«Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции»

Ситуация №1

Выпишите продукты на 40 порций по рецептуре № 16 «Канапе с сыром и окороком». Как подготовите хлеб?

Ситуация №2

Рассчитайте расход продуктов на 70 порций по рецептуре № 39 «Колбаса сырокопченая» по I колонке Сборника рецептур 2003 года. Оболочка с колбасы не снимается. Ваши действия?

Ситуация №3

Рассчитайте расход продуктов на 50 порций по рецептуре № 716 «Кофе черный» Сборника рецептур 2003 года.

«Иностранный язык»

Ситуация №1

Вы устраиваетесь на работу менеджером в известный в городе ресторан, где бывают иностранные гости и должны пройти собеседование. Ответьте на вопросы анкеты, предварительно заполнив её, и дайте краткую информацию о себе.

Ситуация №2

К вам обратился приятель, к которому приехал друг из-за рубежа на несколько дней, и они хотят организовать праздничную вечеринку по случаю приезда. Помогите ему составить заказ на праздничный ужин для небольшой компании.

Ситуация №3

Вы подошли к столику, чтобы обслужить зарубежного гостя. Оказалось, что он вегетарианец и преимущественно предпочитает овощные и рыбные блюда. Что вы можете предложить ему в качестве основного блюда и на десерт?

Ситуация №4

Вы находитесь на стажировке за рубежом. После работы решили пригласить менеджера, работающего в том же заведении на ужин, но он (она) не знает русского языка, и вам приходится общаться на иностранном. Вы вместе делаете заказ на не слишком дорогой, но аппетитный ужин.

Ситуация №5

В каждом ресторане имеется, как правило, свое фирменное блюдо, которое по обыкновению является гордостью шеф-повара заведения.

Предложите иностранному гостю одно из фирменных блюд и порекомендуйте к нему вино.

Ситуация №6

Для приятного окончания ужина необычайно подходит чашечка ароматного кофе.

Что бы вы предложили иностранному гостю к кофе, чтобы хорошее впечатление от вечера длилось долго?

Ситуация №7

Иногда как в российских ресторанах, так и зарубежных бывают семейные торжества, или родители приводят с собой детей в выходной день. Но не все блюда подходят для юного возраста.

Что бы вы могли порекомендовать детям и подросткам для приятного времяпровождения?

«Правовое обеспечение профессиональной деятельности»

Ситуация №3

Лыков 10 июля 2006 года заключил срочный трудовой договор о работе на крайнем Севере в качестве менеджера. Проработав один год, он подал заявление с просьбой уволить его по собственному желанию с 10 августа 2007 года.

Установите:

1. Вправе ли требовать Лыков увольнения по собственному желанию?

2. Каков порядок увольнения для данного случая?

Ситуация №4

Приказом директора ресторана для успешного обслуживания туристов с 25 мая 2007 года для всех работников ресторана установлен рабочий день продолжительностью 8 часов при шестидневной рабочей неделе. Профком ресторана потребовал отмены этого решения.

Установите:

1. Какова нормативная продолжительность рабочего дня и рабочей недели по законодательству? Укажите нормы Конституции РФ, ТК РФ.

2. Вправе ли работодатель временно установить более длительную продолжительность рабочего дня и рабочей недели?

3. Укажите ошибки, допущенные в приказе.