Министерство образования

Республики Беларусь

Молодечненский государственный

политехнический колледж

Рупп ”Гроднохлебпром” Гродненский хлебозавод Отчёт по практике

Руководитель практики ____________ Сончик А.К.

Личная подпись

от колледжа ____________20__ г.

Дата

Руководитель практики ____________ Яценко А.И.

Личная подпись

от предприятия ____________20__ г.

Дата

М.П.

Выполнил ____________ учащийся группы 50 - МА

Личная подпись

____________20__ г. Король В.В.

Дата

2011 г.

2011 г.

2011 г.

Введение

Хлебопекарное производство – одна из важнейших отраслей пищевой промышленности почти всех стран мира. Потребность человека в хлебе составляет в среднем 300-500 г в сутки и зависит от национальных особенностей, экономических факторов, характера труда. Хлебопекарная промышленность Беларуси сформировалась к концу ХХ века в крупнейшую отрасль производства пищевых продуктов, способную удовлетворять потребность населения страны в основном продукте питания, покрывающего до 40% энергетической ценности пищевого рациона. Отрасль создана за 75 лет и представляет собой широкую сеть хлебозаводов и хлебопекарен, обеспечивающих хлебом население любой местности: на земле, под водой, в космосе.

Основные направления развития хлебопекарной промышленности:

• наращивание производственных мощностей путем строительства новых и реконструкции действующих предприятий;

• совершенствование структуры ассортимента хлебобулочных изделий с целью наиболее полного удовлетворения потребностей населения в различных видах продукции;

• внедрение на предприятиях бестарной перевозки основного и дополнительного сырья;

• освоение прогрессивных технологических процессов приготовления теста с использованием агрегатов и установок, позволяющих комплексно механизировать и автоматизировать тестоведение;

• внедрение линий, в том числе комплексно-механизированных и поточных, для выработки формового, подового хлеба, батонообразных, мелкоштучных, булочных и сдобных изделий;

• разработка и внедрение хлебопекарных печей новых конструкций с другими видами обогрева;

• механизация погрузочно-разгрузочных работ в хлебохранилищах и экспедициях хлебозаводов;

• автоматизация производственных процессов – создание автоматизированных систем управления технологическими процессами производства хлеба, позволяющих значительно повысить производительность труда на основных участках производства.

Поставленные задачи необходимо решать в отрасли в целом, а также на отдельных предприятиях.

В настоящее время технологи РУПП “Гроднохлебпром” уделяют особое внимание вопросам качества и пищевой ценности продукции, увеличения выработки изделий с улучшителями качества и пищевыми обогатителями (белковые добавки, витамины). На предприятии постоянно ведется работа по совершенствованию структуры ассортимента изделий за счет использования местного нетрадиционного сырья. Так, в рецептуры изделий входят зерно пшеничное дробленое, льняное семя, тмин, мак. Для улучшения качества ржаного хлеба на предприятии внедряют мучные заварки, добавление которых повышает содержание сахара в хлебе, улучшает его вкусовые свойства, задерживает процессы очерствения.