СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………… 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ……………………………………….7
2. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ЦЕХА………………………………………………. 10
3. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЦЕХА ……………………………………………. 11
3.1 цех по производству печенья . ..……………………………………… 11
3.2 карамельный цех ……………………………………………………… 15
3.3 цех по производству мучных кондитерских изделий ……………… 17
4. ОПИСАНИЕ РАБОТЫ ЭКСПЕДИЦИИ И СКЛАДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ……………………………………………………………………. 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………………… 24
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………………………………………... 25
ПРИЛОЖЕНИЯ:
ПРИЛОЖЕНИЯ А…………………………………………………………………26
ПРИЛОЖЕНИЯ Б………………………………………………………………….27
ВВЕДЕНИЕ
Кондитерская промышленность занимает 4-ое место по объему выпуска продукции среди подотраслей пищевой промышленности, в ней занято около 10% работников всей пищевой отрасли. После значительного спада производства, отмеченного в середине 90-х годов, в 1999 г. ситуация в отрасли стабилизировалась, наметился подъем производства, который продолжился в 2001–начале 2002 гг. Достаточно сказать, что объем производства кондитерских изделий в 2000-2001 гг. превысил уровень 1991 г., внутренний рынок существенно расширился.
Оживление кондитерской промышленности обернулось усилением конкуренции, к которому многие крупные производители оказались не готовы, что заставило их снижать объемы производства. В лучшем положении оказываются те компании, которые могут оперативно перестроиться и наладить выпуск продукции, пользующейся спросом.
Потребление кондитерских изделий в России по сравнению с развитыми странами мира остается невысоким. Так, если в странах Западной Европы среднестатистическое годовое потребление кондитерских изделий составляет 20-25 кг на человека, то в России – около 14 кг в год. Основную "конкуренцию" шоколадным конфетам и печенью составляет сахар и карамель, в том числе дешевая, поступающая из Украины и Белоруссии.
Вместе с тем в связи с повышением жизненного уровня населения потребление шоколада, конфет, печенья в России растет. К примеру, рост потребления шоколада в последние годы составляет в среднем 10% в год. Так, в 1999 г. на среднестатистического россиянина приходилось 2 кг шоколада, в 2000 г. – 2,2 кг, а в 2001 г. этот показатель составил уже около 2,5 кг. Кроме того, в России сформировался рынок шоколадной продукции в сегменте "премиум", который оценивается примерно в 25 тыс. т в год.
Отчасти увеличение продаж сладкой продукции населению обусловлено изменением маркетинговой стратегии предприятий, которые начали проводить более активную рекламную политику, организовывать дилерские сети по продаже своей продукции, выводить на рынок новые оригинальные сорта конфет и шоколада, уделять больше внимания упаковке и т.п. Так, по данным PRPGroup, в 2001 г. предприятия отрасли затратили на рекламу более 106 млн долл., что на 10% больше, чем в 2000 г.
Кондитерская промышленность характеризуется высокой степенью концентрации капитала и значительной долей прямых иностранных инвестиций. В период после кризиса 1998 г. многие фабрики оказались в тяжелом экономическом положении, особенно те из них, производство на которых большей частью зависело от импортного сырья. Мелким производителям тяжелее было справиться с последствиями кризиса, поэтому процесс укрупнения предприятий, начавшийся еще в середине 90-х, усилился. В 2000-2001 гг. процесс концентрации капитала и создания объединений предприятий в отрасли продолжился.
Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.
В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило-мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.
По регионам России размещение производственных мощностей крайне неравномерно: 50% всех мощностей приходится на Центральный и Северо-Западный регионы, 15%— на Поволжский регион, 13%— на Северо-Кавказкий. На остальные регионы приходится по 2-7%
В Челябинской области кондитерская промышленность представлена предприятиями крупного, среднего, малого бизнеса, занимающимися производством как сахаристых, так и мучных кондитерских изделий.
В последние годы наметился структурный сдвиг в кондитерской отрасли. Снизилось, причем значительно, производство сахаристых сладостей. И, наоборот, произошло увеличение выпуска мучнистых изделий за счет печенья, тортов.Все местные предприятия кондитерской отрасли специализируются на производстве определенных видов изделий. АО “Южуралкондитер” - на конфетах, глазированных шоколадной глазурью, карамели и печенье; Чебаркульская кондитерская фабрика - на вафлях, зефире, драже; Коркинская - на драже, ирисе, мармеладе; Златоустовская - на неглазированных конфетах, драже; фабрика тортов “Мир Эльфов” - на производстве тортов, пирожного.
На территории Челябинской области сконцентрировано большое количество предприятий кондитерской промышленности, выпускающих очень широкий и разнообразный ассортимент продукции. Это позволяет полностью удовлетворить внутренний спрос потребителя. Высокий спрос и конкуренция стимулируют предприятия на проведения новых экономических политик и мер, способствующих повышению объемов продаж. Постоянно обновляется ассортимент продукции. Установка новейшего оборудования, технологических линий, контроль при хранении, транспортировке сырья, производстве изделий способствуют повышению качества готовой продукции и, как следствие, повышению спроса.
