
- •Вопрос 4. Товарные запасы предприятий общественного питания. Поскольку поставка сырья и товаров в предприятия общественного питания
- •Часть продовольственных ресурсов страны, находящаяся в предприятии
- •Значение товарных запасов в деятельности предприятия общественного пита-
- •Виды товарных запасов
- •Особенностями товарных запасов предприятия общественного питания являются:
- •Эффективность использования товарных запасов.
- •Показатели оборачиваемости.
- •3. Коэффициент участия средств в обороте - характеризует величину вложений в товарные запасы, приходящуюся на один рубль товарооборота.
- •Пути повышения эффективности использования средств, вложенных в товарные запасы.
- •Нормирование товарных запасов.
- •Расчет нормы рабочего запаса.
- •Расчет норматива товарного запаса по каждой товарной группе:
- •Расчет средней нормы товарного запаса по предприятию.
Расчет нормы текущего товарного запаса по каждой товарной группе. Поскольку текущий запас состоит из нескольких частей, расчет нормы осуществляют последовательно по каждой его составной части:
Расчет нормы рабочего запаса.
Норма рабочего запаса по сырью и товарам, используемым в производстве, равна 1 дню:
Норма З раб = 1 день
Норма запаса покупных товаров, находящихся в реализации, рассчитывается по формуле:
Норма З раб = К * Ц / О одн + 1,
где: Норма З раб - норма рабочего запаса, дни;
К – количество ассортиментных разновидностей товара в продаже;
Ц – средняя цена за 1 единицу товара, руб.
О одн – однодневный объем реализации, руб.
Расчет нормы запаса текущего пополнения осуществляют по формуле:
Норма З тек.п. = Ч / 2 Кк,
где: Норма З тек. п. - норма запаса текущего пополнения, дни;
Ч – частота завоза (интервал между двумя поставками), дни;
Кк – коэффициент комплектности поставок – характеризует соотношение числа ассортиментных разновидностей товара, поступающих в одной партии (кi), к общему количеству ассортиментных разновидностей товара, поступающих в предприятие (К):
Кк = кi / К
Р
асчет нормы страхового (гарантийного) запаса производится по формуле:
Норма З гар = 2 * , Норма З тек.п.
где: Норма З гар – норма гарантийного товарного запаса, дни.
Расчет общей нормы текущего товарного запаса по каждой товарной группе:
Норма З тек i = Норма З раб + Норма З тек.п. + Норма З гар. + Вподг.,
где: Норма З тек i - норма текущего товарного запаса по i -той товарной группе, дни;
В подг – время на прием, складирование и отпуск товаров в производство (в реализацию), дни. Вподг = 0,5 дня
Расчет норматива товарного запаса по каждой товарной группе:
Норматив Зтек i = Норма З тек i* О однi
Расчет общего норматива текущих товарных запасов по предприятию в целом Норматив З общ = Норматив З тек i
Расчет средней нормы товарного запаса по предприятию.
Норма З ср = Норматив З общ : О одн
Рассчитанный норматив товарных запасов является ориентиром для формирования товарных запасов на предприятии и критерием для проверки обеспеченности предприятия запасами сырья и товаров.