- •1. Витамины, понятие, история открытия и изучения витаминов.
- •2. Общебиологические признаки витаминов.
- •3. Классификация витаминов.
- •5. Нарушения обмена витаминов. Алиментарные и вторичные авитаминозы и гиповитаминозы. Гипервитаминозы.
- •6. Понятие о витаминдефицитных, витаминзависимых и
- •7. Общая характеристика группы жирорастворимых витаминов.
- •8. Витамин а и каротины. Химическое строение, роль в обмене веществ.
- •9. Биохимическая характеристика гипо- и гипервитаминоза а.
- •10. Витамины группы д, химическое строение, механизм превращения
- •16. Общая характеристика группы водорастворимых витаминов.
- •18. Витамин в1, химическое строение, потребность, биологическая роль.
- •19. Витамин в2, химическое строение, потребность, биологическая роль,
- •20. Витамин в3, химическое строение, потребность, биологическая роль,
- •21. Витамин pp (b5), химическое строение, биологическая роль, проявления недостаточности. Витамин рр (никотиновая кислота, никотина-мид, витамин в3)
- •22. Витамин b6, химическое строение, биологическая роль, проявления
- •23. Витамин b9, химическое строение, биологическая роль, проявления
- •24. Витамин b12, химическая природа, роль в процессах метаболизма,
- •25. Биотин, химическое строение, биологическая роль, проявления
- •26. Витамин с, химическое строение, потребность, роль в процессах
- •27. Принципы и химизм качественного открытия и количественного
1. Витамины, понятие, история открытия и изучения витаминов.
Витамины - группа низкомолекулярных биологически активных органических соединений, разнообразной структуры и состава, которые необходимы для правильного развития и жизнедеятельности организмов, они относятся к незаменимым факторам питания.
Развитие учения о витаминах, однако, справедливо связывают с именем отечественного врача Н. И. Лунина, открывшего новую главу в науке о питании. Он пришел к заключению, что, кроме белков (казеина), жиров, молочного сахара, солей и воды, животные нуждаются в каких-то еще неизвестных веществах, незаменимых для питания. В своей работе «О значении минеральных солей для питания животных» Лунин писал : «Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания». Это важное научное открытие в дальнейшем было подтверждено работами Ф. Гопкинса(1912). Поскольку первое вещество, выделенное К. Функом (1912) в кристаллическом виде из экстрактов оболочек риса, которое предохраняло от развития бери-бери, оказалось органическим соединением, содержащим аминогруппу, К. Функ предложил назвать эти неизвестные вещества витаминами, т.е. аминами жизни.
2. Общебиологические признаки витаминов.
-
Не синтезируются в организме человека;
-
Не являются ни пластическим, ни энергетическим материалом, но без витаминов эти процессы невозможны;
-
Обладают высокой биологической активностью;
-
Организм человека чувствителен как к избытку, так и к недостатку витаминов;
-
Как избыток, так и недостаток витаминов проявляется заболеванием с характерной клинической картиной.
3. Классификация витаминов.
Витамины, растворимые в жирах
1. Витамин А(антиксерофтальмический); ретинол
2. Витамин Д (антирахитический); кальциферолы
3. Витамин Е (антистерильный, витамин размножения); токоферолы
4. Витамин К (антигеморрагический); нафтохиноны
Витамины, растворимые в воде
1. Витамин В1 (антиневритный); тиамин
2. Витамин В2 (витамин роста); рибофлавин
3. Витамин В6 (антидерматитный, адермин); пиридоксин
4. Витамин В12 (антианемисеский); кобаламин
5. Витамин РР(5) (антипеллагрический); ниацин, никотинамид
6. Витамин В9 (антианемический); фолевая кислота
7. Витамин В3 (антидерматитный); пантотеновая кислота
8. Витамин Н (антисеборейный, фактор роста бактерий, дрожжей и грибов); биотин
9. Витамин С (антискорбутный); аскорбиновая кислота
10. Витамин Р (капилляроукрепляющий, витамин проницаемости); биофлавоноиды
4. Источники витаминов для человека, суточная потребность в витаминах. Витамин Асодержится только в животных продуктах: печени крупного рогатого скота и свиней, яичном желтке, молочных продуктах; особенно богат этим витамином рыбий жир. В растительных продуктах (морковь, томаты, перец, салат и др.)
Суточная потребность2.7 мг
Наибольшее количество витамина Д3содержится в продуктах животного происхождения: сливочном масле, желтке яиц, рыбьем жире.
Суточная потребность 0.01-0.25мг
Источники витамина Е для человека- растительные масла, салат, капуста, семена злаков, сливочное масло, яичный желток.
Суточная потребность 5.0 мг
Источники витамина К- растительные (капуста, шпинат, корнеплоды и фрукты) и животные (печень) продукты. Кроме того, он синтезируется микрофлорой кишечника.
Суточная потребность 1.0 мг.
Витамин В1широко распространен в продуктах растительного происхождения (оболочка семян хлебных злаков и риса, гороха, фасоль, соя и др.). В организмах животных он образуется в печени, почках, мозге, сердечной мышце.
Суточная потребность 1.2мг
Витамин В2- печень, почки, яйца, молоко, дрожжи, также в шпинате, пшенице, ржи. Частично человек получает витамин В2 как продукт жизнедеятельности кишечной микрофлоры.
Суточная потребность1.7 мг.
Витамин РРшироко распространен в растительных продуктах, высоко его содержание в рисовых и пшеничных отрубях, дрожжах, много витамина в печени и почках крупного рогатого скота и свиней.
Суточная потребность 18 мг
Витамин В6– хлеб, горох, фасоль, картофель, мясо, почки, печень. Образуется микрофлорой организма.
Суточная потребность2 мг.
Витамин Н–печень, почки, молоко, желток яйца. В растительных продуктах (картофель, лук, томат, шпинат) Синтезируется микрофлорой человека.
Суточная потребность0.25 мг
Витамин В9- зеленые листья растений и дрожжи. В животных продуктах питания- печень, почках, мясе. Синтезируется микрофлорой организма человека.
Суточная потребность1-2 мг.
Витамин В12является единственным витамином, синтез которого осуществляется исключительно микроорганизмами; ни растения, ни ткани животных этой способностью не обладают. Основные источники- мясо, говяжья печень, почки, рыба, молоко,
яйца.
Суточная потребность 0.003 мг.
Витамин В3 (пантотеновая кислота)- печень, яичный желток, дрожжи, зеленые части растений.
Суточная потребность3-5 мг
Витамин Св перце, салате, капусте, хрене, картофель, укропе, ягодах рябины, черной смородины и особенно в цитрусовых (лимон). Из непищевых источников –шиповник, хвоя, листья черной смородины.
Суточная потребность 75мг.