- •Глава 1. Общие положения.......................................................................................................3
- •Глава 3. Формы подтверждения соответствия.......Ошибка! Закладка не определена.
- •Глава 5. Принудительный отзыв продукции............................................................................
- •Глава 1, Общие положения
- •Глава 2. Обязательные, минимально необходимые требования, обеспечивающие защиту жизни и здоровья граждан
Глава 1, Общие положения
Статья 1. Сфера применения Федерального закона
Настоящий Федеральный закон разработан в развитие основополагающего Федерального закона «О техническом регулировании» (184-ФЗ) и устанавливает обязательные требования к мясу и мясопродуктам, включая основное сырье, пищевые добавки, вспомогательные материалы для их выработки, требования к процессам их производства, хранения, транспортирования, реализации и утилизации.
Требования Закона распространяются на отечественную и импортную, продукцию по следующим видам и кодам ОКП: мясо убойных и промысловых животных (921110-921153), субпродукты (92198-921224), колбасные изделия (921300-921343), копчености (921350-921362). студни и прочие виды колбасных изделий (921370-921372), полуфабрикаты мясные и кулинарные изделия ( 921400-921477), жиры животные пищевые (921500-921524). консервы мясные (921600-921725), кровь убойных животных пищевая (921911). продукты переработки крови пищевые (921915-921917). желатин пищевой (921931), а также на процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации независимо от организационно-правовой формы и формы собственности организаций-изготовителей.
Закон устанавливает обязательные требования по оценке соответствия мяса и мясных продуктов техническому регламенту с целью упорядочения взаимоотношений производителей продукции с контрольными и надзорными органами государства и местных органов исполнительной власти и не включает требования, имеющие межотраслевой характер, составляющие содержание общих технических регламентов.
Глава 2. Обязательные, минимально необходимые требования, обеспечивающие защиту жизни и здоровья граждан
Статья 2. Ветеринарно-еанитарные меры, обеспечивающие биологическую безопасность продукции.
1. При организации производственных процессов на ооенских и мясоперерабатывающих предприятиях должны быть выполнены ветеринарно-еанитарные требования, без которых запрещается выпуск продукции.
2. Предприятия по убою и переработке животных и мясоперерабатывающие предприятия размещаются по отношению к жилищно-бытовым объектам, а также фермам, скотомогильникам, кладбищам с учетом ветров преобладающего направления в соответствии с требованиями и нормами проектирования санитарно-защитной зоны.
3. Здания и прилегающая территория предприятий по производству мяса и мясопродуктов строятся и эксплуатируются с соблюдением ветеринарно-санитарных требований и норм, включая меры защиты от птиц, грызунов и насекомых.
Расположение зданий и сооружений на территории предприятий должно обеспечивать возможность перемещения без пересечения путей транспортирования животных, продовольственного сырья, готовой продукции и отходов производства.
4. На предприятиях по убою животных, переработке, изготовлению, хранению и реализации мяса и мясных продуктов независимо от форм собственности должны быть организованы подразделения федерального органа исполнительной власти в области ветеринарного надзора (далее - Подразделения госветнадзора). Руководители предприятий обязаны предоставлять Подразделениям госветнадзора безвозмездно в пользование служебные помещения, необходимое оборудование и средства связи.
5. Планировка производственных цехов, участков, отделений, вспомогательных, складских помещений на предприятиях должна обеспечивать последовательность технологических процессов, возможность проведения ветеринарно-санитарного контроля (надзора) за безопасностью мясного сырья, изготовляемой продукции, качество уборки, мойки и дезинфекции. Размещение технологического оборудования в производственных помещениях должно исключить противопотоки сырья и готовой продукции.
6. На боенских предприятиях должны быть оборудованы и находиться постоянно в рабочем состоянии объекты ветеринарно-санитарного назначения: дезинфекционный барьер с подогревом в зимний период времени; дезопромывочный пункт или площадка для мойки и дезинфекции автотранспорта, доставляющего животных на убой; барьеры и санитарные посты между цехами и на входах и выходах из цеха; наличие оборудованного помещения для ветеринарных врачей Подразделений госветнадзора, осуществляющих предубойный осмотр животных; расколы для осмотра животных; санитарная бойня или санитарная камера для изолированной переработки больного или слабого скота; помещений карантина и изолятора; площадки для биотермического обеззараживания отходов; холодильная камера для изолированной передержки мяса вынужденного убоя до принятия решения о его использовании по результатам лабораторных исследований; стерилизационные помещения.
