- •Глава 1. Теоретическая часть 3
- •Глава 2. Практическая часть 6
- •Введение
- •Глава 1. Теоретическая часть
- •1.1. Характеристика коктейля-фуршета, особенности его проведения при организации выездного обслуживания
- •1.2. Порядок проведения тематики вечера
- •2.2.1. Составление меню и определение количества блюд
- •Глава 2. Практическая часть
- •2.1. Порядок коктейля-заказа на банкет-фуршет, документальное оформление заказа
- •2.2. Подготовка фуршета
- •2.2.2.Составление заявки на производство
- •2.4. Оформление зала, сервировка столов
- •2.5. Расчет посуды столового белья, приборов, официантов
- •2.5.1. Расчет официантов и распределение обязанностей между ними
- •2.5.2. Расчет столового белья и составление заявки в бельевую
- •2.5.3. Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи
- •Заключение
- •Список литературы
2.2.2.Составление заявки на производство
Заявка на производство к банкету.
«28» июля 2006 г.
Время готовности: холодных закусок – 17 часов
Горячих закусок - ….
II горячих блюд - ….
Наименование блюд и закусок |
Кол-во порций заказано в посуде |
Кол-во посуды в ед. |
Наименование посуды |
|
Икра зернистая |
40 |
8 |
5 |
Икорницы |
Осетр заливной |
40 |
8 |
5 |
Блюда овальные фарфоровые
|
Крабы под майонезом |
40 |
8 |
5 |
Салатники квадратные фарфоровые |
Корзиночки с ветчиной |
40 |
8 |
5 |
Блюда круглые фарфоровые |
Мясное ассорти |
20 |
8 |
5 |
Блюда круглые фарфоровые |
Соус майонез с корнишонами |
20 |
8 |
5 |
Соусники фарфоровые |
Колбаса копченая с зеленым салатом |
40 |
8 |
5 |
Блюда круглые фарфоровые |
Салат столичный |
80 |
8 |
10 |
Салатники круглые фарфоровые |
Салат из овощей |
40 |
8 |
5 |
Салатники круглые фарфоровые |
Салат витаминный |
40 |
8 |
5 |
Салатники треугольные фарфоровые |
Грибы маринованные с луком |
20 |
1 |
20 |
Салатники квадратные фарфоровые |
Солянка мясная на сковороде |
20 |
1 |
40 |
Закусочная тарелка |
Шампиньоны в кокотнице |
20 |
1 |
20 |
Кокотницы |
Рыба по-русски |
40 |
1 |
40 |
Тарелка мелкая столовая |
Картофель отварной |
40 |
1 |
40 |
Тарелка мелкая столовая |
Котлеты по-киевски |
40 |
1 |
40 |
Тарелка мелкая столовая |
Сложный гарнир |
40 |
1 |
40 |
Тарелка мелкая столовая |
Яблоки с сиропом |
20 |
1 |
20 |
Креманки |
« 28 » июля 2006 г.
Метрдотель __________
(подпись)
Заявка в кофейный и чайные буфеты.
« 28 » июля 2006 г.
Время готовности: 21 час.
Наименование продуктов |
Кол-во порций |
Наименование посуды |
Кол-во посуды |
Мороженое |
80 |
Креманки |
80 |
Чай |
40 |
Чайники заварные (на 0,5 л.) Чайники доливные (на 1,5 л.) |
4 4 |
Кофе |
40 |
Кофейники фарфоровые (на 1,5 л.) |
2 |
Торт «Прага» |
80 |
Вазы фарфоровые на низкой ножке |
2 |
Конфеты |
80 |
Вазы фарфоровые на низкой ножке |
4 |
« 29 » июля 2006 г.
Метрдотель _________
(подпись)
Заявка в буфет к банкету.
«29 » июля 2006 г.
Время готовности:
Наименование товара |
Единица измерения |
Вместимость |
Кол-во (шт.) |
Водка «Прилузская» |
бутылка |
0.5 |
12 |
Вино «Монастырская изба» |
бутылка |
0.7 |
8 |
Вино «Изабелла» |
бутылка |
0.7 |
8 |
Шампанское «Советское» |
бутылка |
0.8 |
11 |
Вода минеральная «Давпон» |
бутылка |
0.5 |
24 |
Напиток клюквенный |
бутылка |
1.5 |
8 |
Фрукты: Апельсины |
кг. |
|
|
Яблоки |
кг. |
|
|
Слива |
кг. |
|
|
Виноград |
кг. |
|
|
«29 » июля 2006 г.
Метрдотель _________
(подпись)