Контрольные вопросы

1. В чем заключается сходство и различие ассортимента чугунной черной и чугунной эмалированной посуды?

2. Назовите отличительные признаки стальной эмалированной и алю­миниевой штампованной посуды?

3. Чем отличаются изделия, изготовленные литьем, от изделий, из­готовленных методом штамповки?

4. Каковы внешние отличительные признаки шлифованных изделий?

5. Укажите недостатки и достоинства чугунной, стальной эмалиро­ванной и алюминиевой посуды.

6.Укажите назначение стальной луженой посуды.

7. Как классифицируется посуда из сплавов черных металлов?

8. Как классифицируется посуда из сплавов цветных металлов?

9. Какая посуда относится к пищевой, классификация и ассортимент?

10. Какая посуда относится к непищевой, классификация и ассортимент?

11.Назовите ассортимент, классификацию и назначение посуды из цветных металлов.

12. Назовите ассортимент, классификацию и назначение посуды из нержавеющей стали.

13. Методы изготовления стальной эмалированной посуды, назначение, ассортимент и требования, предъявляемые к эмалевым покрытиям.

14. Методы изготовления стальной оцинкованной посуды, назначение, ассортимент и требования, предъявляемые к цинковым покрытиям.

15. Методы изготовления стальной луженой посуды, назначение, ассортимент и конструктивные особенности.

16. Методы изготовления стальной крашенной посуды, назначение, ассортимент и требования, предъявляемые к лакокрасочным покрытиям.

17. Преимущества и недостатки алюминиевой посуды изготовленной методом штамповки и литья.

Лекция № 4 Ножевые изделия. Приборы и приспособления, облегчающие домашний труд

Ножи в зависимости от назначения бывают столовые, хозяйствен­ные, гастрономические, ремесленно-промысловые, кабинетные. Они состоят из клинка и ручки, которые могут иметь различную форму и изготовляться из разных материалов.

В группу ножевых изделий, приборов и приспособлений входят ножи, ножницы, столовые приборы, кухонные наборы и принадлежности.

Для изготовления ножевых изделий и столовых приборов исполь­зуют углеродистые и нержавеющие стали, сплавы цветных металлов, древесину, пластмассы.

Внутри функциональных подгрупп ножи делят:

-по материалу клин­ка (углеродистая и нержавеющая сталь);

-по материалу ручки (металлическая, деревянная, пластмассовая);

-по характеру соединения клинка и ручки (цельнометаллические и с ручкой насадной или склепанной);

-по форме клинка, (прямой, прямой с выемкой, с расширением);

- по форме ручки (оваль­ная, прямоугольная);

-по форме отделки ручки (без гравировки и с гравировкой);

-по разме­рам (особо большие, большие и малые).

Столовые ножи делят также по типам — удлиненные, с укорочен­ным клинком.

Складные ножи группируют по количеству лезвий и предметов — одно-, двух- и многопредметные.

Клинки ножей, цельнометаллические ножи, половинки ножниц из углеродистых сталей никелируют или хромируют. Ремесленные, хозяйственные и гастрономические ножи шлифуют.

Вилки по назначению бывают столовыми и кухонными. Изготовля­ют цельнометаллические большие столовые вилки (длиной 200-215 мм), десертные (длиной 160-180 мм) и детские (длиной 145-155 мм), вил­ки с четырьмя узкими рожками.

Цельнометаллические вилки и рожки составных вилок изготовля­ют горячей или холодной объемной штамповкой, а изделия из нержа­веющих сталей, цветных металлов и сплавов – холодной листовой штамповкой.

Вилки из углеродистых сталей никелируют или хромируют.

Изделия из нержавеющей стали выпускают только полированны­ми. Полируют также ложки и вилки из сплавов алюминия.

Ложки изготовляют из тех же металлов, которые применяются для производства ножей и вилок.

По назначению ложки бывают:

-столовые;

-десертные;

-детские;

-чай­ные;

-кофейные и др..

Ложки, изготовленные из мельхиора и нейзильбера, покрыва­ют серебром, серебром с чернением, реже — золотом. Ручки ножей, ви­лок и ложек изготовляют: с гладкими поверхностями , с окантовкой, украшают орнамен­том или штампованным рельефом. Деревянные ручки пропитывают олифой и лакируют.

Кроме одиночных ножей, вилок и ложек выпускают наборы ножей и столовых приборов.

Столовые приборы предназначены для сервировки стола. Обычно они рассчитаны на 6 или 12 персон, реже — на 24 персоны и состоят из столовых ножей, вилок, ложек столовых и чайных. Имеются наборы чайных ложек, ножей и вилок и др.

В качестве защитно-декоративных покрытий используют никели­рование, хромирование, серебрение, золочение, анодирование (алю­миниевых сплавов). Поверхность изделий шлифуют и полируют.

