Кондитерские товары

В мучных кондитерских изделиях преобладает (компонент химического состава)…Сахароза

В натуральном меде преобладают сахара … и …Глюкоза, фруктоза

Идентификация видов крахмала основанная на следующих признаках: Форма и размер зерен

К мучным кондитерским изделиям относятся: Торты, пирожные, Вафли, пряники

К сахарным кондитерским изделиям относятся: Фруктово-ягодные кондитерские изделия, Карамель

Наиболее важным компонентом какао-бобов являются: Какао-масло

Наиболее высокой энергетической ценностью обладает: Шоколад

Недопустимые дефекты сахара рафинада прессованного в кусках: Намокание, Негерметичная упаковка, Посторонние привкусы, Посторонние примеси

Обыкновенный шоколад отличается от десертного: По времени конширования

По исходному сырью

Повышенное содержание редуцирующих веществ в карамели приводит к появлению дефекта - … Отмокание, Увлажнение

При нарушении режима темперирования при производстве шоколада возникает дефект-…Поседение

Расслоение меда при хранении на твердую и жидкую фазу может привести к … брожению продукта: Спиртовому

Сахар-песок нерафинированный отличается сахара-песка рафинированного: По влажности, содержанию сахарозы и зольности

Тонизирующие свойства шоколада обусловлено наличием алкалоидов … и …Теобромина, кофеина

Углеводы… - основным компонентом химического состава кондитерских изделий

Укажите последовательно этапы производства карамели: Приготовление сиропа Уваривание сахаропаточного сиропа Охлаждение карамельной массы Обработка карамельной массы Формование карамели; Охлаждение карамели Обработка поверхности карамели Завертывание карамели

Укажите последовательно этапы производства шоколада: Обжарка какао бобов Отделение какаовеллы Получение какао крупки Получение какао массы Конширование Темперирование Формование Охлаждение и упаковка

Укажите признаки натурального меда: Высокое содержание глюкозы и фруктозы, Высокое содержание биологически активных веществ

Укажите соответствие кондитерских товаров: А. Мучные-Вафли Кексы Б. Сахарные-Карамель Шоколад Конфеты

Укажите соответствие кондитерских товаров: А. Сахарные –Халва Конфеты Шоколад Б. Мучные-Рулеты Печенье

Укажите соответствие натурального меда: А. Монофлерный-Гречишный Б. Полифлерный-Луговой В. Ядовитый-Вересковый

Хранить и транспортировать шоколад и конфеты необходимо при температуре: 183С

Вкусовые товары

Наибольшей биологической ценностью характеризуется чай:Зеленый

Показатели, учитываемые при определении товарного сорта чая:Органолептические Физико-химические Безопасности

Самым дорогим видом чая является: Красный (оолонг)

Коллекционным считается вино высокого качества выдержанное более: 1,5 года в бочках и 3 года в бутылках

Сырье, используемое для производства пищевого спирта: Сырье, содержащее крахмал, Меласса Сахарная свекла

Выдержанным специальным вином считается вино с обязательной выдержкой перед розливом Не менее 18 месяцев

Сырье, используемое для производства коньяка Белое виноградное вино

Показатели, учитываемые при проведении экспертизы виноградных вин Органолептические Физико-химические Безопасности

Байховый… чай предоставляет собой скрученные рассыпчатые чаинки

Не учитывается при экспертизе качества чая… показатели: Технологические

Пиво является … напитком (по содержанию спирта) Слабоалкогольным

Сухое столовое вино изготавливают в результате … спиртового брожения Полного

Игристое вино получают … накоплением СО₂ в процессе шампанизации Естественным

Массовая доля кофеина в натуральном кофе должна быть не менее … % 0,7

Спирт «Люкс» вырабатываются из смеси … и …Зерна, картофеля

Классификация столовых вин основана на их содержание в них … и …Спирта, сахара

Наиболее важным тонизирующим компонентом кофе является … Кофеин

Натуральный жаренный кофе в зернах подразделяют на сорта …, … и …Премиум, высший, первый

Наиболее важным компонентами чая являются… и … Кофеин, танин

Природная минеральная питьевая (столовая) вода – это вода со степенью минерализации не менее … г/дм³ Один

Укажите последовательно этапы получения пива: Получение солода из ячменя Приготовление сусла Кипячение сусла с хмелем Сбраживание сусла Выдержка пива Обработка и розлив пива

Укажите последовательно этапы получения черного байхового чая: Завяливание Скручивание Ферментация Сушка Просеивание

Укажите соответствие между сроком выдержки коньячных спиртов и маркировкой российских коньяков:А. 3 года-3 звездочки Б. 5 лет-5 звездочек В. 6 лет-КВ Г. 8 лет-КВВК

Для вкусовых товаров характерно содержание: Физиологически активных веществ

Типы растворимого кофе …, …, … порошковый, гранулированный, сублимированный

Укажите соответствие между сроком выдержки коньячных спиртов и маркировкой французских коньяков А. VS-Не менее 2,5 лет Б. VSOP-не менее 4 лет В. VVSOP -не менее 5 лет Г. XO-Не менее 6 лет

Укажите соответствие между содержанием сахара и категорией столового вина: А. Сухие-не более 4 г/дм³ Б. Полусухие-4-18 г/дм³ В. Полусладкие-18-45 г/дм³ Г. Сладкие-не менее 45 г/дм³

Укажите соответствие между вином и особенностями технологии его производства: А. Столовое вино-Спирт эндогенного происхождения Б. Специальное вино-Добавление спирта В. Ароматизированное вино-Введение настоя трав Г. Игристое вино-СО₂ эндогенного происхождения Д. Шипучее вино-Введение СО₂

Приведите в соответствие классификацию пряностей: А.Плодовые пряности -Ваниль, перец, кардамон Б. Семенные пряности-Мускатный орех, семена горчицы В. Цветочные пряности-Гвоздика шафран Г. Корневые пряности-Имбирь, куркума Д. Листовые пряности-Лавровый лист

Укажите соответствие между маркировкой коньяка и сроком выдержки коньячного спирта: А.3 звездочки-3 года Б. КВ-6 лет В. 5 звездочек-5 лет Г. КВВК-8 лет Д. КС-10 лет Е. ОС-Не менее 20 лет