- •Специальность «Социально-культурный сервис и туризм» Специализация «Гостиничный сервис»
- •Гостеприимство как социально-культурный феномен.
- •Этнокультурные особенности гостеприимства.
- •Гостиничный сервис в системе социально-культурных и туристских услуг.
- •Развитие и особенности гостеприимства в Европейском средневековье и в Средневековой Руси.
- •Гостиничный сервис в Европе 19 века.
- •Развитие индустрии туризма и гостиничный сервис в хх в. За рубежом.
- •Гостиничный сервис в России XVIII-XIX вв.
- •Гостиничный бизнес в России в начале хх в.
- •Гостиничный сервис в России в советский период.
- •Состояние гостиничной индустрии в России в постсоветский период.
- •Будущее гостиничной индустрии: стратегическая оценка.
- •Нормативные документы рф по классификации средств размещения и услуг средств размещения.
- •Российская и Международная классификация средств размещения туристов.
- •Технология гостиничного сервиса: понятие, виды.
- •Специализация гостиничных предприятий и образование международных гостиничных цепей.
- •Категории гостиничных цепей (по мга).
- •Службы гостиничного предприятия.
- •Управление процессами труда в индустрии гостеприимства.
- •Современная концепция управления персоналом и её особенности в индустрии гостеприимства.
- •Национальные деловые культуры и кросскультурный менеджмент сферы гостеприимства.
- •Концепция всеобщего управления качеством (вук) и концептуальная модель управления качеством в гостинице.
- •Стандартизация и сертификация услуг в гостиничном бизнесе.
- •Организация питания в гостиничном сервисе.
- •Маркетинговая служба гостиничного предприятия.
- •Реклама и pr в гостиничном сервисе.
- •Охрана труда и социальная защита работающих в гостиничном бизнесе.
- •29. Рынок гостиничных услуг и его сегменты.
- •Специальность «Социально-культурный сервис и туризм» Специализация «Гостиничный сервис»
- •Сущность и основные функции регионального мониторинга гостиничных услуг.
- •Системы бронирования в гостиничном сервисе.
- •Гостиничный комплекс санаторно-курортной организации: типовая структура.
- •Особенности организации гостиничного сервиса в санаторно-курортных комплексах.
- •Особенности гостиничного сервиса для клиентов с ограниченными возможностями.
- •Службы дополнительных услуг в гостиничном бизнесе.
- •Особенности современного гостиничного сервиса в сша.
- •Особенности современного гостиничного сервиса в странах Азии.
- •Франчайзинг в индустрии гостеприимства.
- •Специфика гостиничного сервиса в малых отелях.
- •Государственное регулирование и поддержка малого бизнеса: зарубежный и российский опыт
- •Формы организации ресторанного дела в гостиницах.
- •Новые формы ресторанного обслуживания: кейтеринг.
- •Гостиничный дизайн: определение и специфика.
- •Дизайн гостиничного интерьера в зарубежных странах: особенности, тенденции, проблемы.
- •Гостиничный дизайн в России: проблемы и перспективы.
- •Создание фирменного стиля гостиницы и основные требования к нему.
- •Система подготовки кадров для индустрии гостеприимства: зарубежный и отечественный опыт.
- •Технологический цикл обслуживания клиентов в гостинице.
- •Уникальные гостиницы мира.
- •Гостиницы Санкт-Петербурга (филиала).
Службы гостиничного предприятия.
Технологический цикл обслуживания гостей: основные стадии. Характеристика, типовая структура и функции основных служб гостиницы: бронирования, приема и размещения, обслуживания номерного фонда, питания. Состав основных служб в зависимости от вида и типа гостиничного предприятия. Взаимодействие сотрудников основных и вспомогательных служб в технологическом цикле обслуживания. Типовая структура службы управления номерным фондом: обязанности и функции персонала. Типовая структура службы питания и напитков.
Управление процессами труда в индустрии гостеприимства.
Понятие трудовых ресурсов гостиницы и их значение для предприятия. Численность и состав работников гостиничного предприятия. Квалификационные требования и должностные обязанности работников гостиницы. Особенности управленческого труда. Нормирование труда. Роль службы управления персоналом в формировании корпоративной культуры, мотивации, аттестации, мониторинга и оценки персонала.
Современная концепция управления персоналом и её особенности в индустрии гостеприимства.
Успех в управлении человеческими ресурсами как ключевой фактор в достижении конкурентного преимущества гостиничного предприятия. Персонал как ресурс компании. Современные тенденции в развитии управления человеческими ресурсами: уважение личности работника, прав, раскрытие способностей, предприимчивости, инициативы работников путем вовлечения их в процессы управления людьми. Социальная ответственность бизнеса перед работником предприятия. Обучение и развитие персонала как элемент инвестиционной политики компании. Формирование успешности компании на рынке на базе инвестирования в сотрудника. Роль аутсорсинга в процессах подбора и обучения персонала. Особенности американского, европейского и японского подхода к управлению человеческими ресурсами компании.
Национальные деловые культуры и кросскультурный менеджмент сферы гостеприимства.
Понятие кросскультурный менеджмент. Актуальность проблем кросскультурного менеджмента в 21 в. Рассмотреть проблемы кросскультурного менеджмента в индустрии гостеприимства (источники непонимания между представителями разных стран, различия в менталитете, в повседневном поведении, кинесике и т.п..). Роль и значение невербальных средств общения в разных культурах. Важность понимания межкультурных различий при обслуживании гостя. Особенности управления персоналом в мультикультурной среде: опыт сетевых отелей.
Концепция всеобщего управления качеством (вук) и концептуальная модель управления качеством в гостинице.
Основные понятия качества и управления качеством Методы определения величины показателей качества. Затраты на повышение качества. Конкурентоспособность и качество. Генезис систем управления качеством. Японский феномен в управлении качеством Человеческий ресурс в управлении качеством. Система всеобщего управления качеством (TQM). Общие принципы TQM. Пути совершенствования деятельности предприятий в области качества. Структура и роль службы технического контроля. Система качества и стандарты серии ИСО 9000.