Ножницы представляют собой шарнирно-соединенные половинки, имеющие клинок, лезвие и кольцевую ручку.

Классифицируют ножницы по назначению, конструкции и раз­мерам.

По назначению ножницы бывают:

-хозяйственные (бытовые);

-парикмахерские (с лезвиями одинаковой ширины, суженные на конце);

-маникюрные;

-портновские;

- для закройки (с изогнутой ручкой);

-выши­вальные;

-канцелярские ножницы (с длинными лезвиями);

-для стрижки овец;

-садо­вые (секаторы);

-кухонные (для разделки птицы, рыбы я мяса) и др.

Половинки ножниц изготовляют из углеродистых инструменталь­ных сталей горячей объемной штамповкой. Затем с помощью процес­сов резания доводят половинки до требуемых размеров и подвергают термической обработке.

В качестве защитно-декоративного покрытия используются никель и хром.

Форма клинков определяется назначением ножниц и может быть с заостренными и закругленными концами. Кольца ручек с пластмассовым покрытием или без покрытия делают круг­лыми или овальными, одинакового или разного размера, чтобы в одно из колец можно было вставить два-три пальца.

Некоторые виды ножниц в местах перехода от клинка к ручке име­ют упоры («заковы»), которые исключают заскакивание одной ручки на другую при смыкании лезвий.

Хозяйственные ножницы выпускают длиной 135-200 мм, с упором и без него. Один клинок — остроконечный, другой — закругленный.

Приборы и приспособления для кухни.

В ассортимент кухонных приборов и принадлежностей входят приборы и приспособления для переработки пищевых продуктов, уборки помещений, стирки и глаже­ния текстильных изделий.

К подгруппе приборов и приспособлений для кухни относят прибо­ры и приспособления для механизированного или ручного выполне­ния следующих операций, связанных с приготовлением пищи, а именно:

- измельчение пищевых продуктов (мясорубки, овощерезки, шин-, ковки; терки, мельницы, ступки, яйцерезки, картофелемялки, се­качи, сечки и др.);

- дозировка продуктов по весу (весы бытовые);

-чистка и мойка овощей, плодов, рыбы (картофеле- и овощечистки, овощемойка, вишнечистки, рыбочистки и др.);

- выжимание соков из ягод и фруктов (соковыжималки);

- приготовление теста и кондитерских изделий (тестомесилки, тесторезки, лапшерезки, выемки для теста, сбивалки, шприцы кондитерские);

- консервирование ягод, фруктов и овощей (механизмы для закат­ки, щипцы для банок);

- сепарирование молока (сепараторы молочные);

-выполнение подсобных работ (приспособления для заточки но­жей, ухваты, сковородники, молокосторожи, подставки для суш­ки тарелок и др.).

Мясорубки изготовляют двух типов: с крестообразным (четырехперым) ножом и с дисковыми ножами. Рабочими органами у мясорубок с крестообразным ножом являются две детали (нож, решетка), произ­водящие измельчение перерабатываемого продукта. В мясорубках с дисковыми ножами аналогичную операцию выполняет вращающий­ся дисковый нож, плотно прилегающий к неподвижному ножу.

Корпуса мясорубок, шнеки, рукоятки и зажимные кольца изготов­ляют либо из серого чугуна, либо из литейных алюминиевых сплавов. Все чугунные детали покрывают оловом. Материалом крестообразных и дисковых ножей и решеток должны быть легированная хромистая сталь. Ножи и решетки подвергают термической обработ­ке (закалке и отпуску).

Терки для ручного измельчения корнеплодов изготовляются из белой жести. На плоских или кривых поверхностях терок размещаются от­верстия квадратной, круглой, овальной или прямолинейной формы раз­личных размеров. Режущие кромки в отверстиях создаются при про­сечке отверстий способом листовой штамповки.

Мельницы применяют при измельчении зерен кофе, перца, а также сухарей. Рабочими органами каждой мельницы являются неподвиж­ный и подвижный вращающийся жернова из закаленной стали.

Весы хозяйственные выпускают различных конструкций, но наиболее широко применяются циферблатные и шкальные с предельной на­грузкой 5 кг.

Соковыжималка отделяет сок из мякоти ягод и фруктов посред­ством давления, которому подвергается перерабатываемый продукт. Материалами для изготовления соковыжималок являются литейные алюминиевые сплавы, нержавеющая сталь, пластмассы.

Для стирки и глажения белья и других текстильных изделий ис­пользуют утюги, гладильные и стиральные доски.

Для уборки помещения выпускают приспособления для мытья пола, щетки для натирки полов, мойки стекол, совки, урны и ведра для мусора, коврики проволочные.