Структура управления предприятием

Рисунок 1- Организационная структура ресторана «Династия»

Главе предприятия – генеральному директору непосредственно подчиняются администратор и бухгалтер. В свою очередь, администратору подчиняется официанты, уборщики зала, грузчики. Таким образом, линейные звенья принимают решения, а функциональные подразделения информируют и помогают линейному руководителю вырабатывать и принимать конкретные решения. Линейно-функциональная организационная структура является оптимальной для исследуемого предприятия.

В соответствии с штатным расписанием на предприятии и должностные инструкции основных категорий работников (приложение Б).

Проанализировав должностные инструкции, можно отметить, что количество функций соответствует, и они правильно распределены по структурным подразделениям. Все функции выполняются работниками в полной мере.

Так же были проверены трудовые договора работников и график работы (приложение И). Все трудовые договора соответствуют нормам трудового кодекса и действующему законодательству.

1.2. Экономический и финансовый потенциал предприятия

В ходе дипломной практики был проанализирован экономический и финансовый потенциал предприятия.

Основная цель финансового анализа – получение наиболее информативных параметров, дающих наиболее объективную и точную картину финансового состояния предприятия, его прибыли и убытков, изменения в структуре активов и пассивов, в расчете с дебиторами и кредиторами.

Финансовый анализ позволяет выявить тенденции развития предприятия в прошлом, оценить его сегодняшнее положение, обосновано прогнозировать его развитие в будущем, определить степень деловых и финансовых рисков. Выводы финансового анализа используются для определения степени риска инвестирования средств в данное предприятие, а также позволяют оценить ликвидность каждой статьи актива баланса.

Информационными источниками для расчета показателей и проведения финансового анализа служит годовая и квартальная финансовая отчетность. В данном разделе источниками для расчета являются форма №1 «Бухгалтерский баланс» и форма №2 «Отчет о прибылях и убытках», а также форма №5 «Приложение к Бухгалтерскому балансу».

Финансовый анализ ресторана будет рассматриваться в динамике за два отчетных (налоговых) периода, сравниваются показатели на начало и на конец отчетного периода, рассчитываются отклонения, темпы роста (снижения) финансовых показателей. Сравнительные показатели динамики активов сведены в таблице 1 (приложение К).

Одной из основных составляющих финансового анализа является определение структуры активов на соответствие их отраслевому признаку. [23, с. 105]

Совокупные активы организации состоят из внеоборотных и оборотных активов. За анализируемый период времени совокупные активы предприятия снизились на 119 тыс. руб. или на 5,92 %. В структуре активов предприятия преобладают внеоборотные активы. Доля внеоборотных активов в совокупных активах, как следует из таблицы, составляет на начало года 66,82 %, а на конец 71,18%. Доля оборотных активов - соответственно составляет 33,18 % и 28,82% на начало и конец года. На конец года произошло перераспределение структуры совокупных активов за счет увеличения доли внеоборотных активов и уменьшения доли оборотных.

Внеоборотные активы включают в себя нематериальные активы, основные средства, незавершенное строительство, долгосрочные финансовые вложения. Во внеоборотных активах организации на начало года основные средства составляют практически 100%, при этом в течение всего исследуемого периода доля основных средств увеличивается и на конец отчетного периода составляет 51,49 % постоянных активов.

Увеличение внеоборотных активов на 3000 тыс.руб. или на 0,22 % произошло за счет роста доли основных средств на 2,82% или на 19 тыс. руб..

Оборотные активы включают в себя материальные запасы, дебиторскую задолженность, денежные средства.

В структуре оборотных активов ресторане «Династия» доминирует статья краткосрочная дебиторская задолженность, составляющая на последнюю отчетную дату 75,11% доли текущих активов. Следующая статья, составляющая наибольшее значение в оборотных активах, материальные оборотные средства – 13,34%. Денежные средства и краткосрочные финансовые вложения 11,54%. Однако, вышеперечисленные статьи в составе текущих активов во времени подвержены сильным изменениям, на конец рассматриваемого периода иерархия статей меняется.

Из всего вышеперечисленного можно сделать вывод, что у ресторана недостаточно оборотных активов, что свидетельствует о финансовой неустойчивости предприятия, следовательно, ресторан необходимо привлекать такие источники, как собственные средства, заёмные средства в виде краткосрочных банковских кредитов, резервы предстоящих платежей, кредиторская задолженность.

Наряду с анализом структуры активов для оценки финансового состояния необходим анализ структуры пассивов, т.е. источников собственных и заемных средств, вложенных в имущество. Оценка наличия и динамики источников средств предприятия приведена в таблице 2 (приложение Л).

Что касается структуры пассивов, то на последнюю отчетную дату наблюдается следующая ситуация. Доля собственных средств в общих пассивах возросла на 1,24% и составила 66,47%; доля заемных средств уменьшилась на 1,12%, и составила соответственно – 24,8%. Собственных оборотных средств недостаточно для нормального производственного процесса, к тому же за отчетный период наблюдается некоторое снижение собственных оборотных средств (-26,99). Такая серьезная доля собственных оборотных средств (44,09%) подтверждает финансовую зависимость ресторана «Династия» от заемных средств и свидетельствует о его финансовой неустойчивости.

