Методи розрахунку товарообороту закладів ресторанного господарства на плановий період

Метод

Алгоритм розрахунку

Прямих розрахунків

ТО_пл = К₁ × Ц₁ × К₂ × Ц₂ × К_і × Ц_і,

де К_і – кількість продажу товарів (продукції ресторанного господарства) і-го виду чи групи у плановому періоді, од. (страв);

Ц_і – планова ціна на і-й вид чи групу продукції ресторанного господарства, грн

Факторно-аналітичний

,

де ТО_пл – товарооборот у плановому періоді, грн;

ТО_зв – товарооборот за звітний період, грн;

Т_р – темп зміни товарообороту, %;

ТО_ф – зміна товарообороту під впливом факторів, грн

Балансовий

ТО_пл = З_пл + Н_т – З_к.п – В_ін,

де З_пл – запаси сировини і товарів у ЗРГ на початок планового періоду, грн;

Н_т – надходження товарів (сировини) за період, грн;

З_к.п – запаси товарів (сировини) на кінець планового періоду, грн;

В_ін – вибуття сировини та товарів ресторанного господарства з інших причин, грн

Метод

Алгоритм розрахунку

Нормативний

,

де Н_і – рекомендована раціональна норма споживання і-го продукту харчування на 1 особу в день, г;

Ц_Р.і – роздрібна ціна і-го продукту, грн;

k – регіональний поправочний коефіцієнт споживання продуктів;

п_і – рівень торговельної націнки ресторанного господарства на і0й продукт, %;

т – кількість товарів чи товарних груп у складі виробничої програми підприємства, од.

Трудовий

,

де – планова середньооблікова чисельність виробничого персоналу в ресторанному господарстві в еквіваленті повної зайнятості, осіб;

В_пл – виробіток 1 працівника у плановому періоді, грн/особу

Програмно-цільовий

,

де ТО_ціл – товарооборот, що забезпечує отримання підприємством цільового прибутку, грн;

В_п – постійні витрати, грн;

Р_к.д – рівень комерційного доходу, %;

Р_з.в – рівень змінних витрат, %;

П_ціл – цільовий прибуток, грн

Економіко-математичного моделювання

ТО_пл = (х₁, х₂, х₃, …, х_п),

де х₁, х₂, х₃, …, х_п – множина факторів впливу на товарооборот з урахуванням факторів із найбільшим коефіцієнтом кореляції