7. Предприятия должны быть обеспечены моющими и дезинфицирующими средствами. Мойку и дезинфекцию автотранспорта, а также дезинфекцию производственных объектов, помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары, напольного транспорта осуществляет предприятие в соответствии с порядком, установленным законодательством Российской Федерации в области ветеринарии и санитарии.
8. Производственные и бытовые стоки должны иметь отдельные самостоятельные системы. Не допускается совместный их сброс в общие канализационные колодцы. Сточные воды предприятий обрабатываются в соответствии с требованиями природоохранительных регламентов, исключающими загрязнение воды, почвы и воздуха.
9. К переработке на мясо допускаются только здоровые животные, прошедшие предубойный ветеринарный осмотр в хозяйствах и на предприятии.
Убой животных, больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями или находящихся под угрозой гибели, а также переработку мяса и продуктов убоя разрешается только в случаях, предусмотренных ветеринарным законодательством Российской Федерации.
Животные, предназначенные для убоя, должны поступать на предприятия только из хозяйств, территорий, благополучных по заразным заболеваниям. На боенские предприятия животные должны доставляться специализированным транспортом.
Каждая партия животных, направляемых на убой, должна иметь ветеринарный сопроводительный документ, выданный федеральным органом исполнительной власти в области сельского хозяйства и федеральным органом исполнительной власти в области ветеринарного надзора (государственной ветеринарной службой), подтверждающий прохождение ветеринарного осмотра, благополучие по заразным болезням, а также содержащий данные о плановых диагностических исследованиях, последних сроках применения антибиотиков, гормональных и стимулирующих препаратов.
Партию животных, в которой обнаружены животные, больные, в состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы, а также в случаях несоответствия наличия количеству голов, указанных в ветеринарных сопроводительных документах, необходимо немедленно карантиниро-вать до установления диагноза или причин несоответствия.
Запрещается:
убой животных без разрешения Подразделения госветнадзора и без проведения пре-дубойного ветеринарного осмотра, животных;
убой лошадей, ослов, мулов, верблюдов без проведения исследований на сап;
возвращать сдатчикам животных больных, подозрительных по заболеванию, с травматическими повреждениями, а также трупы животных, обнаруженные при приемке;
выводить и вывозить поступивших на убой животных с территории боенского предприятия:
отправлять трупы павших животных, конфискатов боен мясокомбинатов на полигоны технических бытовых отходов.
Обезвреживание и захоронение трупов павших животных, конфискатов производится в соответствии с действующим ветеринарным законодательством, а в случае эпидемиологической опасности - в соответствии с санитарно-эпидемиологическим законодательством.
Исследование больных животных, и трупов животных, погибших в пути следования или на боенском предприятии должно проводиться только в государственной ветеринарной лаборатории.
10. Информация о выявлении инфекционных заболеваний, установленных на момент приемки животных, должна быть незамедлительно направлена руководителю регионального органа исполнительной власти в области ветеринарного надзора и хозяйствам-поставщикам.
11. Животные, поступившие на предприятие, прошедшие нредубойный ветеринарный осмотр должны пройти предубойную выдержку в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации в области ветеринарии.
12. При убое и переработке животных, больного или подозрительных по заболеваниям зооантропонозами, а также при выработке продукции из указанного сырья необходимо соблюдать всеми работниками предприятия ветеринарно-санитарные и гигиенические меры.
Ответственность за проведение и выполнение указанных мероприятий возлагается на руководителей предприятий.
13. Технологическая операция оглушения животных должна проводиться при условиях, исключающих их гибель.
Для предотвращения аспирации легких содержимым преджелудков и кровью на пищевод крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов, оленей должен накладываться зажим.
14. Технологический процесс обескровливания животных должен проводиться не позднее, чем через 1,5-3 минут после процесса оглушения.
15. При убое животных должна проводиться нумерация одним и тем же номером туш, голов, внутренних органов, кишечника и шкур, а также емкостей для сбора крови.
