Технологічна карта Тістечка шоколадні з клітковиною
№ з/п |
Найменування сировини |
Маса сировини, г |
Технологічні вимоги до якості сировини
|
|
|
нетто |
сировини |
|
|
|
|
1
|
Борошно |
65 г |
Без домішок. Колір світло-сметанний
|
2 |
Клітковина |
21,75 г |
Без домішок.
|
4 |
меланж (яйця) |
40 г |
Однорідної консистенції, без домішок та стороннього запаху. |
5 |
Масло вершкове |
10 |
Жовтого кольору, без домішок |
7. |
Цукор |
10 |
Без домішок |
8. |
Шоколад |
10 |
Без домішок та прогірклості |
10 |
Вершки |
10 |
Біло - кремового кольору, без домішок |
|
Маса готового виробу, г |
166,75 |
|
Технологія приготування
Розтоплюємо шоколад на водяній бані. У чаші для міксера збиваємо вершкове масло з цукром. Додаємо яйця, все ретельно збиваємо і вливаємо розтоплений шоколад. Збиваємо до однорідної маси. Додаємо борошно (2-3 ст. ложки). Розмішуємо до однорідності. Додаємо клітковину. Перемішуємо. Викладаємо тісто у формочки. Ставимо в розігріту до 175-180 °С духовку на 15-20 хвилин. Готуємо до готовності. Додаємо вершки і подаємо.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: страва на тарілці посипана ванільним цукром.
Колір: жовто-світлого відтінку.
Запах і смак: приємний, притаманний продуктам, що входять.
Консистенція: без домішок.
Фізико – хімічні показники
Білки – 8,70 г
Жири – 12,60 г
Вуглеводи –25,00 г
Енергетична цінність – 460,40 ккал
Мікробіологічні показники
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів (МАФАнМ), КУО в 1 см /г, не більше ніж 5х10 .
Бактерії групи кишкової палички (коліформи) в 0,01 г/см - не допускається.
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела в 25 г/см - не допускається.
Staph. Aureus, в 0,01 г/см - не допускається.
Дріжджі, КУО в 1 см /г - не допускається.
Плісняві гриби, в 1 см /г - не допускається
Автор фірмової страви або виробу Іванова А.
/прізвище, ім’я та по батькові/
Карту склала: магістрантка Іванова А.
/посада /підпис/ прізвище, ім’я та по батькові/