В настоящее время многие кондитерские предприятия Челябинской области активно занимаются экспортной политикой. Продукцию предприятий можно встретить на прилавках торговых сетей не только в Уральском федеральном округе, но и по всей России, и даже в странах СНГ. Так, например, на данный момент “Кременкульская фабрика печенья” является крупным производителем затяжного и сдобного печенья в Урало-Сибирском регионе. Сегодня производственная мощность фабрики составляет 50 тонн в сутки, а география продаж охватывает территорию России, от Санкт-Петербурга до Владивостока, а также страны СНГ.
Благодаря новейшей технологии «шоковой заморозки» на фабрике “Мирель”, значительно увеличились сроки хранения продукции, а следовательно и география продаж: сегодня продукцию фабрики можно встретить в десятках городов Российской Федерации – от Санкт-Петербурга до Красноярска.
Характеристика предприятия
Общество с ограниченной ответственностью Производственно-торговая компания "Колос" (ООО ПТК "Колос", г. Челябинск) - динамично развивающееся предприятие, специализирующееся на производстве кондитерских изделий. В настоящее время имеет несколько производственных площадок, расположенных в Ленинском и Советском районах г. Челябинска. ООО ПТК "Колос" предлагает ассортимент продукции, ориентированный на разные вкусы и категории потребителей, которые заинтересованы в здоровом и вкусном питании. Главный принцип формирования ассортимента марки "Колос": "Интересно- вкусно - качественно - доступно". Популярными продуктами являются заварные пирожные с различными начинками, кексы, слойки, печенье и другие изделия из заварного, бисквитного, слоеного и песочного теста.Высокое качество продукции обеспечивается строгим соблюдением технологии производства, использованием новейшего промышленного оборудования ведущих мировых марок. В феврале 2012 года фабрика "Колос" приняла участие в международной выставке продуктов питания "Продэкспо-2012" в г. Москва, проходившей при содействии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, под патронатом Торгово-промышленной палаты РФ и Правительства г. Москва. Стенд с продукцией "Колос" посетило более четырехсот руководителей и специалистов, которые высоко оценили ее внешний вид и вкусовые свойства. Золотые медали за качество и дипломы 1 степени завоевали пирожное "Заварной рай", печенье "Совушка", изделие слоеное "Вкусняша". Другие высокие награды получили печенье "Малиновый торнадо", слоеное изделие "Рулетик с маковой начинкой"! Предприятие активно развивается во всех направлениях. В этом году открылся новый цех (ООО "Русладко" в Ленинском районе г. Челябинска) по выпуску сахаристых кондитерских изделий: зефира, драже, карамели, щербета, глазированных орехов и семян и многих других сладостей. В связи с расширением производства осуществляем набор работников на постоянную основу. Гарантируем официальное трудоустройство, полный соцпакет, благоприятные условия труда,достойную заработную плату (выплаты два раза в месяц), условия обучения персонала на рабочих местах, возможность карьерного роста. Дополнительно: дотации на питание в столовой предприятия;бесплатная доставка служебным транспортом (по утвержденным маршрутам - от г. Коркино, а также через Советский, Центральный, Калининский, Ленинский районы г. Челябинска) и многие другие преимущества!Контактная информация : электронная почта kolos-personal@mail.ru Адрес ООО ПТК "Колос" в Ленинском районе г. Челябинска: ул. Енисейская, д.8. Остановка общественного транспорта "Профилакторий" по Копейскому шоссе (следующая остановка после ост."КБС"). Проезд общественным транспортом: маршрутными такси №46, 347,65,37,478, 172, 30, 66, 125, 129, 22, 39а,37; автобусами № 81, 176, 123, 124, 353; троллейбусами № 18, 4. Производственная площадка и отдел персонала предприятия находятся на территории завода "Станкомаш", вход через бывшую Южную проходную завода (проходная кирпичная красного цвета с фирменным логотипом), ориентиры - "Электро", "Кафе на Енисейской". Адрес производственной площадки в Советском районе г. Челябинска -ООО КФ "Колос" :ул Троицкий тракт,д. 18 корп. А, маршруты в сторону п. Ново- Синеглазово № 2, 10, 18, 20, 53, 53а, 68, 85; автобусы № 28, 52, 14 до остановок "ЦРМ" (Торговый комплекс "Старт", ул. Дарвина, 2а) или "Бензопроводстрой" (Старотроицкий тракт). Место расположения фабрики- на Старотроицком тракте, ориентиры-"Башнефть" и автоцентр "ЮРМА"- напротив.
Предприятие полного цикла: включает все этапы производства от хранения сырья и до отправки в экспедицию.
Схема этапов производства представлена на рисунке 1
сырье
склад
Подготовка сырья
производство
хранение
экспедиция
Рисунок 1 - схема этапов производства
Предприятие характеризуется безотходным производством: продукция, которую не удалось реализовать на предприятиях общественного питания, возвращается обратно в цех, после определенной обработки используется в дальнейшем производстве.
Схема расположения цехов и оборудования в приложении А.