1 Общая характеристика предприятия

Учредителем Республиканского Унитарного предприятия "Гроднохлебпром" является Департамент по хлебопродуктам при Министерстве сельского хозяйства Республики Беларусь. Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с законодательством, решениями учредителя и уставом.

РУПП "Гроднохлебпром" – юридическое лицо, являющееся государственной организацией. Оно имеет самостоятельный баланс, расчетный и другие счета в учреждениях банка, печать с изображением Государственного герба Республики Беларусь со своим наименованием и другие реквизиты.

Уставный фонд предприятия составляет 1750000 белорусских рублей и сформирован за счет не денежного вклада по состоянию на 01.01.2001 года.

Имущество завода находится в собственности РБ и принадлежит ему на праве хозяйственного ведения. Имущество предприятия составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе предприятия.

1.1 Цели деятельности хлебозавода:

1) удовлетворение потребностей населения в хлебобулочных изделиях на основе неуклонного повышения качества и снижения себестоимости, специализации производства внутри завода, компьютеризация и автоматизация производственного процесса, совершенствование организации производства, техники и технологий, повышение производительности труда, увеличение производственных мощностей;

2) организация эффективной производственной деятельности, направленной на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов и потребностей членов трудового коллектива и собственника имущества.

Гродненский хлебозавод имеет в своём составе 3 цеха по производству хлебобулочных изделий и один кондитерский участок.

Цех № 1 построен в 1940 г. на базе двух зданий бывшего стекольного завода. Во время войны он был частично разрушен, а в 1945 – 1948 г.г. восстановлен. С 1948 – 1973 г.г. завод неоднократно подвергался реконструкции и расширению, а с 1974 г. в связи со стесненностью территории и ветхостью зданий было запрещено производство любых работ по реконструкции. Усиление несущих конструкций перекрытий второго этажа площадью 257 м² в 2003 г. позволило вновь возобновить реконструкцию и техперевооружение цеха. В настоящее время цех оснащен:

- линией по производству подовых сортов хлеба с печью Г-4-ХПФ-21М;

- 2-мя линиями по производству формовых сортов хлеба с печами Г4-ХПФ-20 и ФТЛ-2;

- в марте будет завершена реконструкция участка бараночных изделий с расстойно-печным агрегатом РПА-11С;

- линией по производству сухарей сдобных с двумя печами РРО-1.

Общая мощность цеха № 1 составляет 52,0 т/сутки в штучном формовом хлебе или 22,0 т/сутки (при 2-х сменном режиме работы) в ассортименте.

В 1967 г. по типовому проекту был построен новый хлебозавод по ул. Пушкина (именуемый в настоящее время цех № 2), мощность которого составляла 50 т/сутки в штучном формовом хлебе. По состоянию на 01.01.2006 г. цех имеет четыре линии по производству подовых сортов хлеба с двумя печами ППП-250 и печами ППЦ-1250 и ППЦ-1354, линию по производству мелкоштучных булочных изделий с двумя печами РРО-1, печью UBUS и линию по производству кондитерских изделий (пряники, печенье овсяное) А2-ШБГ.

Мощность цеха № 2 по хлебобулочным изделия составляет 91,3 т/сутки в штучном формовом хлебе и 67,0 т/сутки в ассортименте по хлебобулочным изделиям и 600 тонн в год по кондитерским изделиям.

В 1986 г. в связи с ростом потребности в булочных и кондитерских изделиях возникла необходимость в строительстве нового цеха, мощностью 22 тонны в сутки булочных и 2,5 тонны кондитерских изделий. В настоящее время булочный цех оснащён двумя линиями с печью ППЦ 1238 и ПХС-25М для выработки батонов и мелкоштучных булочных изделий общей мощностью 30,0тонн в сутки в штучном формовом хлебе или 24,0 тонны в сутки в ассортименте.

Суммарная мощность хлебозавода в ассортименте 121,0 т/сутки хлебобулочных изделий и 1641 т/год кондитерских изделий.

Использование производственных мощностей составляет 56,6 % по хлебобулочным изделиям и 21,6 % по кондитерским изделиям.

В нашей стране хлеб является не только одним из основных продуктов повседневного спроса, но и объектом социальной политики государства. Потребление хлебобулочных изделий зависит от ряда факторов, основными из которых являются традиции и привычки покупателей, цена, уровень денежных доходов населения, взаимосвязь с потреблением других продуктов питания. Степень влияния каждого фактора колеблется в зависимости от места расположения предприятия, состояния конкурентной среды, соотношения цен на другие продукты питания и является важным критерием, формирующим величину объема производства и ассортимент хлебобулочных изделий.

В 2006 году, как и в предыдущие годы, тенденция снижения потребления хлеба сохранилась, в связи с изменением структуры рациона питания населения в сторону увеличения потребления продуктов, заменяющих хлеб (крекеры, мюсли, хлебцы и т.д.).

Доля производства хлебобулочных изделий в области филиалами РУПП "Гроднохлебпром" составляет 73,0 %, в т.ч. Гродненским хлебозаводом 30,6 %.

Основные виды продукции Гродненского хлебозавода:

- хлебобулочные изделия,

в их числе:

хлеба из ржано-пшеничной муки подовые и формовые; хлеба из пшеничной муки высшего и первого сорта; булочные изделия из муки пшеничной первого и второго сорта; сдобные булочные изделия; пироги и пончики; бараночные изделия; сухари сдобные.