В структуре заемного капитала за весь исследуемый период большая часть приходится на статью долгосрочные займы (78,31% в начале года и 80,17% в конце) и кредиторская задолженность (22,07% на начало и 19,40% на конец года).

Из всего вышеперечисленного можно сделать вывод, что:

1. Структура пассивов предприятия (соотношение собственных и заемных средств) является оптимальной для российского рынка.

2. Собственных оборотных средств недостаточно для нормального производственного процесса.

Финансовая устойчивость предприятия – это такое распределение и использование его финансовых ресурсов, которое обеспечивает развитие предприятия при сохранении платеже- и кредитоспособности в условиях допустимого уровня риска. Устойчивость финансового состояния предприятия характеризуется системой финансовых коэффициентов. Их анализ проводится путем изучения их динамики за несколько отчетных периодов и сравнения полученных результатов с базисными величинами. Показатели финансовой устойчивости, формулы их расчета и критические значения приведены в таблице 3 (приложение М). [20, с. 148]

Коэффициент автономии (коэффициент финансовой независимости) является одним из важнейших показателей, характеризующих финансовую устойчивость предприятия, его независимость от заемных средств. Он показывает, какая часть активов предприятия финансируется за счёт собственных средств, то есть отражает независимость предприятия. Для финансово устойчивого предприятия коэффициент автономии должен быть больше 0,5. С экономической точки зрения это означает, что в случае если кредиторы потребуют свои средства одновременно, предприятие, реализовав активы, сможет расплатиться по обязательствам и сохранить за собой права владения предприятием.

На основе данных таблицы 4 (приложение М) можно сделать вывод, что коэффициент автономии на начало рассматриваемого периода составлял 0,65, на конец года 0,66, что не намного больше порогового значения коэффициента (0,5), что свидетельствует о финансовой независимости от внешних источников финансирования.

Коэффициент соотношения заемных и собственных средств показывает, сколько заемных средств привлекло предприятие на один рубль вложенных в активы собственных средств. Значение коэффициента на начало и конец анализируемого периода значительно меньше критического значения показателя (1), что свидетельствует о финансовой независимости ресторана.

Коэффициент маневренности показывает, какая часть собственного капитала вложена в наиболее манёвренную (мобильную) часть активов. Нормативов для определения этого коэффициента не существует. Стоит только отметить, что, чем больше значение этого показателя, тем более устойчиво и маневренно предприятие с точки зрения возможных рыночных изменений. Значение данного показателя на всем протяжении исследований имеют не высокие положительные значения. На последнюю отчетную дату его значение составляет 0,34. Это показывает, что довольно малая часть собственного капитала вложена в наиболее маневренную часть активов.

Коэффициент обеспеченности собственными средствами показывает, какая часть оборотных активов образована за счёт собственного капитала. На последнюю отчетную дату показатель имеет значение 0,69, что показывает недостаточность у предприятия собственных оборотных средств.

Коэффициент обеспеченности запасов собственными источниками характеризует степень покрытия запасов и затрат (незавершенного производства и авансов поставщикам) собственными средствами. Величина этого коэффициента, также составляет отрицательные величины с отрицательной динамикой на протяжении всего рассматриваемого периода и на последнюю отчетную дату равна 5,55.

Коэффициент обеспеченности долгосрочных инвестиций показывает, какая часть собственного капитала и долгосрочных инвестиций предприятия отвлечена во внеоборотные активы (на начало года – 0,79 и на конец года – 0,81).

Коэффициент Альтмана применяется с целью прогнозирования банкротства предприятия. Степень близости предприятия к банкротству определяется по следующей шкале:

Таблица 5 - Значение коэффициента Альтмана

№ п/п	Значение коэффициента	Вероятность банкротства
1.	Менее 1,8	Очень высокая
2.	От 1,81 до 2,7	Высокая
3.	От 2,71 до 2,99	Средняя
4.	Более 3	Низкая

Таким образом, значение коэффициента на начало периода 6,09 на конец – 10,00, т.е. вероятность банкротства ресторане «Династия» крайне низка.

Коэффициент финансовой зависимости показывает, какая сумма активов приходится на рубль собственного капитала. Мы видим, что на конец года этот показатель снизился на 0,03, это незначительное изменение.

Коэффициент концентрации заемных средств показывает, какая часть активов получена за счет заемных краткосрочных и долгосрочных ресурсов. В нашем предприятии этот показатель снизился на конец года на 0,01, это можно считать положительной динамикой, хотя изменение это и не очень существенное.

Коэффициент текущей задолженности показывает, какая часть активов сформирована за счет краткосрочных заемных средств. На начало года этот показатель был равен 0,06, а на конец 0,05. Мы наблюдаем положительную тенденцию, но в численном выражении она очень мала, всего 0, 01.

