1. 2 Оборотные средства предприятий Общественного питания

Задание 4. Определить экономическую эффективность использования оборотных средств на предприятии общественного питания.

Исходные данные - Приложение 1. Расчеты оформить в виде таблицы 4.

Методика расчета:

1. Материалоемкость (Ме) определяется как отношение материальных затрат (МЗ) к товарообороту (ТО).

2. Коэффициент оборачиваемости (Коб) оборотных средств определяется как отношение товарооборота (ТО) к среднегодовому остатку оборотных средств (ОС).

3. Средняя продолжительность одного оборота оборотных средств определяется отношением количества дней в году к числу оборотов.

Таблица 4 - Эффективность использования оборотных средств на предприятии общественного питания

Показатели	Предприятия		Отношение 2 к 1, %
Исходные данные
Товарооборот, тыс. руб.
Среднегодовой остаток оборотных средств, тыс. руб.
Материальные затраты, тыс. руб.
Годовая сумма прибыли, тыс. руб.
Расчетные показатели
Материалоемкость продукции, руб.
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств
Продолжительность одного оборота, дн.
Уровень рентабельности оборотных средств, %

Выводы:

Задание 5. На основе отчетных данных за год и планируемых вариантов улучшения использования оборотных средств на предприятии общественного питания заполните таблицу 5до конца:

Показатели	Отчетный год	Варианты повышения эффективности
		1	2	3
Объем реализации продукции (услуг), тыс. руб.	24 400		24 400	22 264
Средний остаток оборотных средств, тыс. руб.	680	680
Длительность 1 оборота, дн	10	8	8	12

Выводы:

Тема 2. Трудовые ресурсы и производительность труда на предприятиях общественного питания

Задание 6. Определить обеспеченность предприятий общественного питания трудовыми ресурсами и уровень их использования.

Исходные данные – Приложение 1. Форма для расчета показателей обеспеченности и использования трудовых ресурсов приведены в таблице 6.

Методика расчета:

Обеспеченность хозяйства трудовыми ресурсами определяют, сопоставляя их наличие с потребностями производства, а также количеством работников в расчете на единицу производственной площади.

Трудообеспеченность – это отношение числа работников к производственной площади.

Уровень использования трудовых ресурсов на предприятиях общепита характеризуется следующими показателями:

1. Количеством отработанных за год человеко-дней каждым работником в хозяйстве (Трф):

где Тф – отработано всеми работниками, чел.-дней;

ТР – численность работников, чел.

2. Степень использования трудовых ресурсов (Ст) - отношение количества фактически отработанных человеко-дней каждым работником в течение года к возможному фонду рабочего времени:

,

где Трф – фактически отработано человеко-дней каждым работником в году;

Тв – возможный годовой фонд рабочего времени (290 дней).

Таблица 6 - Обеспеченность трудовыми ресурсами и их использование на предприятиях общественного питания

Показатели	Предприятия		Отношение 2 к 1, %
Среднесписочная численность работников, чел. Отработано всеми работниками тыс. чел. – дн. Производственная площадь, м2
Трудообеспеченность, чел. Наличие производственной площади на 1 работника, м2 Отработано в году 1 работником, чел.-дн. Степень использования трудовых ресурсов, %

Выводы:

Задание 7. Определить уровень производительности труда на предприятиях общественного питания.

Исходные данные – Приложение 1. Расчеты оформить в виде таблицы 7.