16. Кровь на медицинские и пищевые цели отбирается только от благополучных по инфекционным заболеваниям животных с принятием мер асептического обескровливания. При сборе крови должна быть обеспечена стерильность оборудования, инвентаря и емкостей.
17. При съемке шкуры не допускается расположение ее над тушей.
Процесс извлечения из туш внутренних органов должен проводиться не позднее 45 минут после оглушения животных.
Не допускаются повреждение желудочно-кишечного тракта, загрязнение наружных и внутренних поверхностей туш, обработка поверхностей туш водой.
18. В цехах первичной переработки животных и обработки продуктов убоя должны быть:
выделены чистые зоны и зоны с повышенной опасностью загрязнения;
оборудованы рабочие места - для ветеринарных врачей-ветсанэкспертов подразделений госветнадзора, осуществляющих послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы голов, внутренних органов, туш животных;.
рабочие места ветсанэкспертов в точках ветеринарно-санитарной экспертизы оборудованы дополнительными светильниками, обеспечиваться горячей и холодной водой, емкостями с дезраствором, стерилизаторами для обработки инструментов, устройствами для остановки конвейерной линии, а также для регистрации выявленных случаев болезней, емкостями для ветеринарных конфискатов и другим необходимым оборудованием;
в убойном цехе должно быть оборудовано специальное помещение для проведения исследований на трихинеллез, оснащенное необходимыми приборами и инструментами. Все свиные туши подлежат исследованию на трихинеллез.
19. До завершения ветеринарно-санитарной экспертизы, лабораторных исследований (включая трихинеллоскопию свинины) туши и другие продукты убоя не допускается удалять из цеха, направлять на ветеринарное и товароведческое клеймение, промышленную переработку и реализацию.
20. Ветеринарное клеймение туш должно производиться в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии.
23. На завершающем этапе обработки туш должны быть оборудованы запасной подвесной путь или отдельное помещение для дополнительного ветеринарно-санитарного осмотра туш, подозрительных по болезням животных, а также холодильная камера для временной пере-держки мяса до получения результатов лабораторных исследований, находящаяся в пользовании только Подразделения госветнадзора.
22. Ветеринарные конфискаты своевременно должны быть удалены из убойного цеха в цех технических фабрикатов или в специальные герметические контейнеры с дальнейшей отправкой на утильзаводы.
23. Цех производства технических фабрикатов должен быть изолирован от всех производственных цехов предприятия.
24. Предприятие должно обеспечить соблюдение режимов термической обработки и постоянный контроль готовой продукции по показателям безопасности, а также ежедневно осуществлять санитарную обработку и дезинфекцию технологического оборудования и производственных помещений.
25. На мясоперерабатывающие предприятия мясное сырье российского и импортного производства должно поступать на промышленную переработку с ветеринарными сопроводительными документами, выданными государственной ветеринарной службой, а контроль за его переработкой должны осуществлять Подразделения госветнадзора.
26. На всех стадиях технологического процесса производства мяса и готовой продукции должны быть соблюдены ветеринарно-санитарные и гигиенические режимы в производственных помещениях, а также правила личной гигиены работающими.
27. Предприятия обязаны обеспечить последовательность процесса, разделение производств с высокой и низкой степенью риска для исключения контаминации мясного сырья и мясных продуктов и подготовку мясного сырья, направляемого на промышленную переработку.
28. В производственных помещениях мясоперерабатывающих предприятий при выработке, изготовлении и хранении мяса и мясных продуктов должны соблюдаться температурно-влажностные режимы, установленные национальными стандартами.
29. Предприятие обязано принять меры, исключающие попадание посторонних включений в сырье и готовую продукцию.
Лабораторный контроль сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции предприятие должно проводить в порядке и с периодичностью, установленными национальными стандартами, законодательством Российской Федерации в области ветеринарии и санитарии.
Переработку условно годного мяса, а также мяса вынужденного убоя предприятия обязаны проводить только под контролем Подразделений госветнадзора.
Запрещается реализация и использование для пищевых целей мяса, продуктов убоя и готовой продукции, не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе, продуктов убоя без оттисков ветеринарных клейм, без ветеринарных сопроводительных документов, а также удостоверений качества и безопасности.
