1.4. Ветеринарно-санитарный и технологический мониторинг получения экологически чистой продукции

Ветеринарная санитария и ветеринарно-санитарная экспертиза – область науки, занимающаяся исследованиями, направленными на профи- лактику инфекционных, инвазионных и незаразных заболеваний сельскохо- зяйственных животных и птицы, охрану окружающей среды и объектов вете- ринарного надзора от загрязнений вредными химическими веществами и па- тогенными микроорганизмами, разработку комплекса зоогигиенических ме- роприятий по повышению продуктивности животных и их естественной ре- зистентности. Народно-хозяйственное значение данной специальности за- ключается в снижении потерь животноводства от инфекционных, инвазион- ных и незаразных заболеваний, повышении санитарного качества и безопас- ности продуктов питания животного происхождения, профилактике заболе- ваний человека и животных, охране окружающей среды от загрязнений опас- ными химическими веществами антропогенного и естественного происхож- дения и отходами животноводства.

В современных условиях рынка российские потребители продуктов пи- тания постоянно поднимают планку требований, предъявляемых к качеству выпускаемой продукции. Одним из факторов риска, влияющих на качество продуктов питания, являются микробные загрязнители.

24

Комплексная программа по санитарии включает следующие этапы.

1. Мониторинг предприятия по санитарно-гигиеническим показателям, т.е. выявление всех зон, участков, отдельных единиц оборудования, являю- щихся потенциальными источниками контаминации продукции, а также оп- ределение фона загрязненности и микробиологической обсемененности (т.е. выявление контрольно-критических точек риска - ККТ). Источниками мик- робного загрязнения могут быть воздух, технологическое оборудование, производственные помещения, инвентарь, тара, рабочий персонал и т.п. Здесь очень важны методы контроля. Для выявления микробного фона и ор- ганических загрязнений эффективно использовать экспресс метод – АТФ - люминометрии.

2. Подбор моющих и дезинфицирующих средств для санитарной обра- ботки каждого участка, объекта или единицы оборудования. Главными кри- териями при выборе моющих средств являются характер загрязнений, вид обрабатываемой поверхности, способ очистки, а также специфика производ- ства. Для этих целей предлагаются эффективные моющие и дезинфицирую- щие средства серии Биомол, Биолайт, Ультрадез, Криодез, сертифицирован- ные для использования на предприятиях пищевой промышленности. Эти препараты нетоксичны, биоразлагаемы, обладают широким спектром анти- микробного действия, хорошо работают в воде любой жесткости, легко смы- ваются с поверхности и не оказывают разрушающего действия на оборудо- вание. Немаловажным фактором выбора препаратов и технологий санитар- ной обработки является снижение затрат.

3. Отработка оптимальных режимов и технологий санитарной обработ- ки. Эффективность санитарной обработки во многом зависит от соблюдения технологических режимов мойки и дезинфекции, таких как концентрация

растворов, температура, время обработки, а также от методов и способов

очистки. Старые «дедовские» способы мойки уходят в прошлое и на смену им приходят новые эффективные технологии очистки, такие как пенная мой- ка, С1Р-мойка, объемная аэрозольная дезинфекция с использованием совре- менного специализированного оборудования и инвентаря для профессио- нальной мойки, систем дозирования моющих растворов.

4. Разработка научно-обоснованных санитарных планов и расчет норм расхода моющих и дезинфицирующих средств. Совместно со специалистами предприятия-заказчика составляется программа для каждого цеха, участка, технологической линии, в которой отражаются все этапы, последователь- ность, периодичность, режимы мойки и дезинфекции, рассчитываются нор- мы расхода, оформляются инструкции и другие документы, устанавливаются показатели качества санитарной обработки. Такая программа является неотъ- емлемой частью технологического процесса.

5. Организация контроля процесса мойки и дезинфекции. На этом этапе очень важно определить ККТ (критические контрольные точки), методы и периодичность их контроля, а также обязательное фиксирование всех резуль- татов и их анализ.

25