1.Введение.

Введение кратко излагается современное состояние и перспективы развитие общественного питания в условиях рынка. Социально-экономические значение общественного питания, особенности производственно-торговой деятельности.

II. Характеристика проектируемого предприятия.

Раздел должен содержать полную характеристику предприятия:

1. Требования ГОСТа к данному предприятию.

2. Организационно-правовые формы предприятия общественного питания.

3. Нормативную базу услуг, оказываемых в данном предприятии.

4. Назначение, режим работы, ассортимент выпускаемой продукции, характер производства, формы обслуживания.

5. Мощность предприятия, определяемая количеством мест в торговых залах основного предприятия и филиалах.

6. Месторасположение проектируемого предприятия.

III. Характеристика проектируемого цеха

Раздел должен содержать:

1. Назначение данного цеха.

2. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной столовой посуды.

3. Санитарно – гигиенические и объемно – планировочные требования к цеху.

4. Краткая характеристика оборудования цеха, принцип его размещения.

5. Технологические линии данного цеха.

6. Организация рабочих мест.

7. Последовательность технологического процесса.

8. Режим работы цеха.

9. Форма труда в цехе, виды графиков выхода на работу для производственного персонала.

10. Требования охраны труда в цехе.

IV. Рекомендуемая литература:

Нормативные документы:

1. ГОСТ Р 30602-97 Термины и определения

2. ГОСТ Р 50762-2007 Классификация предприятий общественного питания

3. ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия

4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования

5. ГОСТ Р 50935-2007 Требования к персоналу

6. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

7. ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию

8. ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов

Основные источники:

1. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для спо / В.И. Богушева. - Ростов н/Д : Феникс, 2008.

2. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Дашков и К°, 2007.

3. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Г. М. Зайко. - М. : Магистр, 2008.

4. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Е.Б. Мрыхина. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2008.

5. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2009.

6. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного пи тания В. В. Усов Академия Начальное профессиональное образование2011 г.432

7. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания В. И. Богушева Феникс Среднее профессиональное образование 2009 256

8. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания В. А. Барановский  Феникс Учебники, учебные пособия 2004 г325

9. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Г. М. Зайко, Т. А. Джум Магистр 2011

10. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания  Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова Деловая литература2002 544стр

11. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания В. В. Усов Академия Начальное профессиональное образование2010

12. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания  В. В. Усов  Академия  Начальное профессиональное образование 2010

abc.vvsu.ru›Books/orgmenrestor_prg/page0001.asp

nikmir-restknigakulinara.ru›books/item/f00/s00/z0000011/oratora.ru›

pum.org.ua›abiturientu/17-2010-04-23-…

knigakulinara.ru›books/item/f00/s00/z0000011/…

BestReferat.ru›referat-207306.html

turboreferat.ru›…organizaciya-obsluzhivaniya…na…

restoraner.ru

p-menu.com.ua›poleznye…kultura-obsluzhivaniya.http