Нормы выработки На изготовление крупнокусковых полуфабрикатов.

№

п/п

Наименование оборудования

Тип или марка

Габаритные размеры, мм

Емкость л, производ. кг/час, Жар. поверхность м²

Условные обозначения

Механическое и подъемно-транспортное оборудование

1.

Привод универсальный общего назначения

П-II

780×440

200

2.

Привод универсальный общего назначения

ПУ - 0,6

530×280

160

3.

Привод для холодного цеха

ПХ – 0,6

530×280

200

4.

Привод для горячего цеха

ПГ – 0,6

530×280

160

5.

Машина для резки гастрономических продуктов

МРГ-300 А

660×460

300

6.

Тестомесильная машина

ТММ – I М

1220×840

140л

7.

Взбивальная машина

МВ - 60

1250×615

60л

8.

Вибросито электрическое

ВЭ – 350

460×460

350

9.

Установка смесительная «Воронеж»

МК – 1

540×252

100

10.

Маслоделитель ручной

РДМ - 5

370×380

150

11.

Весы платформенные рычажные передвижные

РП-500Г13

1045×850

25-500 кг

12.

Весы шкальные малогабаритные

РП - 150Ш13

645×560

7,5 - 150 кг

13.

Лифт для вертикального перемещения груза

ЛМШ -150

900×650

150

Холодильное и раздаточное оборудование

14

Шкаф холодильный

ШХ-12С

1530×810

250 кг

15.

Шкаф холодильный

ПТХ-0.8

1500×750

160 кг

16

Шкаф холодильный

ЩХ – 0,6

1120×786

125 кг

17.

Шкаф холодильный

ШХ-0,4М

750×750

80 кг

18

Стол с охлажденным шкафом

СОЭСМ - 2

1680×840

0,28 м. куб

19

Стол с охлажденным шкафом и горкой

СОЭСМ - 3

1680×840

0,28 м куб.

20

Прилавок мармит для вторых блюд

ЛПС - 16

1000×1165

21

Прилавок для горячих напитков

ЛПС - 5

1000×1165

22

Прилавок для кассового аппарата

ЛПС - 24

600×1165

23.

Прилавок для подносов

ЛПС - 6

600×840

24.

Стойка раздаточная электрическая

СРТЭСМ

1470×840

25.

Стойка раздаточная для холодных закусок

СРСМ

1470×840

Тепловое оборудование

26.

Плита электрическая четырехкомфорочная секционная модулированная

ПЭСМ - 4

840×840

0,48 кв. м

27.

Плита электрическая четырех-комфорочная с жарочным шкафом

ПЭСМ - 4Ш

840×840

0,48

28.

Плита электрическая двух-комфороочная для непосредственной жарки

ПЭСМ - 2

420×840

0,24

29.

Сковорода электрическая

СЭСМ -0,2

1500×840

0,2

30.

Сковорода электрическая

СЭСМ -0,5

1470×840

0,5

31.

Фритюрница электрическая

ФЭСМ-20

420×840

12

32.

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭСМ-2

830×800

0,09

33.

Шкаф электропекарский терморегулятором

ЭШ - 3 М

1438×1110

34.

Печь шашлычная

ПШСМ - 14

1470×840

14

35.

Электрокипятильник автоматизированный

КНЭ-100 Б

489×515

100 л/час

36.

Электрокипятильник автоматизированный

КНЭ - 50

450×350

50 л/час

37.

Котел пищеварочный электрический

КПЭ - 40

945×640

40

38.

Котел пищеварочный электрический секционный модулированный

КПЭСМ -60

1050×840

60

39.

Котел пищеварочный электрический

КПЭ - 100

1110×1110

100

40.

Котел пищеварочный электрический

КПЭ - 160

1200×1150

160

41.

Котел пищеварочный электрический

КПЭ - 250

1250×1250

250

42.

Машина для приготовления картофельного пюре

МКП-60

1220×945

60

43.

Сосисковарка

FЕ - II

590×410

16

44.

Кофеварка настольная электрическая

КВЭ - 7

655×382

7 л/час

45.

Электрокофеварка

Будапешт «Супер»

720×550

480 л/час

46.

Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный

АПЭСМ - 2

830×800

480 л/час

Моечное оборудование

47.

Машина для мытья фужеров

ММФ - 500

2600×760

500 - 700

48.

Машина для мытья столовых приборов

ММП

1200×744

3000

Немеханическое оборудование

49.

