1.8. Контрольные вопросы.

1. Что такое витамины, их значение, классификация?

2. Характеристика водорастворимых витаминов.

3. Характеристика жирорастворимых витаминов.

4. Физико-химические процессы происходящие с витаминами при кулинарной обработке.

5. Способы сохранения витаминов.

1.9. Ответы на тест:

1. – Б;

2. – А, В;

3. – А, D;

4. – А, D;

5. – А;

6. – Б;

7. – Б;

8. – А;

9. – А, Б;

10. – А.

1.10. Опорный конспект.

Витамины– природные органические вещества, абсолютно необходимые для человека.

Очень большое значение в питании имеют витамины. Витамины принимают участие в образовании новых тканей, создании противоядий (антитоксинов) к инфекциям и способствуют нормальному усвоению пищевых веществ.

Классифицируются на водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые – (комплексы В, С, Р) не накапливаются в организме.

Жирорастворимые – (А, Е, К, D) могут накапливаться в организме, что создает предпосылки для возникновения явлений гипервитаминоза.

Физико-химические процессы происходящие с витаминами:

• Окисляются при контакте с кислородом;

• Переходят в отвар при варке;

• Разрушаются под действием прямого солнечного света.

Рекомендации для сохранения витаминов:

• варить в небольшом количестве воды;

• использовать для варки кипящую воду, из которой удален растворенный кислород;

• закрывать посуду крышкой;

• при тепловой обработке использовать кислую среду;

• «защищать» от действия прямого солнечного света.