1.5. Вывод.
Из всего выше перечисленного видно, что витамины играют очень важную роль в жизни человека. Они участвуют почти во всех процессах жизнедеятельности: обеспечение нормальной работы почек, сердца, печени, образование костной ткани, поддержание иммунитета и т.д. Поэтому при приготовлении блюд следует помнить, чтобы в них содержались витамины в достаточном количестве для удовлетворения потребностей человека.
А для этого нужно соблюдать ряд правил:
варить в небольшом количестве воды;
использовать для варки кипящую воду, из которой удален растворенный кислород;
закрывать посуду крышкой;
при тепловой обработке использовать кислую среду;
«защищать» от действия прямого солнечного света.
1.6. Тест для проверки.
Что такое витамины?
А. созданные человеком вещества для поддержания жизнедеятельности;
Б. природные органические вещества, абсолютно необходимые для человека;
С. неорганические вещества, в которых нуждается человек;
D. природные вещества, в которых человек не нуждается.
2. По растворимости витамины бывают?
А. жирорастворимые;
Б. солерастворимые;
В. водорастворимые;
D. нерастворимые.
3. Какие витамины относятся к жирорастворимым?
А. А, К;
Б. В, РР;
В. С, Н;
D. Е, D.
4. Какие витамины относятся к водорастворимым?
А. В1, В2, В6;
Б. А, D;
В. К, Е;
D. С, Р, Н.
5. Как называют пищу, если в ней витамины находятся в недостаточных для организма количествах?
А. гиповитаминозной;
Б. авитаминозной;
В. гипервитаминозной;
D. неавитаминозной.
6. В каком количестве воды нужно варить продукты, чтобы сохранить витамины?
А. большом;
Б. небольшом;
В. произвольно;
D. чем больше, тем лучше.
7. В какой среде лучше сохраняются витамины?
А. нейтральной;
Б. кислой;
В. щелочной;
D. слабо щелочной.
8. Влияет ли прямой солнечный свет на разрушение витамина В2 и В6?
А. да;
Б. нет;
В. совсем незначительно;
D. помогает его сохранению.
9. Какую посуду следует использовать для приготовления блюд, с сохранением витаминов?
А. из нержавеющей стали;
Б. керамическую;
В. любую;
D. алюминиевую.
10. Какой витамин сохраняется почти полностью, только в отдельных случаях содержание его снижается на 10-20%?
А. А;
Б. В;
В. С;
D. Е.
1.7. Вопросы для самостоятельного изучения.
Более подробно изучить витамины, их значение.
К чему приводит избыток и недостаток витаминов в организме человека?
Изучить современные способы кулинарной обработки с максимальным сохранением витаминов.
Научиться подбирать продукты в блюдо, так что бы оно содержало как можно больше витаминов.