|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ |
Кафедра «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств»
В.В. РУМЯНЦЕВА
Физиолого-биохимические основы хранения и переработки зерна
Методические указания
для выполнения лабораторных работ
Дисциплина – «Физиолого-биохимические основы хранения и переработки зерна»
Специальность – 260201 «Технология хранения и переработки зерна»
Печатается по решению редакционно-
издательского совета ОрелГТУ
Орел – 2009
Методические указания включают 6 лабораторных работ, целью которых является овладение студентами основными сведениями о характере физиологических и биохимических процессах происходящих при хранении зерна, методиками определения его качества для закрепления и дополнения теоретических знаний по дисциплине «Физиолого-биохимические основы хранения и переработки зерна». Предназначены для студентов 5 курса, обучающихся по специальности 260201 «Технология хранения и переработки зерна»
Редактор
Технический редактор
Орловский государственный технический университет
Лицензия ИД № 00670 от 05.01.2000 г.
Подписано к печати Формат 60х84 1/16.
Печать офсетная. Уч. изд. л. Усл. печ. л. 5 Тираж 10 экз.
Заказ №
Отпечатано с готового оригинал-макета
На полиграфической базе Орел ГТУ
Орел ГТУ, 2009 г
Содержание
Стр
ВВЕДЕНИЕ |
|
Лабораторная работа 1 - Определение морфологических и биохимических показателей качества зерна |
|
Лабораторная работа 2 - Определение морфологических и биохимических показателей качества зерна подвергнутого влиянию низких температур |
|
Лабораторная работа 3 – Определение морфологических и биохимических показателей качества зерна подвергнутого влиянию высоких температур |
|
Лабораторная работа 4 – Определение морфологических и биохимических показателей качества зерна подвергнутого влиянию влаги |
|
Лабораторная работа 5 – Определение морфологических и биохимических показателей качества проращенного зерна |
|
Лабораторная работа 6 – Определение морфологических и биохимических показателей качества зерна подвергнутого самосогреванию |
|
Введение
Целью предлагаемых методических указаний является овладение студентами практическими навыками работы с зерном хлебных и крупяных, культур; методами распознавания дефектов, возникающих при их хранении; возможными способами их устранения; закрепление и дополнение теоретических знаний, полученных студентами на лекциях, а также путём самостоятельной работы над учебниками и учебно-методическими пособиями из списка рекомендуемой литературы.
Изучаемая дисциплина рассматривает характер изменения физиологических и биохимических показателей качества зерна за счет физиологических процессов, происходящих в нем при хранении. Особое внимание уделяется развитию микроорганизмов при несоблюдении режимов хранения и изменении ферментативной активности зерна. Рассматриваются условия, предотвращающие биохимическую порчу зерна, и практические приёмы по его наиболее рациональному использованию.
Зерновая масса может содержать примеси зерна с измененными свойствами, что снижает ее стойкость при хранении и отражается на семенном и технологическом достоинствах. Зерно пониженного качества получается в результате неблагоприятных условий созревания (морозобойное, поврежденное клопом-черепашкой) или в результате неправильных условий хранения (проросшее, испорченное самосогреванием, изъеденное вредителями), или неправильной сушки. Зерно может быть повреждено в различной степени в зависимости от длительности воздействия неблагоприятных факторов и состояния, в котором оно находилось во время действия этих факторов.
Умение распознавать признаки, понижающие качество зерна, необходимо специалисту, который работает в зерноперерабатывающей промышленности.
Лабораторные работы выполняются студентами методами и приемами, соответствующими требованиям стандартов и нормам лабораторной практики.
При проведении лабораторных занятий студент должен изучить возможные физиологические и биохимические изменения, протекающие в зерне при хранении и мероприятия по улучшению качества зерна и продуктов его переработки.
Каждый студент выполняет самостоятельно все лабораторные работы, оформляя их в рабочей тетради, указывая название темы, объекты и цели работы, сущность метода исследования, порядок проведения испытания с подробным подсчетом результатов анализа. Полученные данные студент сопоставляет со стандартными (или литературными) данными и делает заключение о качестве анализируемого продукта. В конце очередного занятия каждый студент предъявляет преподавателю рабочую тетрадь, отвечает на вопросы и получает в тетради отметку о выполнении лабораторной работы.