Содержание

Введение 2

Глава 1. Теоретическая часть 3

1.1. Характеристика коктейля-фуршета, особенности его проведения при организации выездного обслуживания 3

1.2. Порядок проведения тематики вечера 4

Глава 2. Практическая часть 6

2.1. Порядок коктейля-заказа на банкет-фуршет, документальное оформление заказа 6

2.2. Подготовка фуршета 7

2.2.1. Составление меню и определение количества блюд 7

2.2.2.Составление заявки на производство 9

2.4. Оформление зала, сервировка столов 11

2.5. Расчет посуды столового белья, приборов, официантов 16

2.5.1. Расчет официантов и распределение обязанностей между ними 16

2.5.2. Расчет столового белья и составление заявки в бельевую 17

2.5.3. Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи 19

Заключение 23

Список литературы 25

Введение

Название "Фуршет" происходит от французского "а-ля фуршет", что означает "на вилку". Основным столовым прибором во время еды является вилка закусочная. Фуршет организуют обычно в случаях, когда в сравнительно ограниченное время (1,0-1,5 ч) необходимо принять большое, количество гостей. Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него.

Разновидностями приемов подобного рода считаются ланч-фуршет, коктейль-фуршет и домашний прием.

Фуршет-коктейль устраивают, как правило, при обслуживании участников различных международных конференций, совещаний, симпозиумов. На фуршете-коктейле можно принять довольно большое количество гостей и в сравнительно небольшом помещении. Деловой фуршет-коктейль по времени рассчитан примерно на час, его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда - на свежем воздухе.

Глава 1. Теоретическая часть

1.1. Характеристика коктейля-фуршета, особенности его проведения при организации выездного обслуживания

Выездное обслуживание - это кейтеринг. Кейтеринг - от англ. catering - обслуживание питанием. Обеспечение питания в любом помещении, которое выберет клиент. Также сюда входит организация барбекю на природе, организация питания на теплоходах или выезд в загородные резиденции. В современном русском языке кейтеринг - это выездное ресторанное обслуживание. Выездное обслуживание – это прежде всего свобода выбора при неизменно высоком качестве обслуживания!

Выездное обслуживание позволит предпочесть душному городу тенистую лужайку, где можно наслаждаться лесной прохладой. Или же пригласить друзей собраться на верхней палубе комфортабельного теплохода, откуда так хорошо любоваться живописными окрестностями. Если за окном дождь, наилучшим выходом окажется скромный, но изысканный ужин в любом банкетном зале, куда вам из выездного ресторана доставят только что приготовленные отменные яства и изысканные напитки.

Фуршет – это удивительное сочетание великолепных закусок и напитков. Фуршет – это минимум занятого пространства для столов с разнообразными блюдами и максимум свободного места для общения. Сохраняя все преимущества банкета, фуршет отличается особенным комфортом для Ваших гостей. Организация фуршета – оптимальный выбор для неформального общения. На подобном приеме каждый приглашенный сможет, не обижая соседа или соседку по столу, безо всяких усилий найти себе действительно приятного собеседника.