Стол для установки средств малой механизации

СММСМ

1470×840

50.

Стол со встроенной моечной ванной

СМВСМ

1470×840

51

Стол производственный

СП - 1050

1050×840

52

Стол производственный

СП - 1470

1470×840

53

Стол с вытяжкой для обработки лука

СПЛ

840×840

54

Вставка к тепловому оборудованию с краном-смесителем

ВКСМ

210×840

55

Вставка к тепловому оборудованию с гладким столом

ВСМ -210

210×840

56

Ванна моечная односекционная

ВМ - 1А

630×630

57

Ванна моечная двухсекционная

ВМ - 2А

1260×630

58

Ванна моечная передвижная

ВПСМ

630×840

59

Ванна передвижная для промывки гарниров

ВПГСМ

630×840

60

Ванна для дефростации рыбы

ВДРСМ

1680×840

61

Стеллаж производственный стационарный

СПС - 1

1470×840

62

Стеллаж передвижной

СПП

1050×630

63

Подтоварник

ПТ - 2А

1050×630

64

Стул для разрубки мяса

900×500 600×700

65

Стеллаж кондитерский передвижной

СКП

1198×630

66

Шкаф для хлеба

ШХ-1

1470×630

Наименование инвентаря

Единица измерения

Количество мест

50

100

150

200

250

норма оснащения

1

2

3

4

5

6

7

Бак для сбора костей*

шт.

2

3

4

4

5

Бак для пищевых отходов

шт.

2

3

4

4

5

Ведро

шт.

3

4

4

5

5

Веничек

шт.

3

3

3

4

4

Веселка

шт.

2

3

3

4

4

Вилки поварские малая и большая

шт.

2

2

3

3

4

Вилка со сбрасывателем

шт.

2

2

3

3

4

Выемки для кондитерских изделий

компл.

2

2

3

3

4

Горшок гончарный

шт.

50

100

150

200

250

Горка для специй

шт.

1

1

2

2

2

Горка для гарниров

шт.

1

1

1

2

2

Грохот

шт.

2

2

3

3

4

Держатель для кухонных ножей

шт.

2

4

6

8

10

Держатель для разливательных ложек

шт.

1

2

3

4

5

Доска разделочная

шт.

13

15

16

18

18

Дуршлаги разные

шт.

2

2

3

3

4

Игла поварская

шт.

2

2

2

3

3

Игла шпиговальная

шт.

2

2

2

3

3

Кастрюли

шт.

28

17

13

9

7

1,5-2- 3-литровые

шт.

5

2

2

2

2

4-6 литровые

шт.

10

6

5

3

1

8-10 литровые

шт.

13

9

6

4

4

Котлы:

шт.

23

36

50

66

80

20-30 литровые

шт.

20

27

31

36

40

40-50 литровые

шт.

3

9

19

30

40

Котел для диетических блюд

шт.

1

1

2

2

2

Котел для рыбы

шт.

1

1

1

2

2

Ковш-сачок

шт.

1

1

1

1

1

Кондитерский мешок с набором наконечников

компл.

2

2

4

4

6

Консервовскрыватель

шт.

1

2

3

4

4

Лимоновыжималка

шт.

1

1

1

2

2

Ложка разливательная 200-250 мл

шт.

10

13

15

20

25

Ложка разливательная 500 мл

шт.

4

8

9

12

16

Ложки порционные для сахара

компл.

2

3

3

4

5

Ложки порционные для жиров

шт.

2

3

3

4

5

Ложка порционная для вязких каш

шт.

1

2

2

3

4

Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля, капусты

шт.

5

8

9

18

17

Ложки для соуса

компл.

2

3

3

4

5

Ложка для мороженого

шт.

1

1

2

2

2

Лоток

шт.

21

39

48

53

53

Лопатка для блинов

шт.

2

2

2

3

3

Лопатка для котлет

шт.

2

2

2

3

3

Лопатка для рыбы

шт.

1

2

2

3

3

Лопатка для кондитерских изделий

шт.

1

2

2

3

3

Лопатка для полуфабрикатов

шт.

2

2

3

3

4

Лист кондитерский

шт.

10

20

30

35

40

Молоток-топорик кухонный

шт.

1

1

1

1

1

Мусат

шт.

1

1

1

1

2

Нож для кореньев

шт.

2

4

8

10

10

Нож для карбования и резки овощей

шт.

1

2

4

5

5

Нож желобковый¹

шт.

