Состав и площади помещений молодёжных и детских кафе и кафе- мороженое

Помещения

Молодежные кафе

Детские кафе

Кафе-мороженое

Количество мест в залах

50

75

100

150

50

75

100

25

50

75

100

Количество блюд

560

840

1200

1680

750

1125

1500

-

-

-

-

Площадь в м²

Для посетителей

1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)

20

25

30

45

20

25

30

13

20

25

30

2. Зал

70

105

140

210

60

90

120

33

65

98

130

3. Буфет

8

8

10

10

-

-

8

-

5

6

8

4. Помещение совета кафе

8

8

10

10

-

-

-

-

-

-

-

5. Помещение для игр

-

-

-

-

15

20

24

-

-

-

-

Производственные

6. Горячий цех

30

35

32

38

31

34

37

-

-

-

-

7. Холодный цех

-

-

-

-

8. Помещение для резки хлеба

10

12

9

12

13

-

-

-

-

9. Помещение заведующего производством

-

-

-

7

-

-

-

-

-

-

-

10. Моечная кухонной посуды

6

6

8

8

6

6

8

10

-

-

-

11. Моечная и кладовая тары полуфабрикатов

-

7

8

12. Моечная столовой посуды

14

14

17

26

14

17

24

12

13

14

Помещение

Закусочные общего типа

Пельменные

Сосисочные

Количество мест в залах

25

50

75

100

50

75

200

50

Количество блюд в день

400

1500

2500

3000

1250

1875

2500

1200

Площадь в м²

Для посетителей

1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)

12

20

25

30

20

25

30

20

2. Зал с раздаточной

40

80

120

160

80

120

350

80

Производственные

3. Горячий цех

20

29

30

34

17

22

24

30

4. Холодный цех

12

12

7

9

5. Помещение для резки хлеба

6. Цех приготовления пельменей**

-

-

-

-

9

24

27

-

7. Моечная столовой посуды

14

14

17

24

14

14

22

14

8. Моечная кухонной посуды

8

8

8

6

6

8

8

9. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов

Складские

10. Охлаждаемые камеры для хранения:

мяса, полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии

-

6

8

10

7*

7*

9*

-

фруктов, ягод, напитков, овощей

-

8**

9**

10**

-

11. Кладовая для пельменей

-

-

-

-

6*

8*

10*

-

12. Кладовая сухих продуктов

5

6

7

7

6**

7**

7**

6

13. Кладовая инвентаря

-

-

-

6

-

-

6

-

14. Кладовая и моечная тары

8

8

6

7

8

6

6

8

15. Загрузочная

8

8

8

8

Административные работы

16. Кабинет директора

-

6

6

6

6

6

6

6

17. Контора

-

18. Помещение для персонала

6

14

18

22

18

24

27

10

19. Гардероб для персонала

6

14

18

22

18

24

27

10

20. Бельевая

-

-

5

8

-

6

7

-

21. Душевая и уборные

4

6

6

6

5

7

11

4

ВСЕГО в предприятиях:

в полуфабрикатах

109

197

282

354

187

272

349

186

на сырьё

-

-

-

-

197

297

374

-