Предприятия должны ежедневно проводить очистку и мойку, поверхностей производственных помещений, холодильных камер, технологического оборудования, инструментария, транспортных средств, а также проводить лабораторные исследования, характеризующие качество проводимых мероприятий под контролем ветеринарных врачей.
Ветеринарные и санитарные мероприятия по борьбе с вредителями (насекомые, грызуны) предприятия должны осуществлять в соответствии с программами, согласованными с органами государственного надзора. Транспортные средства, предназначенные для транспортировки мяса и мясных продуктов, должны быть чистыми и обеспечивать заданные в национальных стандартах температурно-влажностные режимы.
Запрещается перевозить сырье и готовые к употреблению мясные продукты в одном и том же транспортном средстве или контейнере.
Статья 3. Требования к производству мяса и мясопродуктов, сырья и материалов, обеспечивающие безопасность готовой продукции
1. Предприятие по переработке животных должно обеспечить:
возможность размещения и жизнеобеспечение животных на скотобазе с сохранением принадлежности их к определенной партии;
мероприятия по снятию стресса у животных;
соблюдение установленных технологическими регламентами режимов технологических процессов переработки убойных животных, гарантирующих безопасность мяса и продуктов убоя.
выявление дефектных отклонений качества мяса (PSE и DFD) на основе измерений величины рН и критериев установления его функционально-технологических свойств и устойчивости к микробиальной обсемененности;
соблюдение режимов и сроков холодильной обработки и хранения мяса и продуктов убоя, обеспечивающих безопасность продукции.
При входном контроле сырья и материалов предприятие должно обеспечить:
исключение возможности использования и переработки поступившего сырья и материалов до того, как они подвергнутся контролю на соответствие установленным требованиям по безопасности и качеству:
соответствие безопасности и качества сырья и материалов требованиям технических регламентов, национальных стандартов, указанных в сопроводительной документации;
полноту оценки по показателям безопасности и качества поступившего сырья и материалов;
отслеживаемость на всех стадиях производства и сбыта продукции;
возможность изолирования сырья и материалов при выявлении их несоответствия установленным требованиям.
Сырье растительного происхождения, поступающее на переработку, должно сопровождаться документацией с указанием информации о генетической модификации. При отсутствии такой информации сырье должно подвергаться испытаниям в установленном порядке.
2. Для каждого технологического процесса производства мясной продукции технологическими регламентами должны быть установлены:
последовательность и режимы выполнения технологических операций;
средства, критерии и методы, необходимые для обеспечения выпуска безопасной продукции;
порядок обеспечения персоналом требуемой квалификации;
правила принятия предупреждающих и корректирующих мер, необходимых для достижения запланированных результатов и постоянного улучшения функционирования процесса;
система наблюдения, измерения, контроля и регулирования параметров микроклимата в заданных пределах и анализа критических точек для обеспечения безопасности на всех стадиях технологического процесса.
Научно-обоснованные температурно-влажностные режимы процессов термической обработки продукции устанавливаются с учетом следующих критериев:
состав сырья, рН, тип и степень микробиальной загрязненности;
метод технологической обработки и вид упаковочного материала, обеспечивающий сохранность продукции в процессе хранения и реализации;
предполагаемый срок годности продукции с учетом режимов хранения;
3. Технологические регламенты на новые виды продукции и новые технологии разрабатываются отраслевыми НИИ или предприятиями на основании результатов проведенных научно-исследовательских работ.
4. Подготовка и переработка сырья должна проводиться по технологическим регламентам, обеспечивающим максимальную сохранность пищевой ценности продукции и гарантированную ее безопасность.
5. Производство мясных продуктов осуществляется в соответствии с рецептурами, включающими ингредиенты, разрешенные к применению специальными техническими регламентами.
Рецептуры мясных продуктов должны быть научно-обоснованными в части соотношения основного сырья, пищевых добавок и других ингредиентов, обеспечивающие безопасность вырабатываемой продукции с заданными потребительскими свойствами.
При составлении рецептур изготовитель обеспечивает:
дозирование ингредиентов, добавок и пряностей;
внесение их в установленной последовательности;
равномерное перемешивание.
Использование нитритно-посолочных смесей допускается только под контролем ответственного специалиста предприятия.
