Посуда из медно-никелевых сплавов.

Посуду из медно-никелевых сплавов (мельхиора и нейзильбера) изготовляют листовой штамповкой или сшивкой. Для повышения коррозионной стойкости и эстетических свойств наружные поверхно­сти ее покрывают хромом, никелем, серебром или золотом. Посуду из этих сплавов, как правило, украшают штампованным рельефным ри­сунком, гравировкой, филигранью, чеканкой, иногда используют эма­лирование.

Ассортимент посуды их мельхиора и нейзильбера представлен из­делиями, которые используют для сервировки стола и подачи пищи к столу: салатницы, соусники, креманки, сливочники, сковороды пор­ционные, подносы, икорницы, чайники заварные, кофейные сервизы, ведра для охлаждения шампанского.

Посуда из медно-никелевых сплавов обладает коррозионной стой­костью, прочностью, долговечностью, хорошо очищается от остатков пищи. Мельхиоровая и нейзильберовая посуда отличается красивым внешним видом.

Требования к качеству металлической посуды

Действующими нормативными документами на металлическую посу­ду установлены требования к гигиеническим свойствам, безопасности пользования, долговечности и эстетическим свойствам. В первую оче­редь при обязательной сертификации контролируются такие показа­тели, как содержание в эмалевом покрытии бора, никеля, кобальта, количество которых регламентируется, а наличие таких металлов, как свинец, цинк, медь и мышьяк, не допускается. Кроме того, эмалевое покрытие посуды должно выдерживать испытание на ударную проч­ность и на термическую стойкость. К обязательным требованиям для посуды из листового алюминия относят требования к внутренней по­верхности посуды, которая должна быть травленной, шлифованной, крацованной, анодированной, плакированной не­ржавеющей сталью или полимерным покрытием. Для обеспечения безопасности и сохранения прочности кастрюли-скороварки должны выпускаться с рабочими клапанами, рассчитанными на определенное избыточное давление. Кроме того, внешний вид посуды из мельхиора и нейзильбера не должен изменяться под воздействием на них соответ­ствующих модельных растворов, имитирующих пищевые продукты.

Металлическая посуда не должна изменять органолептических свойств пищевых продуктов после контакта с ними в процессе эксплуатации. Все эти требования являются обязательными для металлической посуды из разных материалов и различных способов изготовления.

Кроме того, в нормативной документации изложены рекомендуе­мые требования к удобству пользования: изделия должны быть устой­чивыми, не допускается качание изделий, установленных на ровную гладкую поверхность. Дно может быть плоским или слегка вогнутым, что создает надежный контакт с нагревательными поверхностями и спо­собствует быстрому нагреву пищи. Ручки должны быть, удобными при эксплуатации, иметь достаточную прочность крепления, не нагревать­ся, не иметь острых режущих кромок. Крышки должны плотно при­крывать корпус и легко в него входить. При наклоне чайников и ко­фейников на 90° крышки не должны выпадать, а конструкция носиков должна исключать «подтекание» жидкости при сливе. Посуда должна быть водонепроницаемой. На поверхности не допускается наличие трещин, вмятин, свищей, пузырей, острых кромок, заусениц и рако­вин. Для стальной эмалированной посуды дефектами являются: обна­жение грунтовой эмали, посторонние включения, пузыри, пятна дру­гого цвета и т. д.