Визначення герметичності консервів.

Консервну бляшанку з попередньо усуненою етикеткою зану­рюють на 5—7 хв у нагріту до кипіння воду, спочатку денцем, а потім кришкою, так, щоб над бляшанкою залишався шар води завтовшки 25—ЗО мм. Поява цівки бульбашок повітря вказує на негерметичність бляшанки. Виділення поодиноких бульбашок по­вітря, що з'являються на початку дослідження у різних місцях фальця, не свідчать про порушення герметичності бляшанки.

Консервна банка має бути герметичне закрита (Держстандарт 13799—81).

Додаток 6. Органолептичне дослідження консервів.

Визначають зовнішній вигляд, колір, запах, консистенцію і смак продукту. Одержані результати порівнюють зі словесним описом, наведеним у нормативно-технічному документі на даний продукт.

Проректор з навчально-методичної роботи

МІ УАНМ, д.м.н.,

професор С.М.Куріло

334