«Барное дело»

Задание №1

Продемонстрируйте подачу водки.

Задание №2

Продемонстрируйте подачу текилы.

Задание №3

Продемонстрируйте подачу коньяка.

Задание №4

Составьте технологическую карту любого алкогольного коктейля.

«Управление персоналом»

Задание №1

Разработайте «дерево целей и задач», реализация которого позволит уменьшить число конфликтных ситуаций в коллективе.

Задание №2

Разработайте собственный регламент работы на неделю в должности менеджера по организации общественного питания в муниципальной столовой.

Задание №3

В Вашей организации появилась свободная вакансия, на нее претендуют 5 (пять) человек. Объясните ваши действия.

Задание №4

Найдите и опишите ситуацию, где бы контроль отрицательно воздействовал на людей.

Задание №5

Составьте перечень критериев оценки сотрудников (претендентов) при приеме на работу.

Перечень профессиональных ситуаций по дисциплинам «Организация обслуживания»

Ситуация №1

В течение рабочего дня было разбито 3 бокала для шампанского посудомойщицей Кириловой Н.Н. (во время мытья посуды); 5 кофейных чашек с блюдцами официанткой Григорьевой Л.И. (в результате нарушения правил торговли); произошла пропажа 4 вилок по вине официанта Борисова К.И. Каковы ваши действия?

Ситуация №2

Составьте примерное меню комплексного обеда ресторана в 2-х вариантах.

Ситуация №3

Составьте примерное меню бизнес - ланча.

Ситуация №4

Оформите счет для расчета с посетителями.

Ситуация №5

Составьте меню дневного рациона для питания участников форума студентов.

Ситуация №6

Поступил заказ: Салат овощной с паштетом куриной печени.

Суп – пюре из раков.

Филе говядины с грибами.

Мороженое ассорти.

Кофе «капучино».

Минеральная вода «Святой источник».

Хлеб ржаной.

Порекомендуйте вино к данному заказу.

Ситуация №7

Поступил заказ: Салат из свежих овощей.

Суп – пюре с гренками.

Молодая севрюжка, запеченная с соусом тартар и отварным картофелем.

Порекомендуйте вино к данному заказу.

Ситуация №8

Поступил заказ на проведение банкета «свадьба». Какова последовательность ваших действий?

«Менеджмент»

Ситуация №1

Вы – руководитель, к Вам обращаются родственники, знакомые, друзья с просьбой о приеме на работу. По каким принципам Вы будете подбирать кадры?

Ситуация №2

Подчиненный игнорирует Ваши советы и указания и делает всё по - своему, не обращая внимания на замечания, не исправляя того, на что Вы указываете.

Как Вы поступите в такой ситуации? Ответ обоснуйте.

Ситуация №3

Вас как специалиста управления включили в состав группы для разработки стратегических направлений развития организации. Какие из перечисленных факторов внутренней среды организации подлежат анализу и оценке:

а) Структура организации

б) Цели и задачи организации

в) Трудовые ресурсы

г) Оборудование

д) Материальные запасы

е) Технология

ж) Культура организации

Ответ обоснуйте и дайте характеристику названным факторам.

Ситуация №4

Столовая №4 находится в упадке с точки зрения получения прибыли. Создание новых направлений деятельности позволяет рассчитывать на успех, но без активного участия большинства сотрудников реализовать новые планы невозможно.

Определите основные задачи руководителя, когда принято решение об изменении курса исходя из внутренних ресурсов.

Ситуация №5

Ситуация на территории Вашего предприятия после зимнего периода, с точки зрения чистоты прилагаемых территорий и в радиусе закрепленной площади, выглядит очень неопрятно.

Ваши действия по решению данной проблемы. Ответ обоснуйте.

Ситуация №6

В коллективе, где Вы являетесь непосредственным руководителем, сложилась неблагоприятная обстановка, что сказывается на выполнении поставленных задач.

Какой из методов менеджмента Вы будете применять, чтобы выправить ситуацию?

а) Экономический

б) Социально - психологический

в) Организационно - административный

г) Самоуправление

д) Что – то другое

Ответ поясните.

Ситуация №7

Вы планируете провести деловое совещание по ряду вопросов, где требуется участие как руководителей, так и рабочих в количестве 20 (двадцати) человек, но в Вашем кабинете можно пригласить и разместить только 15 (пятнадцать) человек. Ваши действия?

а) Отменить данное совещание

б) Не приглашать рабочих

в) Не приглашать руководителей (ваших подчиненных)

г) Провести совещание на другой территории

д) Решить проблему авторитарно, на основе приказов и распоряжений.

Ситуация №8

Вышестоящее руководство потребовало от Вас действий по определению вашей работы и коллектива, где Вы являетесь руководителем этого коллектива, сроком до одного года.

Какой план Вы предложите руководству на этот срок?

а) Бизнес - план

б) Генеральный план

в) Общий план

г) Оперативный план

д) Социальный план развития производства

е) Другое

Ответ обоснуйте.