6. Процессы термической обработки и средства по его управлению и контролю должны обеспечивать сохранность внешнего вида и целостности продукта, безопасность и качество изделий при заданных: температуре, относительной влажности, скорости движения греющей среды, продолжительности, устанавливаемых технологическими регламентами с учетом вида и специфических особенностей обрабатываемых изделий.
7. Не допускается технологическую обработку мясных продуктов осуществлять с использованием неразрешенных к применению ультрафиолетовых или ионизирующих и других физико-химических воздействий.
8. Термическую обработку консервов проводят только по научно обоснованным режимам стерилизации с применением приборов и систем, обеспечивающих требуемый уровень стерилизующего эффекта и безопасности готовой продукции с сохранением вкусовых достоинств.
Научно обоснованные режимы стерилизации и пастеризации консервов, обеспечивающие требуемые значения стерилизующих эффектов и микробиологических показателей готовой продукции, соответствующие требованиям промышленной стерильности, для консервов группы А и Д разрабатываются отраслевыми НИИ с учетом используемых ингредиентов.
9. После тепловой обработки мясные продукты должны быть подвергнуты холодильной обработке до температуры, обеспечивающей безопасность и качество продукции в процессе хранения, перевозки и реализации без изменения потребительских свойств.
10. Производственный контроль безопасности готовой продукции проводится изготовителем и должен обеспечить проведение измерений параметров в контрольных критических точках технологических процессов.
Изготовитель продукции обязан обеспечить:
стабильность безопасности и качества продукции при соблюдении установленных режимов хранения, транспортирования и реализации;
систему контроля, включающую критические точки процесса производства и оценку качества готовой продукции:
производственный контроль с установленной обоснованной периодичностью, который может проводиться как лабораториями самих предприятий, так и другими лабораториями. аккредитованными в установленном порядке в требуемой области деятельности.
Отбор проб для контроля продукции по показателям безопасности проводится в соответствии с действующими национальными стандартами на соответствующий вид продукта.
При отрицательных результатах контрольных испытаний должны проводиться повторные испытания продукции с удвоенной выемкой образцов.
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
Если повторные испытания подтверждают отрицательный результат, то продукция бракуется.
Предприятие определяет источники и причины загрязнения продукции и осуществляет мероприятия по их устранению.
11. Запрещается использовать:
сырье, не имеющее сопроводительных документов, удостоверяющих его безопасность;
сырье, содержащее загрязнители, в количествах, превышающих допустимые нормы, или с наличием веществ, ухудшающих органолептические показатели;
сырье с выраженными признаками порчи и истекшим сроком годности.
12. При выработке мясных продуктов могут быть использованы только пищевые добавки, включенные в перечень разрешенных к применению специальным техническим регламентом.
Порядок применения пищевых добавок, комплексных пищевых добавок и предельно допустимые уровни их содержания в конкретных видах продукции должны разрабатываться с учетом их функциональных свойств на основании проведенных научных исследований.
Безопасность пищевых добавок, в том числе комплексных, определяется по совокупности физико-химических и санитарно-гигиенических показателей.
Не допускается использование пищевых добавок и комплексных пищевых добавок, если не установлены научно-обоснованные нормы их содержания в готовом продукте и отсутствуют методы контроля остаточного их содержания.
Посолочные смеси, применяемые в мясной промышленности, должны содержать не менее 97% хлорида натрия.
Общее количество нитритов в нитритных солях не должно превышать 0,6% (в пересчете на нитрит натрия).
В качестве антислеживающих агентов и эмульгаторов допускается применение только пищевых добавок, установленных в национальных стандартах на пищевую поваренную соль.
По содержанию токсичных элементов, радионуклидов посолочные смеси должны соответствовать требованиям на пищевую поваренную соль.
Общее количество микроорганизмов в посолочных смесях не должно превышать 1000 КОЕ бактерии группы кишечных палочек в 1 г; патогенная микрофлора (в том числе сальмонеллы) в 25 г - не допускаются.
Одновременное использование двух и более посолочных смесей не допустимо.
Допускается одновременное использование нитрата калия и нитритной соли в соотношении 1:100 только при посоле сырья в кусках массой более 3 кг при изготовлении сырокопченых и сыровяленых продуктов.
