виде. Небольшое количество

зерна (целого или размолотого) берут на ладонь и согревают дыханием. Для

усиления ощущения запаха зерно высыпают в стакан, заливают горячей водой

(60-70гр.С) и, накрыв стакан стеклом, оставляют на 2-3 мин, после чего сливают

воду и определяют запах. С этой же целью зерно можно прогреть паром, для чего

его помещают в сетку и держат над кипящей водой в течение 2-3 мин.

Вкус зерна определяют путем разжевывания 2г чистого зерна и через не-

сколько минут отмечают ощущение вкуса. Перед каждым новым определением

рот полоскают водой.

В продажу не допускается зерно загрязненное (сорная примесь в виде семян

и частей сорных растений, остатков колосьев, гальки и др.) , подвергнутое само-

согреванию (приобретает оттенки тонов от темно-бурого до матово-красного),

частично проросшее (имеет тусклый, белесоватый цвет), с наличием солодового,

затхлого, кислого или гнилостного запаха и вкуса.