8 Метрологическое обеспечение производства мясного продукта

На всех стадиях производства колбасных изделий и полуфабрикатов необходимо осуществлять метрологический контроль за соблюдением технологических режимов (температуру помещений, сырья, готовой продукции, влажность, давление, параметры и временные интервалы технологических операций, степень измельчения сырья и т.д.).

В данном разделе студентом разрабатывается карта метрологического контроля производства колбасных изделий и полуфабрикатов, согласно индивидуальному заданию, с учетом выбранной ассортиментной группы и особенностей технологии производства мясных изделий.

9 Заключение

В заключении дается сжатое обобщение изложенного материала; предложения и решения, направленные на дальнейшие повышение эффективности производственного процесса и повышения качества продукции, рационального использования сырьевых ресурсов.

Библиографический список

1. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. – 525 с

2. Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 1999. – 176с.

3. Журавская Н.К., Алехина Л.Т. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов. – М.: Колос,1999. – 176с.

4. Забашта А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте.–М.: Колос, 2006. – 551 с.

5. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 576 с.

6. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. –М.: Колос, 2000 – 367 с.

7. Никитин Б.И. Переработка птицы и кроликов и производство птицепродуктов. – М.: Колос, 1994. – 320с.

8. Рогов И.А., Ибрагимов Р.М. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. – М.: Колос,1997. – 336с.

9. Рогов И.А., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства. – М.: - Колос, 1993. – 431с.

10. Сборник нормативных показателей, действующих в мясной промышленности М.: 1997. – 302с.