За хімічним складом
(до складу входять лише залишки
амінокислот)
альбуміни – глобулярні,
гідрофільні білки (входять до складу
сироватки крові, лімфи, молока, яєць).
Основна функція – транспорт ліпідів;
глобуліни Основна функція –
роль у процесах імунітету, (фракція
γ-глобуліни),регуляція вмісту Cu,
Fe;
проламіни містять пролін.
Компонентний склад проламінів генетично
детермінований і визначає сорт рослини;
глутеліни – разом з проламінами
утворюють клейковину борошна, багаті
на залишки глутамінової кислоти і
лізину. Вміст глутелінів у клейковині
пшеничного борошна досягає 39,1%, ІЕТ
при рН 6,2;
протаміни складова частина
молекул нуклеопротеїдів. Здатність
утворювати комплексну сполуку з
інсуліном використовують при лікуванні
хворих на цукровий діабет;
протеноїди – механічна і
опірна функція, висока міцність,
еластичність, повільно розщеплюються
ферментами травного каналу, погано
засвоюються і сприяють процесам гниття.
Приклади:
колаген (волокнистий фібрилярний
білок, при тривалому кип’ятінні
гідролізує, утворюючи желатину, яка
при охолодженні переходить у гель),
кератин, еластин, фіброїн і серицин
(білки натурального шовку);
(крім залишків амінокислот містять
компоненти небілкової природи)
фосфопротеїди (містять залишки
ортофосфорної кислоти, зв’язані з
білковою частиною складноефірним
зв’язком).
Приклади: казеїн (білок молока
і молочних продуктів), овоальбумін
(фосфопротеїд яєчного білка), вітелін,
вітелінін, фосфовітін (білки яєчного
жовтка), ферменти фосфорилази, пепсин;
нуклеопротеїди (містять залишки
нуклеїнових кислот).
хромопротеїди (містять забарвлену
простетичну групу). Приклади:
хлорофіл, гемоглобін, міоглобін (у
мязах);
металопротеїди (містять Fe,
Cu, Co, Zn,
метал сполучається безпосередньо з
білком).
ліпопротеїди – містять прості
білки і ліпіди та їх похідні ‑
тригліцериди, фосфатиди, холестерин.
Зв'язок між білковою і ліпідною частинами
молекули здійснюється за допомогою
електростатичних і гідрофобних
взаємодій. Є структурною основою
біологічних мембран, деяка кількість
ліпопротеїдів у вільному стані міститься
в крові.Належить провідна роль у
транспортуванні і метаболізмі ліпідів;
глікопротеїди містять залишки
вуглеводів і простих білків. Забезпечують
конформацію, найвигідніше розміщення
в клітині, транспорт різних речовин,
захист від протеолізу і імунні
властивості.Прості білки (протеїни)
Складні білки (протеїди)
|
Модель карбоксипептидази (глобулярний білок, складний) |
||||
|
|
||||
|
Модель молекули інсуліну (глобулярний білок) |
||||
|
Кератин (фібрилярний білок, простий) |
||||
|
|
||||
Потрійна спіраль колагену (фібрилярний білок, простий) |
Фіброїн (фібрилярний білок, простий) |
||||
|
|
||||
|
Фрагмент ДНК |
||||
|
Структура міоглобіну. Міоглобін – червоний залізовмісний пігмент. Складається з одного гему та однієї молекули глобіну. Депонує у м’язовій тканині кисень і передає його відповідним ферментним системам. Молекула складається із довгого спіралеподібного поліпептидного ланцюга, що містить 153 амінокислотних залишки і гему. Молекулярна маса міоглобіну – 17000. Він переносить до органів, тканин і клітин кисень і забирає вуглекислоту. |
||||
|
Структура гемоглобіну (глобулярний білок, складний ‑ хромопротеїд). До складу молекули входять чотири субодиниці, кожна з яких складається з молекули простого білка глобіну і простетичної групи гему. Молекулярна маса однієї субодиниці 17000, молекули гемоглобіну – 64000. Молекула гемоглобіну складається з 574 амінокислотних залишків. Гемоглобін становить 94% сухої маси еритроцита. Кожен еритроцит містить у середньому 280млн. молекул гемоглобіну. Гемоглобін у складі еритроцитів транспортує кисень від легень до тканин і клітин всього організму, а вуглекислоти – до легень. |
Гемоглобін |
Приєднання молекули СО до гему |