Коэффициент устойчивого финансирования показывает, какая часть сформирована за счет устойчивых источников, естественно, что этот показатель должен расти во времени. В кафе за год он вырос всего на 0,01 вследствие снижения на эту же величину коэффициента текущей задолженности.

Коэффициент соотношения собственного и заемного капитала показывает, какую часть заемного капитала можно покрыть за счет собственных источников. Мы видим, что на конец года этот показатель увеличился на 0,16. Тенденция эта положительная и связана с постепенным снижением заемных средств.

Из всего вышеперечисленного можно сделать следующие выводы:

1. Многие показатели финансовой устойчивости предприятия соответствуют оптимальным, но предприятию необходимо повысить количество собственных средств.

2. Значение коэффициента маневренности на конец года довольно низкое (+0,34) и говорит о наличии у ресторана недостаточного количества собственных оборотных средств, что свидетельствует о высокой степени зависимости ресторана от предприятий поставщиков и рыночных изменений.

Далее был проведен анализ платежеспособности и ликвидности баланса предприятия. Он осуществляется сравнением средств по активу, сгруппированных по степени их ликвидности и расположению в порядке убывания ликвидности, с обязательствами по пассиву, сгруппированных по срокам их погашения и расположения в порядке возрастания сроков. Соотношение активов по степени ликвидности и обязательств по сроку погашения приведены в таблице 6 (приложение О).

Для определения ликвидности баланса следует сопоставить итоги приведенных групп по активу и пассиву. Баланс считается абсолютно ликвидным, если имеют место следующие соотношения:

А1≥П1; А2≥П2; А3≥П3; А4≤П4

Из всех неравенств, приведенных в таблице, выполняется только одно, это означает, что ликвидность недостаточна.

Для анализа текущего финансового положения используются относительные показатели ликвидности (текущей платежеспособности). Показатели ликвидности, формулы их расчета приведены в таблице 7 (приложение О).

На конец декабря 2010 г. коэффициент текущей ликвидности полностью укладывается в норму (3,32 при нормативном значении 2,0 и более). За рассматриваемый период коэффициент текущей ликвидности вырос на 1,01.

Для коэффициента быстрой ликвидности нормативным значением является более 0,8. В данном случае его значение составило 2,49. Это означает, что у ресторана «Династия» достаточно активов, которые можно в сжатые сроки перевести в денежные средства и погасить краткосрочную кредиторскую задолженность.

Соответствующим норме оказался коэффициент абсолютной ликвидности (0,44 при норме 0,2 и более). В тоже время за рассматриваемый период коэффициент абсолютной ликвидности вырос на 0,22.

На основании отчета о финансовых результатах, был проведен анализ прибыли (табл. 7, приложение П). Анализ структуры доходов показал, что основную ее часть составляет прибыль от продаж, что может свидетельствовать о расширении основной деятельности предприятия.

Анализ абсолютных показателей показал, что прибыль от обычной деятельности за отчетный период увеличилась на 37,08% по сравнению с предыдущим. Также следует отметить, что чистая прибыль в отчетном году возросла на 294,05%.

Для проведения анализа финансовых результатов предприятия были рассчитаны пороговые показатели деятельности предприятия: точка безубыточности (минимально-допустимый товарооборот) и запас финансовой прочности.

Т/о_min=Изд.пост./(У_вд-У_{пер.изд.})*100% (1)

Т/о_min2011=2704/(28,25-10,65)*100%=15363 тыс.руб.

ЗФП₂₀₁₁=9874-15363= -5489 тыс.руб.

Т/о_min2012=3198/(31,78-7,39)*100%=13111,9 тыс.руб.

ЗФП₂₀₁₂=13535-13111,9=423,1 тыс.руб.

Это означает, что в 2011 году в ресторане для безубыточной работы, т.е. для покрытия все расходов и получения нулевой прибыли необходимо было увеличить производство продукции на 5489т.р.; в 2012 году снизить на 11695,9 тыс.руб.

Предприятие может выдерживать снижение выручки от реализации без ухудшения своего финансового состояния, то есть у предприятия достаточный запас финансовой прочности.

Проанализировав все показатели ликвидности, можно сделать вывод о том, что ресторан является платежеспособным.

Проанализировав финансовое состояние предприятия, можно сделать выводы, что у ресторана недостаточно оборотных активов, что свидетельствует о финансовой неустойчивости предприятия, следовательно, ресторану необходимо привлекать такие источники, как собственные средства, заёмные средства в виде краткосрочных банковских кредитов, резервы предстоящих платежей, кредиторская задолженность. Проанализировав все показатели ликвидности, можно сделать вывод о том, что ресторан является платежеспособным. Но так как ликвидность баланса недостаточна, необходимо, чтобы наиболее ликвидные активы, медленно реализуемые активы возросли, а трудно реализуемые активы снизились.