Технологическая карта блюда блюда «Драники "Любительские"» Рец. № 196

Драники "Любительские"

№ п/п

Наименование продуктов

Расчет сырья на 1 порцию (г)

Расчет сырья на 4 порции (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Картофель

231

173

924

692

2

Творог

71

70

284

280

3

Мука пшеничная

12

12

48

48

4

Яйца

-

10

-

40

Масса п/ф

-

260

-

1040

5

Масло растительное

20

20

80

80

Масса готовых драников

-

220

-

880

6

Масло сливочное или сметана

10/40

10/40

40/160

40/160

Выход:

-

230/260

-

920/1040

Наименование показателей

Характеристика

Внешний вид

Сырой протёртые картофель с творогом, мука, яйца, отпускают с маслом или сметаной

Цвет

От зеленоватого до золотистого

Вкус и запах

Свойственный овощам, из которых приготовлены блюда. Соусы и сметана придают блюдам более гармоничное сочета­ние, дополняют приятные вкусовые ощущения (сладковатый или кисловатый привкус).

Консистенция

Мягкая, плотная.

Картофель, тушенный с огурцами, помидорами и луком

№ п/п

Наименование продуктов

Расчет сырья на 1 порцию (г)

Расчет сырья на 4 порции (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Картофель

200

150

800

600

2

Лук репчатый

36

30

144

120

3

Масло сливочное или маргарин

-

12/15

-

48/60

Масса пассерованного лука

-

20

-

80

4

Огурцы солёные

18

15

72

60

5

Помидоры свежие

6

5

24

20

6

Чеснок

15

15

60

60

7

Сметана

20

20

80

80

Выход:

-

220

-

880

Наименование показателей

Характеристика

Внешний вид

Картофель, овощи и грибы в целом виде или нарезаны в соответствии с технологией при­готовления, картофель, овощи и другие ком­поненты хорошо очищены (зачищены). Набор компонентов и их соотношение соблюдены.

Цвет

От желтоватого до золотистого

Вкус и запах

жареных овощей на поверхности, приятный

Консистенция

Консистенция корочка