- кондитерские изделия,

в их числе:

торты и пирожные; кексы, рулеты, бисквиты; пряники и коврижки; печенье овсяное; печенье сдобное песочное; сладости мучные и сахарные.

- полуфабрикаты,

в их числе:

замороженное слоеное тесто; тестовые заготовки замороженные (круассаны, булочки); выпеченные полуфабрикаты для тортов и бутербродов.

- сухари панировочные.

Ежесуточно предприятием вырабатывается около 40 наименований хлебобулочных и столько же наименований кондитерских изделий. Наряду с традиционными видами освоено производство изделий с использованием квасного сусла, меда искусственного, ядер подсолнечника, изюма и разнообразных посыпок.

Уделяется особое внимание изделиям для диабетического и диетического питания. Их удельный вес в объеме производства составляет 10,5 %. На выбор покупателю представлены изделия с различными добавками растительного происхождения (с отрубями, с порошком из топинамбура, фруктозой, клековиной).

Учитывая высокие требования потребителя, предъявляемые к внешнему виду, качеству и свежести продукции предприятием ведется работа по наращиванию объемов производства в упакованном виде. С этой целью в 2006 году закуплена новая горизонтальная упаковочная машина РТ-УМ-ГШ. За 2006 год удельный вес упакованной продукции составил 50,0 % от общего объема производства.

Из года в год увеличивается производство заварных сортов хлеба и хлеба по многостадийным технологиям; освоено производство хлеба для тостов; расширяется производство импортозамещающей продукции; продукции с длительным сроком годности. Удельный вес освоения новых видов продукции составляет 50,5 % по хлебобулочным изделиям и 17,6 % по кондитерским изделиям.

Для повышения конкурентоспособности и создания необходимых условий производства качественной и безопасной продукции на предприятии внедрены Международная система менеджмента качества СТБ ИСО 9001 и анализа рисков и контроля критических точек (НАССР).

Для реализации собственной продукции расширяем рынки сбыта. С этой целью создана ведомственная торговая сеть, которая включает 7 магазинов, через которые реализуется 11,0 % всей произведенной хлебобулочной и 28,0 % - кондитерской продукции.

Увеличивается парк автомобилей, осуществляющих доставку хлебобулочных изделий в торговую сеть. По состоянию на 01.01.07 г. на предприятии имеется 12 машин.

Списочная численность персонала в среднем за период 623 человека, в том числе ППП – 524 человека, из них 100 человек составляют руководящие специалисты и служащие.

Среднемесячная заработная плата – 615,0 тыс. руб.

Среднегодовая стоимость основных производственных фондов – 15812 млн. руб.

Структура основных фондов по состоянию на 01.01.07 г. представлена в таблице.

Вид основных средств	Восстановительная стоимость, млн. руб.	Физический износ, млн. руб.	% износа
Здания и сооружения	10137	2921	29
Машины и оборудования	6926	4287	62
Транспортные средства	475	256	53
Вычислительная техника и оргтехника	166	124	75
Прочие	395	213	54
ИТОГО	18099	7801	43

Все годы существования завод постоянно совершенствуется: внедряются новые виды оборудования, проводится автоматизация производства, все цеха компьютеризированы и соединены в единую сеть. Внедрены новые прогрессивные системы ведения бухгалтерского учета, экономических и технологических расчетов – это дает возможность на современном уровне выполнять поставленные задачи, оперативно получать информацию. Кроме того, внедрена компьютерная программа по расчету рецептур хлебобулочных и кондитерских изделия, которая позволяет составлять рецептуры новых сортов изделий, проводить расчеты соотношения компонентов в рецептуре, а также анализировать рецептуру по количественным и качественным показателям.

Сильные стороны:

- Предприятие имеет выгодное расположение: близость автомагистралей, удобные подъездные пути;

- оснащено высококвалифицированными кадрами рабочих и специалистов с опытом работы в хлебопечении;

- высокий уровень механизации и автоматизации производственных процессов;

- развитая сеть магазинов ведомственной торговли;

- качественная и разнообразная продукция.

Слабые стороны:

- большой удельный вес физически и морально устаревшего оборудования, износ машин и оборудования составляет 62 %;

- высокий уровень конкуренции;

- низкий инновационный потенциал;

- все энергоресурсы покупные.

- низкая платежеспособность основных потребителей продукции;

- ограничение роста цен, при росте затрат на производство;

- недостаточность собственного транспорта для продукции в торговую сеть.

1.2 Стратегия развития предприятия

Главными целями и задачами перспективного стратегического развития предприятия являются:

- освоение новых технологий и новых видов продукции, расширения ассортимента;

- повышение качества выпускаемой продукции;

- расширение рынков сбыта за счет зон реализации предприятий системы потребкооперации и за пределы области;

- увеличение производства заварных сортов хлеба, хлеба для тостов, бараночных изделий, импортозамещающей продукции;

- увеличение объемов производства упакованной и нарезанной продукции;

- замена изношенного и энергоемкого оборудования;

- снижение издержек производства.

Конкретные мероприятия по достижению заданных целей приведены в последующих разделах.