Министерство образования российской федерации московский государственный университет пищевых производств

А.Ф.Доронин, Б.А.Шендеров, С.Н.Панфилова, О.Е.Бакуменко

Методические указания к проведению лабораторно-практических занятий по курсу «технология функционального питания»

Часть 1

(для подготовки дипломированного специалиста по направлению 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» специальности 271400 «Технология детского и функционального питания»)

Москва 2003

Рецензенты: Директор ИТПМ МГУПП, д.б.н., проф. Карпиленко Г.П.

Доцент кафедры «Автоматизированные системы и

Вычислительная техника» МГУПП, к.т.н. Конопленко Е.И.

Введение

Обеспечение здоровья населения страны – одно из приоритетных направлений деятельности Государства. Состояние здоровья россиян по данным ВОЗ имеет тенденцию к ухудшению и характеризуется увеличением числа лиц, страдающих различными заболеваниями. Наряду с низкой рождаемостью продолжает расти смертность, возросли потери трудоспособного населения. Особую тревогу вызывает здоровье женщин и детей. Наблюдается рост социально опасных и так называемых неинфекционных заболеваний, заболеваний щитовидной железы, сахарного диабета, железодефицитной анемии, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний. Это происходит в связи с определенными особенностями современной действительности - глобальными нарушениями экологической обстановки, социальной нестабильностью, приводящей к психологическим перегрузкам, резкое снижение физической активности и связанное с этим значительное сокращение энергетических затрат, широкое распространение вредных привычек и, конечно же, нерациональное питание. Обычный пищевой рацион, даже при условии его соответствия установленным нормам, не обеспечивает человека необходимыми количествами витаминов и минеральных элементов, потребность в которых существенно повышается в связи с перечисленными выше факторами. Кроме того, для здоровья человека стала чрезвычайно важна не только полноценность питания, но и его профилактическая, оздоравливающая, геропротекторная и др. функции.

В этой связи в последние годы во всем мире получило широкое признание развитие нового направления в пищевой промышленности – функциональное питание, под которым подразумевается использование продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают регулирующее действие как на организм в целом так и на его отдельные системы и органы. Это продукты питания, которые посредством добавления определенных пищевых ингредиентов изменяются таким образом, что они начинают приносить специфическую пользу. В Японии, месте рождения здоровых продуктов питания, сформировались следующие определения:

1. Функциональные продукты питания – это пища, которая основана на веществах природного происхождения.

2. Эти продукты могут и должны приниматься как часть ежедневного рациона питания.

3. Они оказывают определенное влияние на организм, например: улучшают функции иммунной защиты, предупреждают специфические заболевания, контролируют физические и психические недуги.

Таким образом, создавшаяся ситуация в стране диктует необходимость принятия срочных мер по коррекции питания, профилактике и лечению распространенных болезней, приводящих к неоправданным социальным и экономическим потерям. Используя привычные подходы к формированию пищевых рационов очень трудно удовлетворить современным требованиям, предъявляющимся к структуре рационального питания. Кроме того, для создания продуктов функционального питания необходимо тщательно изучить пищевой рацион в целях выявления недостающих макро- и микроэлементов. Помочь в решении этих проблем может компьютерная система «Питание для здоровья и долголетия», разработанная специалистами Национального Геронтологического Центра.