1. Определение общей площади цеха.

Общая площадь цеха определяется путём деления полезной площади на коэффициент использования «Ч», который принимается:

для холодного цеха Ч = 0,4

для горячего цеха Ч = 0,3

для заготовочного цеха Ч = 0,35

Sпол

Ч

S_общ= м²

Где: Ч - коэффициент, учитывающий свободные проходы для проведения монтажных работ и обслуживания рабочих мест.

Общая площадь цеха должна соответствовать СНиП 11-л-8-71 (см. приложение 9).

13. Графической работы курсовой работы.

13.1 Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции.

ПРИМЕР:

СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА ДОГОТОВОЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ (ОБЩЕДОСТУПНАЯ СТОЛОВАЯ)

13.2. План цеха в масштабе 1:10 или 1: 20 с размещением оборудования.

План цеха представляет графическое изображение цеха, выполненное в строительной сетке (6×6) с изображением всего технологического и механического оборудования. При размещении оборудования учитываются следующие требования:

• последовательность технологического цикла;

• соблюдение правил охраны труда, санитарии, гигиены.

Оборудование в производственных цехах следует размещать линейным и островным способом, т.е. группировать его по технологическим процессам. В горячем цехе тепловое электрическое секцинно - модулированное оборудование следует размещать островным способом, немеханическое, электрические пищеварочные котлы - линейным способом.

При компоновке оборудования необходимо учитывать:

1. Между линиями немеханического оборудования при двустороннем расположении рабочих мест - 1,2 -1,5 м.

2. Между стеной и линией немеханического оборудования со стороны рабочих мест -1м.

3. Между рабочим фронтом теплового и немеханического оборудования -1.5м

4. Между тепловым оборудованием и раздаточной линией - 1,5м

5. Между двумя линиями теплового оборудования - 1,8 - 2м.

6. Между стационарными котлами - 0,76 м.

7. Расстояние от стационарного котла до стены - 0,4м

8. Между рабочими фронтами секций варочных котлов - 2м.

9. Между холодильными шкафами и параллельно расположенной линией немеханического оборудования 1,5 - 2м

Допустимые расстояния немеханического оборудования принимаются следующие:

1. от немеханического оборудования до стены при наличии окон -0,2м

2. между отдельными видами немеханического оборудования - 0,1м

3. от ванны до стены - 0,1м

4. между ванной и механическим оборудованием - 0,5м

Графическое изображение цеха выполняется на миллиметровой бумаге. Вычерчивается план цеха в масштабе 1: 20 или 1 : 10. При компоновке производственных цехов необходимо учитывать условное обозначение оборудования (см. приложение).

14. Заключение

В заключительной части дается значение курсовой работы в целях закрепления знания по профилирующему предмету и успешной подготовки к самостоятельной производственной деятельности на предприятии питания.

Выполненная курсовая работа предоставляется преподавателю на проверку. Если курсовая работа удовлетворяет предъявленным к ней требованиям, она допускается к защите, и преподаватель дает соответствующий отзыв (рецензию) о выполненной работе.