Состав и площади пирожковых, блинных и пончиковых

Помещения

Пирожковые

Блинные

Пончиковые

Количество мест в залах

50

75

100

25

50

75

25

50

Количество изделий в день

2500

3750

5000

550

1100

1650

6125

12250

Площадь в м²

Для посетителей

1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)

20

25

30

13

20

25

13

20

2. Зал с раздаточной

80

120

160

40

80

120

40

80

Производственные

3. Горячий цех

-

-

-

29

24

27

-

-

4. Холодный цех

35

48

56

22

30

5. Помещение для мучных изделий

12

15

18

9

11

6. Моечная столовой посуды

14

14

24

11

14

17

14

14

7. Моечная кухонной посуды

7

8

8

6

6

6

-

-

Складские

8. Охлаждаемые камеры для хранения:

Полуфабрикатов

-

5

5

-

-

5

-

-

Молочных продуктов и жиров

-

-

-

-

-

9. Кладовая сухих продуктов

6

8

10

5

5

8

6

8

10. Кладовая и моечная тары

8

5

6

6

6

8

6

8

11. Загрузочная

8

8

Административные и бытовые

12. Кабинет директора

6

6

6

-

6

6

-

6

13. Контора

-

-

14. Гардероб для персонала

10

13

14

5

7

11

5

7

15. Душевые и уборные

6

6

6

4

4

5

4

4

16. Бельевая

-

4

4

-

-

-

-

ВСЕГО:

204

285

355

119

181

249

110

177