1

1

2

3

3

Нож-скребок¹

шт.

1

1

2

3

3

Ножи «поварская тройка»

компл.

4

7

12

15

18

Ножи для обвалки мяса (большой и малый)¹

шт.

1

1

2

2

3

Нож для выемки костей¹

шт

1

1

1

1

1

Ножи-рубаки (большой и малый)

компл.

1

1

1

1

1

Нож-пила

шт

1

1

1

1

1

Нож для разделки рыбы¹

шт

1

2

4

5

6

Нож для колбасы

шт.

1

1

2

2

2

Нож для ветчины

шт.

1

1

1

1

2

Нож для сыра

шт.

1

1

1

1

2

Нож для лимонов

шт.

1

1

1

1

2

Нож для хлеба

шт.

1

1

2

2

3

Нож шпиговальный

шт.

1

1

1

2

2

Нож для приготовления чебуреков

шт.

1

1

2

2

3

Ножницы-секаторы для разделки птицы или дичи¹

шт.

1

1

1

2

2

Пинцет для обработки птицы¹

шт.

1

2

4

5

6

Приспособление для резки овощей

шт.

1

1

1

2

2

Приспособление для резки масла

шт.

1

1

1

2

2

Приспособление для резки томатов

шт.

1

1

1

2

2

Приспособление для процеживания бульона

шт.

1

1

1

2

2

Противень

шт.

15

20

25

30

35

Противень для рыбы

шт.

1

2

2

2

3

Сотейники:

шт.

11

12

14

15

17

Цилиндрические 4 – 6 литровые

Шт.

2

1

-

-

-

цилиндрические 8-литровые

шт.

8

1

2

1

2

Овальные 15-литровые

шт.

1

9

12

14

15

Сковороды:

шт.

18

21

22

24

25

без ручки 170-250 мм

шт.

8

8

8

8

8

без ручки 290-335 мм

шт.

3

3

4

4

5

с ручкой 210 мм

шт.

6

8

8

8

8

с ручкой 400 мм

шт.

1

2

2

4

4

Девятиячейковая для жарения яиц

шт.

2

3

4

5

б

Скребок для рыбы ¹

шт.

1

1

2

2

2

Скалки для теста разные

шт.

1

3

3

3

4

Сита разные

шт.

2

1

3

3

3

Ступка с пестиком

шт.

1

2

1

1

1

Терка ручная

шт.

2

1

2

2

2

Топор-тупица ¹

шт.

1

1

1

1

1

Тяпка для отбивания мяса

шт.

1

2

1

1

2

Формы для паштета разные

шт.

2

5

5

5

5

Формы для заливных блюд разные

шт.

15

17

18

20

22

Формы для желе, мусса, самбука разные

шт.

16

31

47

62

78

Формы для кондитерских изделий разные

шт.

30

30

50

50

60

Черпак

шт.

2

2

3

3

3

Шпажка для жаренья шашлыков

шт.

10

15

20

25

30

Шпажка для подачи шашлыков

шт.

10

15

20

25

30

Штопор

шт.

1

2

2

2

2

Шумовка

шт.

2

3

4

4

5

Щипцы для сосисок

шт.

1

1

1

2

2

Яблокорезка

шт.

1

1

1

1

1

Яйцерезка

шт.

1

1

1

1

1

Наименование инвентаря

Единица измерения

Количество мест

75

100

150

200

норма оснащения

1

2

3

4

5

6

Бак для сбора костей¹

шт.

2

2

4

4

Бак для пищевых отходов

шт.

2

2

4

4

Ведро

шт.

4

4

5

5

Веничек

шт.

3

3

4

4

Веселка

шт.

5

6

6

6

Взбивалка портативная

шт.

1

1

1

1

Вилки поварские малая и большая

шт.

3

3

5

5

Вилка со сбрасывателем

шт.

2

2

3

3

Выемки для кондитерских изделий

компл.

3

5

7

8

Горшок гончарный

шт.

50

75

100

150

Горка для специй

шт.

4

4

4

4

Горка для гарниров

шт.

1

1

2

2

Грохот

шт.

2

2

4

4

Держатель для кухонных ножей

шт.

5

5

7

9

Держатель для разливательных ложек

шт.

2

2

3

3

Доска разделочная

шт.

17

18

20

23

Дуршлаги разные

шт.

3

3

4

4

Игла поварская

шт.

3

3

4

4

Игла шпиговальная

шт.

