Введение.

Целью данной работы будет характеристика и анализ современного ассортимента бараночных изделий.

Задачи: изучить потребительские свойства; определить классификацию ассортимента бараночных изделий; факторы, формирующие качество; определить классификацию ассортимента бараночных изделий; требования к качеству.

Тема, представленная в данном реферате, является актуальной и по сей день. Бараночные изделия были известны людям с давних времен - это несложный в приготовлении, вкусный продукт. Баранки, сушки, бублики - любимое лакомство, как взрослых, так и детей. Эти кулинарные изделия появились на свет 300 лет назад. Первый бублик был испечен для короля Яна Собески, который отбил нападение турков на Австрию. В честь его победы один из пекарей выпек булочку, которая являлась копией стремени королевского коня, она получила название «бейгл». За 3 столетия эти изделия прошли путь от Европы к США, где стали необычайно популярными. И до сегодняшнего времени американцы любят завтракать свежевыпеченными бубликами, сушками с сыром или маслом. Многие считают, что утренний бублик – залог успеха на целый день, если скушать его утром, то целый день вам будет сопутствовать удача, а если нет – то останется только пресловутая дырка от бублика. Для русской кухни – бублики, сушки, баранки – традиционные изделия, которым даже посвящали шуточные песенки и стихи. Сейчас бубликами называют не только кондитерские изделия, но и любые круглые предметы, у которых внутри есть отверстие.[3]

Со временем спрос на бараночные изделий не только не уменьшился, но и возрос во много раз, а ассортимент продолжает очень быстро расширяться. Бараночные изделия становятся все более конкурентоспособными, пользуясь спросом не только в нашей стране, но и за ее пределами. Конкуренция среди производителей бараночных изделий нарастает из года в год. Каждое хлебопекарное предприятие стремится расширить рынки сбыта — как у себя в стране, так и за ее пределами. Так многие белорусские хлебопекарные предприятия активно пробуют свои силы в освоении близлежащих приграничных рынков, ориентируясь на удовлетворение потребностей населения в хлебопродуктах. Началом создания промышленного хлебопечения в республике по праву можно считать 1927 год, когда в Минске был введен в эксплуатацию хлебозавод № 1, оснащенный современным, по тому времени, оборудованием и технологией. В настоящее время хлебопекарная промышленность представлена 57 хлебозаводами Департамента по хлебопродуктам Республики Беларусь, 7 столичными хлебозаводами, 78 хлебопекарными предприятиями и 5 мини-пекарнями Белкоопсоюза и др. Ассортимент изделий, вырабатываемый ежесуточно на хлебозаводах, насчитывает более 300 наименований. Специалисты отрасли -специалисты высокого класса, в совершенстве владеющие профессией работают над улучшением качества, увеличением объемов расфасованной и упакованной продукции с целью повышения ее конкурентоспособности. При хлебозаводах функционируют около 300 магазинов, в том числе 54 фирменных. Проводимая работа по совершенствованию материально-технического оснащения хлебопекарных предприятий имеет одну цель – содействовать внедрению в производство современных технологий, которые позволяют снижать себестоимость выпускаемой продукции, повысить ее качество и ассортимент. В данный момент существует 75 наименований бараночных изделий. Основными направлениями развития ассортимента бараночных изделий являются повышение пищевой и биологической ценности, снижение калорийности, содержания сахара и жира, создание разнообразных форм, использование местного нетрадиционного сырья. Широк ассортимент бараночных изделий. Они имеют длительные сроки хранения, удобны при транспортировке, незаменимы в дорожных условиях, экспедициях и т.к. Большое значение предается внешнему оформлению изделий, в форме, отделке, а также упаковке. [7]