Зерномучные товары

15% - массовая доля влаги в муке

В зависимости от белизны или массовой золы, массовой доли сырой клейковины, а также крупности помола пшеничная мука общего назначения делится на ... Типы

В зависимости от качества пшеницы хлебопекарная мука делится на .... Сорта

В оболочках зерна преобладает: Клетчатка

В СанПиН 2.3.2..1078 - 01 для муки нормируется: Содержание токсичных элементов, Содержание радионуклидов

В ТН ВЭД России рис в зависимости от целевого назначения делится на 2 классификационные группировки ... и ... Для посева, прочий

Зольность... является показателем, характеризующим степень очистки муки от посторонних примесей

Из овса производится крупа: Овсяная, Хлопья "Геркулес"

Из проса производится крупа: Пшено

Из пшеницы производится крупа: Манная, Полтавская

Из ячменя производится крупа: Перловая, Ячневая

Клейковина - характеризует хлебопекарные достоинства муки

Крахмал - основной компонент химического состава эндосперма зерна

Лапша - относится к ленточным макаронным изделиям

Повторительный помол может быть ... и ... Простой, сложный

Расположите макаронные изделия в следующей последовательности трубчатые  фигурные  нитевидные  ленточные Перья (1) Спиральки, ракушки (2) Вермишель (3) Лапша (4)

Расположите сорта пшеничной муки в порядке увеличения энергетической ценности: Обойная (1) 2-ой сорт (2) 1-ый сорт (3) Высший сорт (4) Экстра (5)

Согласно ГОСТ Р 52189-2003 качество сырой клейковины должны быть не ниже … группы: Второй

Структурные элементы зерновки в последовательности от центра к периферии: Эндосперм (1) Алейроновый слой (2) Плодовая и семенная оболочки (3)

Схема производства муки: Составление помольной партии (1) Очистка зерна от примесей (2) Гидротермическая обработка зерна (3) Помол зерна (4) Просеивание муки (5)

Товарный сорт муки определяется соотношением ... и ... Эндосперма, оболочек

Укажите соответствие между видом муки и делением ее на товарные сорта: А. Пшеничная - Экстра, крупчатая, высшего сорта, первого сорта, второго сорта, обойная (А) Б. Ржаная - Сеяная, обойная, обдирная (Б)

Укажите соответствие между сырьем и видом крупы: А. Просо-Пшено шлифованное, Б. Овес-Хлопья "Геркулес", В. Ячмень –Перловая, Г. Пшеница-Манная

Плодоовощные товары

В зависимости от качества согласно НД поздний картофель делится на …Классы

В основе производства квашеных, соленых и моченых овощей лежит ... брожение Молочно-кислое

Жиры… - основной компонент химического состава орехов

К семечковым плодам относятся: Яблоки, айва, груши, рябина

Крахмал… - основной компонент химического состава картофеля

Основным компонентом свежих плодов и овощей являются: Вода

Показатели качества, не учитываемые при проведении экспертизы свежих плодов и овощей: Физико-химические

При проведении экспертизы свежих плодов и овощей определяют показатели: Органолептические, Безопасности

Расположите методы консервирования плодов и овощей в следующей последовательности: Физические методы  биохимические методы  комбинированные методы  химические методы: Замораживание (1) Квашение (2) Копчение (3) Введение сорбиновой кислоты (4)

Расположите овощи в следующей последовательности: Корнеплоды → луковые → клубнеплоды → десертные овощи → плодовые овощи → капустные овощи: Морковь (1) Лук-порей (2) Батат (3) Спаржа (4) Арбуз (5) Кольраби (6)

Расположите плоды в следующей последовательности: Семечковые → косточковые → настоящие ягоды → сложные ягоды → ложные ягоды → орехоплодные: Груша (1) Нектарины (2) Смородина (3) Ежевика (4) Земляника (5) Лещина (6)

Согласно НД не допускается к реализации картофель: Клубни, пораженные фитофторой, Клубни, пораженные мокрой гнилью

Соответствие между видом концентрированного томат - продукта и концентрацией в нем сухих веществ: А. Томат – паста-14-25 % Б. Томат – пюре -12-20 % В. Кетчуп-25-40 %

Соответствие между возбудителями и болезнями картофеля:А. Грибные-Фитофтора Б. Бактериальные-Мокрая гниль В. Физиологические-Дупловатость

Соответствие между категорией кетчупа и концентрацией сухих веществ в нем: А. Категория «Экстра»-Не менее 25% Б. Высшая категория-20-23% В. 2 категория-Не менее 14% Г. 1 категория-Не менее 18%

Соответствие между названием группы и названием плодов:А. Тропические плоды-Авокадо Б. Субтропические плоды-Хурма

Соответствие между названием фруктового напитка и концентрацией сока в нем: А.Сок-100% Б.Нектар-25-50 % В.Сокосодержащий фруктовый напиток-10 %

Соответствие между сроком созревания и помологическим сортом яблок: А. Летние-Белый налив, Грушовка Московская Б. Осенние-Анис алый, Осеннее полосатое В. Зимние-Джонатан, Голден Делишес

Соответствие особенностей температурных условий хранения свежих плодов и овощей: А. Яблоки-около 10 С Б. Бананы-12 - 14 С В. Картофель-+ 2 ...+ 4 С Г. Корнеплоды-около 0 С

Сушеные абрикосы с косточкой называются …Урюк

Температура хранения картофеля должна быть выше 0º С: Для предотвращения осахаривания крахмала, Для предотвращения подмораживания