2

2

3

3

Кастрюли

шт.

31

30

26

25

1,5- 2-3-литровые

шт.

9

8

7

6

4-6 литровые

шт.

10

10

9

9

8-10 литровые

шт.

12

12

10

10

Котлы ²

шт.

24

26

36

45

20-30 литровые

шт.

18

18

18

18

40-50 литровые

шт.

6

8

18

27

Котел для варки рыбы

шт.

2

2

3

3

Ковш-сачок

шт.

2

2

2

2

Кондитерский мешок с набором наконечников

компл.

5

5

7

9

Консервовскрыватель

шт.

2

2

3

3

Лимоновыжималка

шт.

1

1

2

2

Ложка разливательная 200-250 мл

шт.

9

10

12

15

Ложка разливательная 500 мл

шт.

6

6

7

10

Ложки порционные для сахара

компл.

2

2

3

3

Ложки порционные для жиров

компл.

2

2

3

3

Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля, капусты

шт.

4

4

6

8

Ложки для соуса

компл.

2

2

3

3

Лопатка для блинов

шт.

2

2

3

3

Лопатка для котлет

шт.

2

2

3

3

Лопатка для рыбы

шт.

1

1

2

2

Лопатка для кондитерских изделий

шт.

1

1

2

2

Лопатка-нож для заливных блюд

шт.

1

1

2

2

Лоток

шт.

32

35

38

40

Лист для кондитерских изделий

шт.

18

18

21

32

Молоток-топорик кухонный

шт.

1

1

1

1

Мусат

шт.

1

1

1

1

Нож для кореньев

шт.

4

6

10

12

Нож для карбования и резки овощей

шт.

2

3

5

6

Нож желобковый ¹

шт.

1

2

3

3

Нож-скребок ¹

шт.

1

2

3

3

Нож «поварская тройка»

компл.

9

12

18

24

Нож-пила ¹

шт.

1

1

1

1

Ножи-рубаки (большой и малый)

компл.

1

1

2

2

Ножи для обвалки мяса (большой и малый) ¹

шт.

1

1

2

3

Нож для выемки костей ¹

шт.

1

1

2

2

Нож для разделки рыбы ¹

шт.

1

1

2

3

Нож для колбасы

шт.

1

1

2

2

Нож для ветчины

шт.

1

1

2

2

Нож для сыра

шт.

1

1

2

2

Нож для лимонов

шт.

1

1

1

2

Нож для хлеба

шт.

1

1

1

2

Нож шпиговальный

шт.

1

1

1

2

Нож для приготовления чебуреков

шт.

1

1

2

2

Нож для изготовления цветов из овощей

компл.

1

1

1

2

Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи ¹

шт.

1

1

2

2

Набор для фигурной резки сырых овощей

компл.

1

2

2

2

Пинцет для обработки птицы ¹

шт.

4

5

7

9

Приспособление для резки сырых овощей

шт.

1

1

2

2

Приспособление для резки масла

шт.

1

1

2

2

Приспособление для резки томатов

шт.

1

1

1

2

Приспособление для процеживания бульона

шт.

2

2

4

4

Противень

шт.

9

9

11

11

Противень для рыбы

шт.

9

9

11

11

Сотейники:

шт.

10

11

11

11

цилиндрический 4-6 литровый

шт.

5

4

3

2

цилиндрический 8-литровый

шт.

2

3

3

3

овальный 15-литровый

шт.

3

4

5

6

Сковороды:

без ручки, 170-250 мм

шт.

8

8

8

8

290-335 мм

шт.

6

6

7

8

с ручкой, 210 мм

шт.

8

8

8

8

400 мм

шт.

2

4

5

б

сковорода девятиячейковая для жаренья яиц

шт.

1

2

2

2

сковорода с прессом для жаренья цыплят «табака»

шт.

10

10

10

10

Скалки для теста разные

шт.

3

4

5

6

Сита разные

шт.

2

3

3

3

Ступка с пестиком

шт.

1

1

1

1

Скребок формовочный для масла

шт.

1

1

1

2

Скребок для рыбы ¹

шт.

1

1

2

2

Тарталетница

шт.

20

25

30

35

Терка для сыра

шт.

1

1

1

1

Терка ручная

шт.

2

2

2

2

Топор-тупица ¹

шт.

1

1

1

1

Тяпка для отбивания мяса

шт.

2

2

3

3

Формы для паштета разные

шт.