Натуральные пряности и их смеси, панировочные обсыпки из пряностей, сушеной зелени и сушеных овощей по требованиям безопасности не должны превышать норм, установленных национальными стандартами на пряности.
В качестве белковых структуроулучшителей могут применяться молочный белок и пищевой желатин, коллагенсодержащее сырье и другие структуроулучшители, разрешенные к применению, нормы безопасности которых не выше требований, установленных национальными стандартами на продукцию.
При выработке мясных продуктов допускается применение фосфатосодержащих пищевых добавок - Е450 (i-v), Е 451 (i-ii), E 452 (i-ii) изготовленных с применением только натриевой и калиевой солей пирофосфорной и полифосфорной кислот.
Фосфатосодержащие пищевые добавки разрешается применять в количестве не более 500 г на 100 кг мясного сырья.
Требования по содержанию общего фосфора (в пересчете на РгО5), нитрита натрия и других пищевых добавок в мясных продуктах должны быть регламентированы в национальных стандартах на продукцию.
Санитарно-гигиенические нормы по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в комплексных пищевых добавках не должны превышать допустимые уровни, установленные в технических регламентах на пищевые добавки.
Контроль применения комплексных пищевых добавок осуществляется в соответствии с порядком, установленным технологическим регламентом по их применению.
Для сыпучих комплексных пищевых добавок в обязательном порядке нормируется максимальное значение массовой доли влаги.
13. Упаковочные материалы, колбасная оболочка и потребительская тара должны сопровождаться документацией, удостоверяющей их безопасность и качество, соответствовать требованиям действующих национальных стандартов, санитарных правил и нормам, в их состав не должны входить высокотоксичные вещества, обладающие кумулятивными свойствами и специфическим действием на организм.
Они должны быть допущены до контакта с продуктом и применяться в соответствии с рекомендациями по их использованию.
Упаковочные материалы и оболочки:
должны обладать свойствами, обеспечивающими безопасность продукции в процессе хранения, перевозки и реализации в течение установленного срока годности продукции;
не должны изменять органолептические свойства продукта;
не должны выделять вредные вещества в количествах, превышающих установленные гигиенические нормы.
Упаковочные материалы и оболочки, предназначенные для длительного хранения продукции, должны соответствовать установленным нормам газо - и паропроницаемости.
Общее количество микроорганизмов в оболочке не должно превышать 1000 КОЕ:
бактерии группы кишечной палочки в 0,1 г. патогенная микрофлора: бактерии рода сальмонелл в 0,05 г не допускаются: количество микроскопических грибов (плесени) в 1 г не должно превышать 50 КОЕ;
Оболочки колбасных изделий, которые предусмотрены к употреблению в пищу совместно с продуктом, оцениваются по показателям безопасности данного продукта.
Красящие пигменты, используемые для окрашивания упаковочных материалов и оболочек, должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.
Применение упаковочных материалов и оболочек должно осуществляться в соответствии с научно-обоснованными режимами.
14. Потребительская тара металлическая и стеклянная, предназначенная для производства консервов, должна подвергаться санитарной обработке.
Санитарная обработка потребительской тары должна проводиться до уровня общей мик-робиальной обсемененности не выше уровня загрязнения используемого сырья.
После санитарной обработки потребительская тара должна быть подвергнута испытаниям на герметичность.
На производство консервов может быть допущена только тара, обеспечивающая герметичность упаковки.
15. Право на выработку консервов имеют только предприятия, внесенные в отраслевой реестр. Идентификация консервов проводится по номерам предприятий-изготовителей и ассортиментным номерам реестра отраслевого научно-исследовательского института.
Весь цикл технологического процесса, начиная с измельчения сырья до начала стерилизации, должен быть продолжительностью не более 2-х часов.
16. Продолжительность технологических процессов, начиная с момента закатки до начала стерилизации, не должна превышать 30 минут.
Безопасность консервов достигается контролем температурно-временных параметров технологических операций и технологического процесса в целом. Разработка режимов тепловой обработки всех групп консервов должна проводиться на основании научно-обоснованных данных отраслевого института с учетом используемого сырья, материалов и типоразмеров потребительской тары.
Допустимый уровень микробиальной загрязненности используемого з производстве сырья до его термической обработки не должен превышать уровень установленный в технологических регламентах.