МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ |
Кафедра технологии мяса и молока
Дс.03 технология мясных полуфабрикатов методические указания к выполнению расчетно-графической работы
Специальность 260301 Технология мяса и мясных продуктов
Уфа 2011
УДК 637.52
ББК 36.92
М 54
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 3 от «17» октября 2011 г.)
Составитель: доцент. А.Р. Салихов
Рецензент: доцент кафедры ТХППР, к.с.-х.н. А.А. Нигматьянов
Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТММ, д.с.-х.н., проф. Тагиров Х.Х.
г. Уфа, БГАУ, кафедра технологии мяса и молока
1 Цели и задачи расчетно-графической работы
Самостоятельная работа студентов при изучении дисциплины ДС.03 «Технология мясных полуфабрикатов» является одной из форм обучения.
Одной из форм самостоятельной работы предусмотренной учебным планом по данной дисциплине является выполнение расчетно-графической работы. На выполнение расчетно-графической работы отводится 20 часов самостоятельной работы.
Выполнение расчетно-графической работы заключается в выборе и обосновании базовых технологических схем производства мясных полуфабрикатов, расчете основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки, расчете и подборе оборудования, расчете рабочей силы, производственных и вспомогательных площадей, энергозатрат.
Перед началом выполнения расчетно-графической работы каждый студент от преподавателя получает индивидуальный вариант необходимых начальных данных.
Расчетно-графическая работа оформляется в соответствии с требованиями «Стандарта организации» по оформлению текста рукописи самостоятельной работы студента - СТО 0493582 - 003 - 2006.
При выполнении расчетно-графической работы студент должен решить следующие задачи:
- самостоятельно решать вопросы организации производственных процессов и осуществлять подбор базовых технологических схем производства мясных полуфабрикатов;
- провести полный расчет по материальному балансу производства мясных полуфабрикатов согласно выбранных технологических схем;
- подобрать необходимое оборудование с учетом его оптимального использования;
- использовать основные нормы по проектированию мясной продукции.
2 Темы расчетно-графических работ
Тематика расчетно-графических работ определяется кафедрой и отражает отраслевую специфику в соответствии с требованиями технического прогресса и достижениями науки и техники в части организации производственных процессов на проектируемом участке (цехе), производственной мощности и ассортимента выпускаемой продукции
Перечень примерных тем:
1 Расчет отделения производства рубленых полуфабрикатов мощностью 500 кг/смену
2 Расчет цеха быстрозамороженных блюд мощностью 250 порций в смену.
3 Расчет отделения производства мелкокусковых полуфабрикатов мощностью 1000 кг в смену.
4 Расчет цеха производства натуральных полуфабрикатов из мяса птицы мощностью 700 кг в смену.
5 Расчет пельменного цеха мощностью 1,5 т в сену.
6 Расчет отделения по производству порционных полуфабрикатов мощностью 500 кг в смену.
7 Расчет отделения крупнокусковых полуфабрикатов мощностью 2 т в смену.
8 Расчет отделения производства натуральных полуфабрикатов мощностью 700 кг в смену.
9 Расчет цеха по производству готовых быстрозамороженных блюд мощностью 5000 порций в смену.
10 Расчет цеха производства быстрозамороженных полуфабрикатов в тесте мощностью 1500 кг в смену.