2

3

3

4

Формы для желе, мусса, самбука разные

шт.

25

35

50

60

Формы для заливных разные

шт.

25

35

50

60

Формы для кондитерских изделий разные

шт.

20

20

30

30

Черпак

шт.

2

2

3

3

Шпажка для жаренья шашлыка

шт.

15

15

20

20

Шпажка для подачи шашлыка

шт.

15

15

20

20

Штопор

шт.

3

3

4

4

Шумовка

шт.

3

4

5

6

Щипцы кондитерские

шт.

5

5

5

5

Щипцы для льда

шт.

2

2

2

2

Яблокорезка

шт.

1

1

1

1

Яйцерезка

шт.

1

1

1

1

п/ п

Наименование оборудования

Тип или марка

Габаритные размеры, мм

Емкость, л

Производители!

ость кг/час

Жарочная

поверхность, м²

Условные обозначения

1

■л

3

4

5

б

Механическое и подъемно-транспортное оборудование

1.

Привод универсальный общего назначения

П-П

780x440x1000

200

2.

Привод утошерсальньш общего назначения

ПУ-0,6

530x280x310

160

3.

Привод для холодного цеха

ПХ-0,6

530x280x310

200

4.

Привод для горячего цеха

ПГ-0,6

530x280x310

160

5.

Привод универсальный для мясорыбного цеха

ПМ-1,1

530x280x310

180-200

6.

Мясорубка

МИМ-105

700x350x900

500

7. 8.

Мясорубка

МИМ-60

335x130x422

20

Мясорубка

МИМ-82

510x230x430

250

9.

Мясорубка механическая

М-2

840x310x420

180

10.

Фаршемешалка

А5-ФМ2-М-150

1630x730x980

150

11.

Котлетоформовочная машина

МФК-

2240

610x392x630

2240

12. 13.

14.

Линия для приготовления мясных котлет

К6-ФЛК-200

5000х3500х 1900

20000

Конвейер рыборазделочный

КР-1

(количество

рабочих мест

от 6-30)

Длина 98963-20693

400-1200 кг/час

.

Плавникорезка

ПР-2М

1345х1312х 1141

30 рыб./мин

15. ! Головоотсекающая машина

ГОМ

1750x1 ЮОх

1825

30-40 рыб./мин

16.

Чешуеочистительная машина

802x479x762

600 кг/смену

17. Картофелеочистительная ! машина

МОК-16

620x385x895

125

18. ~197

Картофелеочистительная машина

МОК-28

500x420x945

250

Картофелеочистительная машина

МОК-50

770x480x1015

400

20.

Линия по выпуску

очищенного

су льфитированно го

картофеля

ПЛСК-63У

(28500x6000 хЗООО мм)

400

21.

Конвейер инспекции и дочистки с тремя секциями

КИД-24

(10,960 х 1200 х 908 мм)

22.

Стул

ПЛСК-С

23.

Конвейер инспекции и дочистки с двумя секциями

КИД-16

(7260 х1200 х 908 мм)

24. ~25."

Универсальная овощерезательная машина

МРО-400-1000

750х510х 710

530x335x460

400-1000

Универсальная овощерезательная машина

МРО-50-

200

50-200

26.

Универсальная машина

МУ-1000

595x440x795

1000

27.

Машина для резки вареных овощей

МРОВ-160

475x370x500

160

28.

Машина для резки

гастрономических

продуктов

МРГ-300А

660x460x570

300

29.

Хлеборезка механическая

МРХ-180

1200x600x730

200

30.

31.

~327

Хлеборезка механическая

ХРМ-

300М

1305x540x105

до 300

Тестомесильная машина

ТММ-1М

1220x840

х 1000

1004 х 910 х

1432

140л

Тестомесильная машина

ТММ-120

120л

33.

Тестораскаточная машина

МРТ-60М

1050 х 740 х 1200

60

34. Взбивальная машина

МВ-60

1250х615х

1350

60 л

35.

Взбивальная машина

МВ-35М

780 х 534 х 1080

36.

Взбивальная машина

МВ-6

450x300x350

37.

Вибросито электрическое

ВЭ-350

460x460x480

350

38.

Установка смесительная «Воронеж»

МК-1

540 х 252 х 52

100

39.

Маслоделитель ручной

РДМ-5

370 х 380 х 620

150

40.

Весы платформенные рычажные передвижные

РП-500Г13

1045 х 850 х 1096

25-500 кг

(пределы

взвешивания)

41.

