- •Специальность «Социально-культурный сервис и туризм» Специализация «Гостиничный сервис»
- •Гостеприимство как социально-культурный феномен.
- •Этнокультурные особенности гостеприимства.
- •Гостиничный сервис в системе социально-культурных и туристских услуг.
- •Развитие и особенности гостеприимства в Европейском средневековье и в Средневековой Руси.
- •Гостиничный сервис в Европе 19 века.
- •Развитие индустрии туризма и гостиничный сервис в хх в. За рубежом.
- •Гостиничный сервис в России XVIII-XIX вв.
- •Гостиничный бизнес в России в начале хх в.
- •Гостиничный сервис в России в советский период.
- •Состояние гостиничной индустрии в России в постсоветский период.
- •Будущее гостиничной индустрии: стратегическая оценка.
- •Нормативные документы рф по классификации средств размещения и услуг средств размещения.
- •Российская и Международная классификация средств размещения туристов.
- •Технология гостиничного сервиса: понятие, виды.
- •Специализация гостиничных предприятий и образование международных гостиничных цепей.
- •Категории гостиничных цепей (по мга).
- •Службы гостиничного предприятия.
- •Управление процессами труда в индустрии гостеприимства.
- •Современная концепция управления персоналом и её особенности в индустрии гостеприимства.
- •Национальные деловые культуры и кросскультурный менеджмент сферы гостеприимства.
- •Концепция всеобщего управления качеством (вук) и концептуальная модель управления качеством в гостинице.
- •Стандартизация и сертификация услуг в гостиничном бизнесе.
- •Организация питания в гостиничном сервисе.
- •Маркетинговая служба гостиничного предприятия.
- •Реклама и pr в гостиничном сервисе.
- •Охрана труда и социальная защита работающих в гостиничном бизнесе.
- •29. Рынок гостиничных услуг и его сегменты.
- •Специальность «Социально-культурный сервис и туризм» Специализация «Гостиничный сервис»
- •Сущность и основные функции регионального мониторинга гостиничных услуг.
- •Системы бронирования в гостиничном сервисе.
- •Гостиничный комплекс санаторно-курортной организации: типовая структура.
- •Особенности организации гостиничного сервиса в санаторно-курортных комплексах.
- •Особенности гостиничного сервиса для клиентов с ограниченными возможностями.
- •Службы дополнительных услуг в гостиничном бизнесе.
- •Особенности современного гостиничного сервиса в сша.
- •Особенности современного гостиничного сервиса в странах Азии.
- •Франчайзинг в индустрии гостеприимства.
- •Специфика гостиничного сервиса в малых отелях.
- •Государственное регулирование и поддержка малого бизнеса: зарубежный и российский опыт
- •Формы организации ресторанного дела в гостиницах.
- •Новые формы ресторанного обслуживания: кейтеринг.
- •Гостиничный дизайн: определение и специфика.
- •Дизайн гостиничного интерьера в зарубежных странах: особенности, тенденции, проблемы.
- •Гостиничный дизайн в России: проблемы и перспективы.
- •Создание фирменного стиля гостиницы и основные требования к нему.
- •Система подготовки кадров для индустрии гостеприимства: зарубежный и отечественный опыт.
- •Технологический цикл обслуживания клиентов в гостинице.
- •Уникальные гостиницы мира.
- •Гостиницы Санкт-Петербурга (филиала).
Специальность «Социально-культурный сервис и туризм» Специализация «Гостиничный сервис»
2-ой вопрос
Гостеприимство как социально-культурный феномен.
Гостеприимство как феномен культуры. Сакральное и профанное. Категории гостей (званые и незваные гости, странники). Социальные функции гостеприимства. Трапеза в структуре гостеприимства.
Этнокультурные особенности гостеприимства.
Роль гостеприимства в социально-культурной практике разных народов. Общее и особенное в ритуале гостеприимства разных народов мира. Хозяин и гость в различных культурах. Традиции гостеприимства в русской культуре. Гостеприимство в пословицах, поговорках и приметах разных народов.
Гостиничный сервис в системе социально-культурных и туристских услуг.
Современная гостиничная индустрия как явление экономики и культуры. Индустрия гостеприимства как часть индустрии туризма, ее взаимодействие и взаимосвязь с другими составляющими туристской индустрии и инфраструктуры (транспортно-коммуникативные сети, коммунальное обслуживание, социально-культурная среда, система питания и т.д.). Туризм как стимул совершенствования индустрии средств размещения, фактор развития местной экономики, увеличения числа рабочих мест. Российские и Международные организации в сфере туризма и гостеприимства.
Возникновение и развитие гостеприимства в древности.
Путешествия и первые заведения гостеприимства в странах Древнего Востока, Древней Греции и Древнем Риме. Правовое регулирование работы предприятий гостеприимства древности (законы царя Хаммурапи). Распространение системы караван-сараев в Древнем Востоке. Развитие гостиничной индустрии в Древнем Риме (государственные постоялые дворы, системы съемного жилья – инсулы). Интерьер и оборудование римских гостиниц. Реклама в деятельности предприятий гостеприимства в Древнем Риме. Ассортимент услуг римских гостиниц.
Развитие и особенности гостеприимства в Европейском средневековье и в Средневековой Руси.
Развитие системы гостеприимства в Средневековой Европе. Паломнические путешествия и обязательность монастырского гостеприимства (организация госпициев). Рыцарские ордена и гостеприимство (госпитальеры и др.). Развитие торговли и создание системы «гостиных дворов» в средневековой Европе. Развитие кулинарного искусства в Европе. Церковные реформы Генриха VIII и их влияние на развитие английских гостиниц. Предпосылки создания профессиональных объединений в сфере гостеприимства. Возникновение первых предприятий гостеприимства на Руси и их связь с развитием торговли, путешествиями, государственными нуждами (ямы, корчмы, гостиные дворы, монастырские подворья, кабаки). Роль государства в развитии предприятий гостеприимства на Руси. Предприятия гостеприимства и их характеристика в записках иностранных путешественников 15-17в. ( С. Герберштейн, А. Олеарий и др.)
Гостиничный сервис в Европе 19 века.
Эволюция гостиничных предприятий – расширение предоставляемых услуг, их дифференциация по уровню комфорта, количеству и качеству предоставляемых услуг. Развитие нового вида транспорта и его влияние на развитие путешествий в Западной Европе (развитие системы железных дорог, совершенствование почтовой связи и их влияние на развитие туризма и предприятий гостеприимства в Западной Европе). Появление ресторанов, кофеен и т.п. как предприятий питания нового типа. М. Буланже и рождение ресторана в Европе Высокие стандарты сервиса английских гостиниц. Деятельность Т.Кука и развитие группового туризма. Открытие первых комфортабельных гостиниц как ответ на изменившиеся потребности клиентуры. Появление первых гостиничных школ как потребность в обеспечении индустрии гостеприимства профессиональными кадрами. Развитие гостиниц в Каннах - открытие Лазурного берега для туристов.