2 Темы курсовых работ

Тематика курсовых работ определяется кафедрой и отражает отраслевую специфику в соответствии с требованиями технического прогресса и достижениями науки и техники в части организации контроля технологических процессов производства колбасных изделий и полуфабрикатов.

Примерные темы курсовых работ:

1 Технохимический контроль производства сырокопченых колбас с использованием стартовых культур.

2 Технохимический контроль производства мясных паштетов.

3 Технохимический контроль производства полуфабрикатов в тесте.

4 Технохимический контроль производства готовых быстрозамороженных изделий из теста с мясными начинками.

5 Организация технохимического контроля производства вареных колбас с использованием соевых растительных белков.

6 Организация технохимического контроля производства полукопченых колбас с использованием мяса птицы

7 Технохимический контроль производства натуральных полуфабрикатов из мяса водоплавающей птицы.

8 Технохимический контроль производства вторых готовых быстрозамороженных блюд.

9 Организация технохимического контроля производства варено-копченых колбас из подмороженного сырья.

3 Содержание курсовой работы

Курсовая работа предусматривает решение вопросы, которые излагаются по следующей рекомендуемой схеме:

Введение

1 Характеристика готовой продукции, сырья и материалов.

1.1 Требования к основному сырью и вспомогательным материалам

1.2 Требования к качеству готовой мясной продукции.

2 Организация технохимического и микробиологического контроля.

2.1 Отбор проб для проведения исследований

2.2 Органолептические исследования готового продукта

2.3 Физико-химические исследования готового продукта

2.4 Микробиологические показатели готового продукта

3 Санитарно- гигиенический контроль производства мясного продукта

4 Организация контроля критических точек по этапам производства мясного продукта

5 Метрологическое обеспечение производства мясного продукта.

Заключение

Библиографический список

4 Краткая характеристика разделов курсовой работы

Во введении в краткой форме студент излагает роль технохимического контроля, современное состояние и перспективы развития, проблемы и направления совершенствования конкретного производства в мясной или птицеперерабатывающей промышленности, показывает актуальность по улучшению качества, увеличению объема ассортимента и четко формулирует цель курсовой работы. Объем должен составлять 2-3 страницы.

4.1 Характеристика готовой продукции, сырья и материалов.

Согласно индивидуальному заданию студентом подбирается ассортимент мясных изделий (колбасы или мясные полуфабрикаты), дается краткое описание особенностей выбранной ассортиментной группы и технологии их производства.

Требования к сырью для производства колбасных изделий или полуфабрикатов. В подразделе дается характеристика сырья и коротко описываются общие требование ГОСТа к основному и вспомогательному сырью для производства колбасных изделий и полуфабрикатов. Описываются требования, предъявляемые при приемке к основному сырью, вспомогательным материалом, специям, оболочкам, упаковочным материалам.

Требования к качеству готовой мясной продукции. Описание характеристики и требований готовой продукции необходимо начать с указания номера технической документации, в соответствии с которой вырабатывается продукт и данные требований технических условий или стандарта на колбасные изделия и полуфабрикаты (органолептические, физико-химические, токсикологические, микробиологические показатели).

Общий объем раздела должен составлять 8-10стр.