Весы шкальные малогабаритные

РП-150Ш13

645 х 560 х 200

7,5-150 кг

(пределы взвешивания^

42.

| Лифт для вертикального ; перемещения груза

ЛМШ-150

]

900 х 650 х 1000

150

1

Холодильное и раздаточное оборудование

Загрузка продуктов

43.

Шкаф холодильный

ШХ-1,2С

1530х810х

2035

250 кг

44.

Шкаф холодильный

ШХ-0,8

1500х750х 1820

160 кг

45.

Шкаф холодильный

ШХ-0,6М

1120х 786х 1726

125 кг

46.

Шкаф холодильный

ШХ-0,4М

750 х 750 х 1820

80 кг

47.

Камера холодильная сборно-разборная

КХ-6

2000 х 2000 х

2205

600 кг

48.

Стол с охлаждаемым шкафом

СОЭСМ-

2

1680 х 840 х 860

0,28 м³

49.

1о........

Стол с охлаждаемым шкафом и горкой

СОЭСМ-

3

1680 х 840 х 860

0,28 м³

Льдогенератор

ЛГ-350

565 х 685 х 1100

40 кг/сут.

51.

Секция низкотемпературная

СН-0,15

1260 х 840 х 860

70-80 кг

52.

Прилавок для холодных закусок

ЛПС-2

1600х1165х 1420

53.

Прилавок-мармит для первых блюд

ЛПС-10

1000х1165х 1420

54.

Прилавок-мармит для вторых блюд

ЛПС-16

1000х1165х 1420

55.

Прилавок для горячих напитков

ЛПС-5

1000х1165х 860

56.

Прилавок для кассового аппарата

ЛПС-24

600х1165х 860

57.

Прилавок для подносов

ЛПС-6

600 х 840 х 860

58.

Стойка раздаточная электрическая

СРТЭСМ

1470 х 840 х 860

0,4

59.

Стойка раздаточная для холодных закусок

СРСМ

1470 х 840 х 860

60.

Мармит для соусов электрггаеский

мсэсм-

50

840 х 840 х 860

48 л

Тепловое оборудование

61. 62.

Плита электрическая четырехконфорочная секционная модулированная

ПЭСМ-4

ПЭСМ-4Ш

840 х 840 х 860

840 х 840 х 860

0,48 м²

Плита электрическая четырехконфорочная с жарочным шкафом

0,48

63.

Плита электрическая даухконфорочная для непосредственной жарки

ПЭСМ-2

420 х 840 х 860

0,24

64.

Сковорода электрическая

1..............__........................ _ .. .

сэсм-

0,2

1500х840х 860

[_ _ 0,2 ____

65.

Сковорода электрическая

СЭСМ-0,5

1470 х 840 х 860

0,5

66.

Фритюрница электрическая

ФЭСМ-20

420 х 840 х 860

12

67.

Шкаф жарочный электрический

ПЖЭСМ-

2

830 х 800 х 1500

0,69

68.

Шкаф элетропекарский с терморегулятором

эш-зм

1438х1110х 1610

69.

Печь шашлычная

пшсм-

14

1470 х 840 х 1960

14

70.

Электрокипятильник автоматизированный

КНЭ-100Б

489х515х 1250

100 л/час

71.

Э лектрокипят1 гльник автоматизированный

КНЭ-50

450 х 350 х

750

50 л/час

72.

Котел пищеварочный электрический

КПЭ-40

945 х 640 х 1110

40

73.

Котел пищеварочный электрический секционный модулиров анный

КПЭСМ-60

1050 х 840 х 860

74.

Котел пищеварочный электрический

КПЭ-100

1110х1110х 1110

100

75.

Котел пищеварочный электрический

КПЭ-160

1200х1150х 1110

160

76.

Котел пищеварочный электрический

КПЭ-250

1250 х1250 х 1050

250

77.

Машина для приготовления картофельного пюре

МКП-60

1220 х 945 х 1410

60

78.

Машина для приготовления картофельного пюре

МПКП-

250

1220 х1030 х 2190

250

79.

Сосисковарка

РЕ-П

590х410х 280

16

80.

Кофеварка настольная электрическая

КВЭ-7

655 х 382 х 470

7 л/час

81.

Электрокофеварка

Будапешт «Супер»

720 х 550 х 560

480 л/час

82.

Опалочный горн

565х510х

255

83.

