Мучная столица

Самым крупным центром мукомольного производства Сибири в начале XX в. стал Новониколаевск (ныне Новосибирск) лучивший статус города к 1903 году. Само его возникновение непосредственно связано с появлением Сибирской железной дороги. Вокруг возводившегося железнодорожного моста Обь стал интенсивно расти поселок, в котором в 1903с. проживало 22 тыс. человек. В 1917-м его население превысило уже 100 тысяч. Молодой город стремительно превращался в крупнейший транс­портный и торговый центр Сибири, впрочем, оставаясь безуездным городом Томского округа. Именно сюда с верховьев Оби и с Алтая поступала масса зерна, масла и прочих продуктов сельского хозяйства. Грузы доставлялись водным путем для перегрузки в железнодорожные вагоны.

В 1901 г. торговый дом «Т.С. Лобастов, U.С. Корольков и К"» построил первую в Новониколаевске крупную мельницу с названием «Ново-Николаевское крупчато-мукомольное товарищество». Для нее было сооружено 5-этажное деревянное здание, мельница располагала железнодорожными подъездными путями. В оборудование мельницы входили 15 вальцовых станков, паро­вые машины мощностью в 350 л.с. Основной капитал составлял 315 тыс. руб., с 1910 г. - 545 тыс. руб. (запасной -102 тыс. руб.). Суточный размол зерна достигал 3-4 тыс. пуд, годовой - полутора миллионов пудов. Основателями торгового дома и мельницы были крупные предприниматели в первом поколении, выходцы из крестьян-торговцев - Лобастов из Барнаульского уезда и Корольков из Буйского. Распорядителем же стал переселившийся в Новониколаевск барнаульский купец 2-й гильдии А. Зорин, дела которого, судя по всему, шли под Новониколаевск стал притягательным центром для предприимчивых людей ил разных уездов Сибири и Европейской Рос­сии. Одним из первых в 90-е годы перенес сюда центр своей деятельности известный по всей Сибири купец 1-ой гильдии, владе­лец мукомольной мельницы, торговец хлебом и мануфактурой граф Жернаков из небольшого городка Колыван. За ним последовали барнаульские купцы Маштаковы, Суриковы. В целом в составе Новониколаевской буржуазии оказалось немало выходцев с Алтая, как из числа гильдейских купцов, так и крестьян.

В 1905 г. в Новониколаевске возникла самая большая мукомольная фабрика Сибири - «Алтайская фабрично-промышленная компания». Основа­телями этого товарищества стали царицынские купцы Туркины и иркутский купец И. Кулаев. Основной капитал составлял 450 тыс. руб., в 1907 г. увели­чившийся до 800 тыс. руб. Мощность трех работавших на фабрике паровых двигателей превышала 900 л.с., размер суточного размола зерна достигал 7-8 тыс. пудов. 240 рабочих трудились там в три смены, по 8 часов каждая. Продукцию товарищество сбывало в основном в Восточной Сибири, в Иркутске имело макаронную фабрику.

В 1914 г. «Алтайская фабрично-промышленная компания» была преобразована из товарищества в акционерное общество с основным капиталом в 1 млн. руб. Контрольный пакет акций находился в руках Н. Туркина, одновременно являвшего­ся и директором-распорядителем, и А. Кагана - в прошлом двинского купца 1-й гильдии. Часть акций общества приобрел Русско-Азиатский банк, его представители входили и в правление акционерного общества. В годы Первой мировой войны «Алтайская фаб­рично-промышленная компания» получила крупные заказы от интендант­ства, основной капитал общества возрос до 2 млн. руб., а производство муки достигло 3 млн пуд. в год.

Головную производительность свыше миллиона пудов имели и неко­торые другие мельницы Новониколаевска: Луканина, Родзннекого, 4 Южно-Алтайское мукомольное товарищество». В 1912 г. 8 крупчатных мельниц города произвели продукции на 7,4 млн руб. (при средних ценах на крупчатку, составлявших в Новониколаевске и Томске с 1900 по 1909 г. от 1 руб. 30 коп. до 1 руб. 40 коп. за пуд, а с 1910 по 1914 г. -от 1 руб. 50 коп. до 1 руб. 60 коп.). Ряд мельниц размещался в пригородах. Круп­нейшая из них, в с. Бердском, принадлежавшая Гороховым, перемалывала в 1,2 -1,5 млн пуд. зерна. Причем сама мельница возникла еще в середине XIX в. н была старше Ноюниколаевска.

Исследователи особо выделяют такой факт в истории мукомольной промышленности города, как создание в 1914 г. синдиката, в который вошли три наиболее крупные мукомольные компании: «Алтайская фабрично-промышленная», Ново-Николаевское крупчато-мукомольное товарищество» и 4Южно-Алтайское мукомольное товарищество». Все три компании пользовались покровительством со стороны местных отделений банков, открывших им кредиты. По масштабам производства, техническому уровню, формам организации капитала мукомольная промышленность Новони­колаевска в Сибири была наиболее передовой. Думается, Новониколаевск того времени можно отнести к значительным центрам не только сибирского, но и общероссийского мукомолья.

Как и во второй половине минувшего века, в начале XX столетия высокое качество продукции сибирских мельниц находило широкое признание. Многие из них были участниками региональных, всероссийских и международных выставок. Сибиряки же придавали особое значение качеству хлеба, да и кухня традиционно была здесь мучной, при малом потреблении картофеля. Еще одна особенность сибирского потребительского рынка и рациона питания жителей, особенно крестьян-старожилов, - преобладание белого хлеба и весьма незначительное потребление черного. Известно распространенное в тот период высказывание сибиряков-старожилов: «Мы, сибирские, белый хлеб едим, да в сапогах ходим, а вы, расейские, черный хлеб едите, да в лаптях ходите»...