41. Законодательно-нормативная база процесса планирования и её учет при обосновании объемных показателей деятельности предприятий ргб.

Законодательная основа регулирования в РФ деятельность предприятий РГБ, а также предприятий питания включает: кодекс РФ (гражданский, налоговый, таможенный); правила (для гостиниц), правила предоставления гостиничных услуг в РФ; положение о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения; правила предоставления коммунальных услуг

Для общественного питания: классификация предприятий; услуги общественного питания; обществ. Питание (требование к производственному персоналу); обществ. Питание (кулинарная продукция).

Существуют СанПины и федеральные законы (о рекламе, сертификатах, стандартах)

Туризм – Закон об основах туристической деятельности РФ.

Существует внутренняя нормативная документация, которую составляют непосредственно на предприятии (штатное расписание).

42. Контроллинг и его использование на предприятиях ргб.

Контроллинг - управление по результатам, т.е. чтобы каждое подразделение обеспечивало достижения такого результата, обеспечивает эффективную деятельность предприятия путем: адаптация, стратегических целей к изменяющимся условиям внешней среды (завоевание рынка, увеличение прибыли, координация и интеграции оперативного плана по структурным подразделениям)

Контроллинг обеспечивает эффективную деятельность предприятия путем: 1. Адаптации стратегических целей изменяющимся в условиях внешней среды; 2. Координация и интеграция оперативных планов по структурным единицам и направлениям развития; 3. Создание системы обеспечения информаций об выполнении плановых заданий и условия их выполнения; 4. Создание системы контроля по исполнению планов, их корректировки по содержанию и срокам реализации; 5. Адаптация организационной структуры управления предприятия выполненных задачей плана; 6. Разбиение процесса реализации плана на циклы с целью обеспечения возвратности планирования, контроля исполнения и принятия корректирующих решений; 7. Синхронизация целей предприятия с личностных целей с учетом конкретного вклада работника для достижений плана предприятия; 8. Обеспечение роста активов предприятия, как одного из активов средств реализации планов.

Этапы планирования в рамках цикла контроллинга осуществляются по технологии встречных потоков.

В начале планирования производится сверху вниз, а затем встречный поток с низу в верх. Поэтому одна из задач контроллинга координация отдельных видов планов и сведение их в единый план по предприятию.

Этап контроля - отклонение факта от плана предусматривающий анализ фактических данных по контролируемым величинам и выработку мероприятий по устранению не желательных отклонений. При этом каждый работник действует самостоятельно по устранению и отклонению в пределах определенной ему компетенции. При этом орг-ные единицы являются или регуляторами, или объектами регулирования в зависимости от решаемых планам задач.

Основными функциями контроллинга являются: 1) Информационная поддержка процесса планирования и корректировки планов с учетом изменяющихся условий внутренней и внешней среды; 2) контроль за реализацией планов; 3) оценка процессов и последствий принимаемых решений; 4) Выявление отклонений от плана и подготовка рекомендаций по устранению причин, вызвавших эти отклонения.

Контроллинг - совокупность методов оперативного и стратеги­ческого менеджмента, учета, планирования, анализа и контроля на качественно новом этапе развития рынка, единая система, которая направлена на достижение стратегических целей фирмы.

Контроллинг силен тем, что позволяет установить контроль за достижением как стратегических, так и тактических целей деятельно­сти фирмы. Если управление достижением стратегических целей — задача стратегического контроллинга, то тактических — оперативного контроллинга.

Накопленный в нашем отечестве опыт убедительно свидетельст­вует, что применение контроллинга способствует оптимизации при­были, оптимизации маркетинговой стратегии фирмы, сохранению ра­бочих мест, обеспечивает существование предприятия в самых сложных условиях. Наращивание прибыли, в свою очередь, позволя­ет найти средства для инноваций, активизировать творческую работу персонала, стимулирует повышение результативности труда, развитие системного мышления сотрудников, ведет к высокой продуктивности трудовой деятельности. Внедрение контроллинга — это гарантия по­вышения конкурентоспособности наших предприятий и уровня жизни в стране.

Система контроллинга интегрирует учет, планирование, марке­тинг в единую самоуправляемую систему. В ней четко определяются цели фирмы, принципы управления, способы их реализации. Кон­троллинг направлен на устранение узких мест в работе компании, ориентацию на будущее в соответствии с фиксированными в ее мис­сии целями, на достижение конкретных результатов бизнеса с ком­плексным использованием методов оперативного и стратегического маркетинга.

Основная концепция контроллинга включает: 1. Определение целей. В основе контроллинга лежит стратегиче­ское планирование, предвидение реального положения предприятия на рынке на перспективу, согласование оперативного и стратегическо­го менеджмента. Менеджер обязан: определить философию фирмы, ее имидж, миссию; установить конкретные цели, качественные показатели (до­ходы на инвестированный капитал, наличные деньги, источники по­крытия). 2. Управление целями — это: поиск «узких мест» в работе фирмы; анализ отклонений от намеченной стратегической программы; своевременная корректировка целей в соответствии с измене­ниями на рынке. Это делает контроллер (его служба) на основе ана­лиза плановых и фактических показателей, достигнутых результатов в оперативном и стратегическом плане. 3. Достижение целей обеспечивается эффективным оперативным менеджментом и маркетингом, хорошей мотивацией труда работников, разработкой и внедрением инноваций, планированием, ориентированным на будущее.

В задачи оперативного контроллинга входит учет, анализ, пла­нирование и управление результатами деятельности фирмы, осущест­вление контроля, выявление и устранение текущих трудностей, совершенствование мотивации коллектива для повышения результатов деятельности. В его рамках осуществляется один из основных прин­ципов рационального ведения дела — проверка работы каждого под­разделения по соотношению «прибыль — затраты. Стратегический контроллинг включает в себя формулировку целей, управление ими и достижение поставленных целей.