Аппарат пароварочный электрггческий секционный модулированный

АПЭСМ-

2

830 х 800 х 1630

Моечное оборудование

84.

Машина

посудомоечная

универсальная

ММУ-500

ММУ-250

ММУ-2000

1804x760x1440

1804x760x1440

4840x1046x1292

500 шт./час 1

250 ] 2000

85.

Машина

посудомоечная

универсальная

ММУ-1000

3800x1046x1292

1000

1

86.

Машина для мытья фужеров

ММФ-500

2600x760x1400

500-700

87.

Машина для мытья столовых приборов

ММП

1200x744x1150

3000

Немеханическое оборудование

88.

Стол для установки средств малой механизации

СММСМ

1470х840х 1630

89.

Стол со встроенной моечной ванной

смвсм

1470 х 840 х 1630

90.

Стол производственный

СП-1050

1050 х 840 х 860

91.

Стол производственный

СП-1470

1470 х 840 х 860

92.

......93"......

Стол для чистки рыбы

СНГ'

1470 х 840 х 860

1300x840x860 840 х 840 х 860

Стол для дочистки картофеля

СПК (на 2 раб. места) СПК (на 1 раб. место)

94.

Стол с вытяжкой для обработки лука

СПЯ

840 х 840 х 860

95.

.......................

Вставка к тепловому оборудованию с краном

смесителем.

вксм

210x840x860

Помещения

Количество мест в запах

50

100

150

200

250

300

400

500

Количество блюд

в день

количество мучных изделий

1650

3300

4950

6600

8250

9900

13200

16500

170

340

510

680

850

1120

1360

1700

Площадь в м²

Для посетителей

1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)

25

34

51

68

85

102

136

170

2. Залы с раздаточными

90

180

270

360

450

540

720

900

3. Буфет

8

8

8

8

8

11

11

11

4. Магазин кулинарии

Производственные

5. Горячий цех

42

50

60

75

85

102

130

155

6. Холодный цех

1 0

10

10

11

13

16

20

22

25

7. Помещение для резки хлеба

7

8

9

10

11

14

15

8. Доготовочный цех *

7

10

10

13

16

16

20

24

9. Цех обработки зелени *

-

-

-

-

7

7

8

10

10. Мясной цех **

1 2

12

1 8

18

2 0

20

2 5

25

2 8

28

3 0

30

27

30

11. Рыбный цех **

10

10

12. Овощной цех

11

14

18

22

25

33

35

38

13. Помещение для мучных изделий

-

-

-

-

-

15

20

24

14. Моечная столовой посуды

16

24

26

28

45

60

64

78

15. Моечная кухонной посуды

6

6

6

8

10

11

12

15

17

16. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов

6

7

8

8

9

11

12

17. Помещение заведующего производством

-

6

6

7

8

10

10

10

Складские

18. Охлаждаемые камеры для хранения: мясных и рыбных полуфабрикатов

6

6

7

7

9

9

1 1

11

6

6

6

7

овощных полуфабрикатов *

8

10

15

19

фруктов, ягод, напитков, овощей

5

6

8

10

11

13

16

молочных продуктов, жиров и гастрономии

9

9

10

11

14

16

20

24

мяса **

7

10

10

12

15

14

20

23

Рыбы **

7

10

10

12

15

5

6

6

пищевых отходов (в т.ч. неохлаждаемое помещение 4 м²)

-

-

8

8

8

10

10

10

19. Кладовая сухих продуктов

9

9

11

11

14

14

17

23

20. Кладовая овощей, солений и квашений **

8

9

11

13

15

25

27

30

21. Кладовая и моечная тары

6

7

9

10

12

14

18

20

22. Кладовая инвентаря

-

7

9

11

13

15

17

19

23. Помещение кладовщика

-

-

-

5

5

5

5

5

24. Загрузочная

12

18

18

21

28

28

33

33

Административные и бытовые

25. Кабинет директора

6

6

6

6

6

6

9

9

26. Контора

9

9

6

9

9

12

15

18

27. Главная касса

-

-

-

5

5

5

5

5

28. Помещение персонала

-

-

8

9

11

13

15

18

29. Помещение общественных организаций

-

-

-

-

-

-

12

12

30. Бельевая

4

5

7

9

13

14

15

17

31. Гардероб для персонала

в столовых на полуфабрикатах

13

22

30

39

49

58

73

80

-----«-----« ---- сырье

14

24

33

43

54

60

80

90